Часниковий хліб і дип із йогурту, вершкового сиру та пекоріно романо
ДО ОБРАНОГО
Основою цієї цілком простої та надзвичайно апетитної закуски є вершковий сир і грецький йогурт, збиті разом із невеликою кількістю оливкової олії та дрібно натертим пекоріно романо, що надає нашій закусці делікатного сирного аромату й повітряної консистенції. Однак усе це з гастрономічного погляду не означало б анічогісінько без часникового хліба!
Часниковий хліб зазвичай складається з багета або чіабати, приправлених часником та оливковою олією. Приправа також може містити деякі трави, як-от чебрець, орегано чи зелена цибуля. Потім скибочки такого хліба або обсмажують на грилі, або підрум’янюють у хлібній печі чи звичайній духовці.
Під час приготування часниковий хліб найчастіше надрізають не до кінця, зберігаючи цілою його основу, що дає змогу олії або маслу з приправами (це, до речі, може бути не лише оливкова олія, а й вершкове масло) вбиратися в буханку, не витікаючи назовні. Потім перед випіканням хліб через надрізи начиняють маслом, подрібненим часником і різною зеленню. Як альтернативу хліб іноді нарізають упоперек на окремі скибочки, які приправляють по одній.
Деякі варіанти часникового хліба містять різні сири. Найчастіше це моцарела, пармезан, пекоріно, чедер або фета.
Загальновідомо, що часниковий хліб завдячує своєю появою італійській брускеті, яка, своєю чергою, виникла на Апеннінському півострові приблизно в п’ятнадцятому столітті, а її історія сягає корінням часів Стародавнього Риму. Кажуть, що вперше часниковий хліб приготували кухарі з італійської діаспори у США і що він є типовою стравою італо-американської кухні. Подейкують також, що, найімовірніше, «явлення» цього хліба стало можливим після того, як італійські іммігранти почали використовувати в їжу нехарактерне для кухні цього народу вершкове масло як замінник оливкової олії. Утім, усе це легенди, і я, приміром, не надто вірю, що рецепти часникового хліба в тому чи іншому вигляді не були поширені в Італії задовго до його появи в Америці. Якщо ви хочете докладніше дізнатися про брускету або її італійських сестер феттунту й кростіні, переходьте за цими посиланнями…
Коротко поговорімо про особливості нашого варіанта часникового хліба.
До складу цього часникового хліба я додаю трохи лимонної цедри, яка робить його аромат глибшим і цікавішим. За бажанням можете приготувати дип для цієї закуски за день до вживання та зберігати його в холодильнику в герметичному контейнері. Під час подавання вам залишиться лише скропити його оливковою олією й додатково посипати зверху крихтами пекоріно романо для краси.
Для нашого часникового хліба рекомендую придбати найжирніший грецький йогурт. У такому разі він буде не таким кислим і водянистим, як йогурти з меншою жирністю.
(розраховано на чотири-вісім порцій)
Інгредієнти для дипу:
- 150 г вершкового сиру без добавок і стільки ж жирного грецького йогурту
- 80 г дрібно натертого пекоріно романо (можна замінити парміджано реджано), плюс іще 1 столова ложка розкришеного сиру того самого виду
- 2 столові ложки подрібненого листя кропу
- 50 г оливкової олії першого холодного віджиму
- Морська сіль середнього помелу (до смаку)
Інгредієнти для часникового хліба:
- 1 французький багет (розрізати впоперек на чотири частини, а потім кожну частину навпіл уздовж)
- 8 великих зубчиків часнику (почистити й грубо посікти)
- 1 столова ложка лимонної цедри
- 120 мл якісної оливкової олії першого холодного віджиму
Приготування:
- У миску середнього розміру кладемо обидва види сиру, йогурт і 40 мл оливкової олії. Збиваємо міксером, доки суміш не стане ніжною та однорідною. Солимо до смаку, всипаємо кріп і добре перемішуємо. Відставляємо вбік.
- Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Паралельно у великій сковороді нагріваємо оливкову олію та на середньому вогні обсмажуємо в ній часник разом із лимонною цедрою не більше 2 хвилин, доки олія не почне пахнути приправами.
- Тим часом перекладаємо шматочки багета на деко зрізом догори й, коли олія буде достатньо ароматизованою, щедро скроплюємо нею хліб.
- Ставимо деко з хлібом у духовку й даємо йому злегка підрум’янитися. Це може зайняти близько 10 хвилин або трохи більше, залежно від ваших уподобань.
- Готовий хліб подаємо разом із сирним дипом.
КОМЕНТАРІ