Яловичі реберця, тушковані в червоному вині

Якщо ви шукаєте затишну й незабутню страву, якою можна було б не лише зігрітися холодного зимового вечора в колі близьких, а й за потреби здивувати гостей на святковій вечері, то ці яловичі реберця, тушковані в червоному вині, — саме те, що вам потрібно! Як і з багатьма нашими м’ясними стравами, приготування реберець починається з ґрунтовного обсмажування, а потім продовжується повільним тушкуванням у насиченій підливі, основою для якої слугують бульйон і червоне вино.

Варто пам’ятати, що такі реберця доведеться тушкувати три години в духовці, тому їх приготування слід планувати заздалегідь. Однак результат вартий витраченого часу й ваших зусиль. Подавайте яловичі реберця, тушковані в червоному вині, з яєчною локшиною, картопляним пюре або ніжною вершковою полентою й насолоджуйтеся неймовірним ароматом, який наповнюватиме вашу кухню, поки вони готуватимуться. Це, без сумніву, одна з найкращих страв із яловичини, які мені довелося скуштувати за тривалий час.

Що ж вам знадобиться для приготування наших сьогоднішніх реберець, тушкованих у червоному вині?

Яловичі реберця. Після трьох годин приготування м’ясо стає неймовірно ніжним та ароматним і легко відділяється від кісток.

Цибуля, часник. Саме вони створять основу для глибокого й насиченого смаку підливи.

Томатна паста або кетчуп. Підсилять аромат підливи й додадуть їй легкої солодкості.

Борошно. Невелика кількість цього інгредієнта загущує рідину для тушкування, перетворюючи підливу на шовковисту, оксамитову подобу соусу.

Червоне вино та яловичий бульйон. Використовуйте для приготування реберець недороге, але водночас досить приємне на смак червоне вино. Підійде Піно Нуар або Мерло вартістю 4–5 доларів.

Лавровий лист, духмяний перець і чебрець. Ці спеції та трави надають соусу теплих, ароматних ноток.

Морква. За останні пів години тушкування разом із реберцями вона стає м’якою й доповнює страву природною солодкістю, яка врівноважує насичений смак м’яса, часнику та прянощів.

Інгредієнти

На 8 порцій.

• 2 кг яловичих реберець (порізати на шматочки по два ребра в кожному)
• 2 великі морквини (почистити й нарізати кружальцями)
• Кілька маленьких головок весняної цибулі (почистити)
• Кілька незрілих головок зеленого часнику (ретельно розчавити)
• 5 гілочок сушеного чебрецю
• 1 лавровий лист
• 6 горошин духмяного перцю
• 2 столові ложки томатної пасти без ароматизаторів
• 1 столова ложка пшеничного борошна
• 2,5 склянки червоного сухого вина
• 1,5 склянки яловичого бульйону
• 2 чайні ложки цукру
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка солі
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю (або до смаку)

Приготування

1. Встановлюємо решітку в духовці в нижнє середнє положення й розігріваємо духовку до 165 °C. Приправляємо реберця сіллю та перцем з усіх боків, після чого скручуємо в рулет і туго обв’язуємо кулінарною ниткою.
2. Нагріваємо 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді з товстим дном, придатній для духовки. Обсмажуємо реберця з усіх боків на вогні вище середнього приблизно 5–7 хвилин, поки вони добре не підрум’яняться. Перекладаємо м’ясо на велику тарілку.
3. Залишаємо в сковороді одну столову ложку жиру, а решту зберігаємо для інших страв. Зменшуємо вогонь до нижче середнього й додаємо цибулю. Готуємо, періодично помішуючи, поки вона не стане м’якою та прозорою. Перекладаємо на іншу тарілку. Потім додаємо в сковороду часник і томатну пасту. Продовжуємо готувати, постійно помішуючи, ще кілька хвилин. Всипаємо борошно й готуємо так само ще 1–2 хвилини.
4. Додаємо вино, бульйон, цукор, лавровий лист, духмяний перець і гілочки чебрецю. Збільшуємо вогонь до середнього й доводимо суміш до кипіння, водночас зішкрібаючи з дна підсмажені часточки. Повертаємо в сковороду реберця й знову доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою та ставимо в духовку. Загальний час тушкування — 3 години.
5. Через 2 години 30 хвилин додаємо кружальця моркви й обсмажену весняну цибулю. Накриваємо кришкою та тушкуємо решту 30 хвилин. Наприкінці куштуємо соус і за потреби додаємо сіль та перець.
6. Переносимо реберця на велику тарілку або блюдо й видаляємо нитку. Викладаємо навколо моркву та цибулю, після чого поливаємо загуслим соусом зі сковороди. Подаємо теплими.