Французькі тости з відвареним язиком, корнішонами та соусом «бер блан»

Не має абсолютно жодного значення, як саме ви наріжете французькі тости, адже дорога до тарілки-переможниці з цією надзвичайно популярною стравою французької кухні прокладена не через «як ми наріжемо хліб», а через «що саме ми маємо на увазі під цим самим хлібом». Якщо бути точнішим, то якість французьких тостів цілком і повністю залежить від інгредієнтів, які використовували для приготування згаданого хліба.

Який же вид хліба найкраще підходить для французьких тостів?

Щоб правильно відповісти на це запитання, ми повинні розуміти, чого зрештою очікуємо від такого хліба.

По-перше, такий хліб не повинен бути надто повітряним і ніжним. Під час приготування французькі тости вимочують у яєчній суміші та молоці. Тому, якщо хліб буде надто м’яким, він може просто «розпливтися» на сковороді.

По-друге, такий хліб, за можливості, не повинен бути розділеним перед випіканням так, щоб надалі його не можна було нарізати в потрібному напрямку.

По-третє, смак хліба, обраного вами для французьких тостів, повинен гармоніювати із сумішшю, якою їх потім просочують.

Спробую перелічити випічку, яку французькі кухарі традиційно використовують для приготування цієї страви:

1. Бріош.

Бріош, без жодних сумнівів, — класичний вибір для французьких тостів. Загалом ці солодкуваті булочки — більш насичена за смаком версія хліба для сендвічів, яку готують із додаванням вершкового масла та яєць. Бріош має щільну й в’язку консистенцію, яка допомагає булочці «тримати» форму після вимочування в суміші для тостів.

2. Хала.

Як і ультрамасляна бріош, хала (у типовому своєму варіанті не містить молочних продуктів) може стати чудовою основою для французьких тостів. Цей добре й давно знайомий нам білий хліб випікають із яєчного тіста, і він, так само як його попередниця, чудово тримає форму після намокання. Після обсмажування скибки хали чудово підрум’янюються зовні й залишаються ніжними всередині.

3. Пулман.

Формовий білий хліб, спеціально призначений для тостів. Його також іноді називають «хлібом для сендвічів». Пулман також має досить щільну м’якушку, хоча сам собою він більш «хлипкий», ніж бріош або хала. Під час замочування в яйцях і молоці з ним потрібно поводитися дуже обережно й не перетримувати у згаданій суміші. Пулман не можна купувати вже нарізаним, адже стандартні й надто тонкі скибки цього хліба можуть просто розпастися під час приготування.

4. Багет.

Використання вчорашнього багета для французьких тостів — чудова нагода його врятувати. Тим більше, що цей хліб із товстою скоринкою чудово поводиться на сковороді після замочування в молочно-яєчній суміші. Ба більше, щоб французькі тости з багета не вийшли жорсткими, їх потрібно потримати в суміші довше, ніж у випадку з бріошем, халою або пулманом.

Найкраще приготувати наші французькі тости з відвареним язиком і корнішонами під соусом «бер блан» на сніданок або ланч. Утім, це може бути й легка вечеря.

(на чотири тости)

Інгредієнти для язика:

• 1 невеликий яловичий або свинячий язик вагою близько 600 грамів
• 2 лаврові листки
• 6–8 горошин духмяного перцю
• 1 бутон гвоздики

Інгредієнти для французьких тостів:

• 2 великі яйця
• 250 мл жирних вершків
• 60 грамів вершкового масла (для смаження)
• 4 великі скибки бріоша, хали, пулмана або багета завтовшки щонайменше 1,5 см
• 8 корнішонів (розрізати вздовж навпіл або вздовж на три частини)
• 1 склянка соусу «бер блан»
• Подрібнена шніт-цибуля (для подавання)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Спочатку ставимо варитися язик. Для цього промиваємо м’ясо й кладемо в каструлю. Заливаємо водою та доводимо до кипіння. Після 10 хвилин варіння воду зливаємо, а язик знову промиваємо. Повертаємо в каструлю, вливаємо чисту воду й додаємо спеції. Після того як вода закипить, варимо на малому вогні близько 2 годин, доки м’ясо не стане цілком м’яким. Готовий язик перекладаємо на обробну дошку й, не даючи йому особливо охолонути, очищаємо від шкірки та нарізаємо скибками завтовшки 0,5 см. Викладаємо на тарілку й накриваємо плівкою, щоб м’ясо не обвітрювалося.
2. За пів години до готовності язика можна зробити соус. Рецепт білого масляного соусу по-французьки, або «бер блан» ви знайдете в нашому блозі.
3. У невеликій мисці збиваємо яйця та вершки.
4. У сковороді на середньо-малому вогні розтоплюємо вершкове масло.
5. Шматочки хліба занурюємо в підготовлену яєчну суміш і обсмажуємо в маслі протягом 4–6 хвилин з обох боків, доки добре не підрум’яняться.
6. Перекладаємо тости на сервірувальні тарілки, зверху викладаємо скибки язика та корнішони. Солимо й перчимо до смаку. Поливаємо соусом «бер блан» і посипаємо шніт-цибулею.
7. Негайно подаємо до столу.