Ікра із синеньких. Апгрейд

Повірте, наша південноукраїнська ікра із синеньких моїх компліментів зовсім не потребує, і це твердження, мабуть, має аксіоматичний характер. Попри це й спираючись винятково на власний гастрономічний досвід, дозволю собі все-таки зауважити: з усього справді неосяжного розмаїття страв із баклажанів, які мені довелося скуштувати у своєму житті, нічого смачнішого за згадану ікру я не їв!

Сьогодні ми спробуємо дещо нестандартний варіант цієї класичної місцевої закуски: помідори з нього — о, яке блюзнірство! — я взагалі прибрав, із надлишком заповнивши таку несподівану кулінарну прогалину солодким перцем і зеленою квасолею, а обов’язковий свіжомелений чорний перець замінив чималою кількістю імбиру. Серед нових для цієї ікри й нестандартних інгредієнтів я б іще назвав кисло-солодкий виноградний дошаб, чудову італійську приправу бальзамічний крем і невластиву типовій ікрі із синеньких зелень: замість традиційної петрушки тут з’являються кінза та м’ята.

Власне, саме тому я й додав до звичної назви страви модне нині слівце «апгрейд». Цілком, до речі, заслужено!

Утім, судіть самі.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти:

• 3 великі баклажани загальною вагою близько 1,2 кг
• 6 солодких перців червоного або помаранчевого кольору приблизною вагою до 800 г
• 350 г зеленої квасолі (видалити хвостики та з’єднувальні нитки)
• 1 неповна столова ложка очищеного й ретельно подрібненого кореня імбиру
• 1 неповна столова ложка очищеного й добре подрібненого часнику
• 1 великий пучок зеленої цибулі (дрібно посікти лише зелені та світло-зелені частини)
• 3 столові ложки дрібно посіченого листя кінзи
• 2 столові ложки дрібно посіченого листя м’яти
• 20 мл виноградного дошабу (можна замінити гранатовим сиропом)
• 50 мл бальзамічного крему (або 20 мл бальзамічного оцту)
• 60 мл рослинної олії (можна використати запашну нерафіновану соняшникову олію, а якщо її смак здається вам нав’язливим, візьміть ту саму олію, тільки рафіновану)
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо рослинну олію на помірно слабкому вогні. Кладемо в сковороду баклажани й під закритою кришкою обсмажуємо їх з усіх боків протягом пів години, поки боки овочів не почорніють, а самі вони не стануть м’якими. Коли баклажани будуть готові, перекладаємо їх на тарілку й даємо повністю охолонути.
2. У ту саму сковороду викладаємо солодкі перці й готуємо їх в аналогічному режимі, тобто так само, як баклажани. Коли перці добре підрум’яняться і стануть м’якими, вимикаємо вогонь. Перекладаємо готові перці на тарілку до баклажанів і так само даємо їм повністю охолонути.
3. Тим часом у каструлі з підсоленою водою відварюємо зелену квасолю протягом приблизно 10 хвилин. Одразу ж відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною проточною водою, щоб зупинити подальше приготування. Потім даємо стекти.
4. Коли баклажани й перці остаточно охолонуть, чистимо їх і кладемо на обробну дошку. Ножем січемо на дуже дрібні шматочки, а отриману овочеву масу перекладаємо у велику миску. Ту саму процедуру виконуємо із зеленою квасолею. Після цього всипаємо в миску зелену цибулю, м’яту, кінзу, імбир і часник. Приправляємо дошабом і бальзамічним кремом. Солимо до смаку й добре перемішуємо. Даємо постояти 2–3 години, щоб усі аромати встигли поєднатися в єдине ціле. Звісно, краще приготувати ікру за день до подавання, адже саме так можна досягти максимально насичених смаку й аромату цієї страви.
5. Подаємо до столу кімнатної температури разом із лавашем або свіжим хлібом.