Турецький салат із помідорів із гранатовим дошабом, або «гавурдаги салатаси»

Цей барвистий, ароматний турецький салат із помідорів із гранатовим дошабом готується лише за 15–20 хвилин! Головний інгредієнт салату — помідори — доповнюють тонкі кільця хрусткої червоної цибулі та зелений болгарський перець. Скроплений оливковою олією і щедро приправлений сумішшю гранатового дошабу (сиропу) та дрібно порубаних волоських горіхів, цей салат стане окрасою будь-якого столу як улітку, так і восени.

Gavurdagi salatasi названий на честь гори Гавур, розташованої на південному сході Туреччини. Його готують зі свіжих, корисних продуктів, і він може стати чудовим рішенням для швидкого перекусу або навіть дуже легкої вечері, якщо подавати його разом зі свіжими коржами в достатній кількості. Багатьом із вас він також сподобається з тієї банальної причини, що його так просто й легко приготувати! Що стосується його смаку, то, крім того, що він вишуканий і чудовий, сказати про це, мабуть, більше нічого.

Гранат — цінний і вельми шанований у Туреччині фрукт. Якщо вам доведеться там побувати, ви будете вражені неймовірною кількістю яток, власники яких продають лише один товар — свіжовичавлений гранатовий сік. Такі ятки можна зустріти як у турецьких містах, так і на численних сільських придорожніх базарчиках, розташованих по всій Туреччині.

Я вважаю за краще залишати вирощені або куплені для цього салату помідори в холодильнику, адже мені самому цей салат подобається холодним. Утім, він не менш смачний і кімнатної температури — вирішувати, як завжди, вам.

Охолоджувати помідори слід також тоді, коли строк їх зберігання добігає кінця, тому що це змінює аромат помідорів і текстуру. Якщо помідор був охолоджений, перед додаванням до салату його слід трохи потримати поза холодильником, щоб надмірно низька температура всередині не зіпсувала ваше враження від салату, або повернути салату кімнатну температуру, аби відновити природний смак і текстуру. Як правило, помідори слід зберігати поза холодильником, тому що низькі температури спричиняють ферментативну реакцію, яка руйнує клітинні мембрани, унаслідок чого текстура стає кашоподібною та борошнистою.

Залишки гавурдаги салатаси зберігатимуться до двох днів, якщо тримати їх у герметичному контейнері в холодильнику.

Однак цей салат найкраще подавати свіжим, зі злегка охолодженими, хрусткими овочами. Після додавання заправки всі овочі почнуть розм’якшуватися — особливо помідори. Вони виділятимуть сік, який, своєю чергою, через кислоту, що міститься в ньому, впливатиме на всі інші інгредієнти, роблячи їх млявими й неапетитними.

Ось відповіді на деякі поширені запитання:

Що можна використати замість гранатового дошабу?

Можна зробити гідну копію з гранатового концентрату, тобто гранатового соку, увареного до стану густого сиропу. Той самий метод можна застосувати до журавлинного концентрату або бальзамічного оцту (увареного до стану густого сиропу), але жоден із них не має цілком однакового смаку.

Чи можна додати сир до гавурдаги салатаси?

Безумовно! Як твердий сир я використав би трохи свіжонатертого пармезану або пекоріно.

Моцарела або бурата — два чудові м’які сири, які також можна додати до цього салату. Бурата особливо добра, якщо вам подобається кремова, молочна текстура! При цьому бурата витече з оболонки й органічно змішається з дошабом, утворивши дуже смачну підливу.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг нарізаних кружальцями або часточками помідорів (будь-яких, але неодмінно стиглих і солодких)
• 2 зелені болгарські перці (видалити хвостики, насіннєві камери та внутрішні білі перегородки, нарізати півкільцями завширшки близько 3–4 мм)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 чайна ложка з гіркою сумаху
• Половина склянки очищених волоських горіхів (обсмажити на сухій сковороді, очистити від шкірки й дрібно порубати)
• 2 столові ложки гранатового або виноградного дошабу
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль (до смаку)
• Половина чайної ложки анчо

Приготування:

1. Змішуємо в невеликій мисці гранатовий або виноградний дошаб, оливкову олію, сіль (до смаку), сумах і анчо.
2. Викладаємо кружальця або часточки помідорів на блюдо, а зверху кладемо болгарський перець і цибулю. Посипаємо волоськими горіхами й поливаємо приготовленою заправкою.
3. Подаємо гавурдаги салатаси до столу охолодженим або кімнатної температури.