Травневий салат із молодого горошку, моркви, броколі, шпинату, зеленої цибулі та язика під майонезом, але не олів’є

Одразу хочу вас попросити: не порівнюйте, будь ласка, цей рецепт травневого салату з рецептом олів’є. Це останнє, що я хотів би почути від вас у коментарях. Адже, попри позірну морфологічну близькість цих страв, таке порівняння буде некоректним, а ви ж не хочете образити двох авторів, які щодня, включно із суботою та неділею, не покладаючи рук і, вибачте за дивний зворот, мізків, намагаються перетворити ваше домашнє меню на щоденне свято? Олів’є, ця своєрідна ностальгійно-кулінарна данина радянському періоду нашої історії й така сама «обридла» (ой, каламбур вийшов!) частина новорічного ритуалу, як і незабутній фільм покійного Ельдара Рязанова «З легкою парою!», просто набрид. Протягом останніх кількох десятиліть від цих двох «ознак» новорічного свята вже трохи нудить, і у відносно пристойних соціальних мережах (на кшталт Facebook) вони регулярно стають об’єктами гострих насмішок. Що, загалом, заслужено й закономірно, бо скільки можна?!

Так ось, щоб ви навіть не сумнівалися, усе було зовсім навпаки. Саме головним завданням написання цього допису було прагнення відійти якомога далі від олів’є як символу чогось там забутого й уже нікому не цікавого, зберігши водночас загалом здорову та смачну основу. Ми абсолютно рішуче забрали з олів’є картоплю та мариновані огірки. Ми практично відмовилися від нудного варіння овочів, після якого (хочемо ми цього чи ні) вони стають млявими. Зовсім нетривале бланшування навряд чи належить до цієї категорії готування. Натомість додали до свого салату шпинат, броколі та йогурт. Водночас молодий горошок і броколі перевели до розряду головних інгредієнтів, які разом із майонезом та йогуртом визначають увесь смак салату. І погодьтеся, це ж уже не олів’є? Чи все-таки…

(для чотирьох гідних порцій цього дуже смачного й поживного салату)

Інгредієнти:

• 200 грамів молодого горошку
• 4–7 коренеплодів молодої моркви (залежно від розміру, оскільки рання морква буває дуже різною)
• 1 середня головка броколі (розібрати на дрібні суцвіття)
• 2 великі пучки шпинату (видалити грубу частину й бланшувати близько 30 секунд)
• 5 великих зубчиків часнику (почистити й розрізати на 4 частини)
• 1 пучок тонких пагонів зеленої цибулі (дрібно нарізати лише зелену та блідо-зелену частини)
• 1 пучок кропу (подрібнити)
• 1 невеликий свинячий язик вагою близько 400 грамів
• 100 мл легкого майонезу (можна приготувати вдома)
• 100 мл йогурту (краще домашнього)
• 40 грамів очищеного й обсмаженого гарбузового насіння
• Білий хліб — кількість на ваш розсуд (нарізати невеликими кубиками й обсмажити на сухій сковороді)
• 1 столова ложка домашнього вершкового масла
• 1 столова ложка якісної оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу та свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Для початку нам потрібно приготувати свинячий язик. Зробити це можемо або відомим і зручним для нас способом, або перейшовши за нашим посиланням та приготувавши його так, як це робимо ми. Одразу після того, як язик буде готовий, без зволікання очищаємо його від шкірки (гарячим він чиститься дуже легко), а потім загортаємо в плівку, щоб він не обвітрився й не потемнів, очікуючи своєї черги.
2. Тим часом нагріваємо в сотейнику вершкове масло та оливкову олію, а потім недовго (приблизно 2–3 хвилини) обсмажуємо в цій суміші часник. Додаємо зелений горошок і готуємо ще 1–2 хвилини. Залишаємо в сковороді приблизно на годину, щоб горошок добре просочився олією.
3. Потім у великій каструлі в 3–4 літрах злегка підсоленої киплячої води бланшуємо молоду моркву. Робимо це недовго, але точного часу я вам тут не вкажу, оскільки все, знову ж таки, залежить від розміру коренеплоду. Наприклад, для моркви завдовжки близько десяти сантиметрів і діаметром біля основи півтора сантиметра може знадобитися близько 4–5 хвилин… Увесь секрет у тому, щоб у результаті морква стала лише трохи м’якою й у жодному разі не переварилася. Охололу моркву нарізаємо нетовстими кружальцями.
4. Після цього дуже недовго (30–40 секунд) бланшуємо броколі, відкидаємо на друшляк і відразу промиваємо холодною водою.
5. Нарізаємо язик кубиками.
6. У глибоку дерев’яну салатницю викладаємо броколі, моркву, горошок із часником, зелену цибулю та кріп, язик, шпинат, гарбузове насіння, сухарики, майонез і йогурт. Солимо, перчимо й обережно перемішуємо так, щоб усі овочі рівномірно вкрилися нашою майонезно-йогуртовою заправкою (кількість заправки визначаємо на власний смак).