Інвольтіні з курки, прошуто й сиру, або «брачоле», від Джулії Скарпаледжі

У сицилійській, італо-американській та італо-австралійській кухні під терміном «брачола» або в множині «брачоле» мають на увазі тонко відбиті скибочки м’яса (переважно це свинина, курятина, яловичина або риба-меч), які в процесі приготування згортають у невеликі рулетики, начиняючи їх відповідними інгредієнтами (серед останніх можна зустріти твердий сир, бекон або прошуто, часник, перець і зелень, включно із шавлією). До речі, на Сицилії схожі рулетики, начинені сиром і хлібними крихтами, називають «бручулуні». Вважається, що брачоле походять від поширенішої італійської страви інвольтіні, докладніше про яку ви зможете прочитати в одній із наших минулих публікацій під назвою «Рулетики з баклажанів і телятини з начинкою з прошуто, горіхів і моцарели, або «інвольтіні».

Брачоле нерідко готують разом із м’ясними кульками й італійськими ковбасками в неаполітанському рагу або томатному соусі, який деякі сицилійці називають «сарса» або «сукку» (у північно-східній частині Сполучених Штатів Америки цей самий соус величають «сандей ґрейві», що означає «недільна підлива»). Утім, із томатним соусом брачоле готують не завжди. Існує безліч інших рецептів цієї страви. Серед них трапляються й такі, у яких брачоле готуються з додаванням овочів — наприклад, баклажанів. Брачоле подаються винятково як основна страва, але іноді їх кладуть у сендвічі й їдять під час ланчу.

Після того як брачоле начиняють сиром та іншими компонентами, їх доволі часто перев’язують ниткою або фіксують дерев’яними зубочистками. Потім добре підрум’янюють на сковороді в олії та поміщають у томатний соус для остаточного приготування.

Авторкою цього рецепта брачоле є Джулія Скарпаледжа, відома тосканська блогерка, яка захопилася кулінарією 2009 року. 2012 року вона перетворила своє хобі на роботу й нині є кулінарною письменницею-фрилансеркою, що створює рецепти для різних журналів із гастрономічним ухилом, а також для ресторанів і харчових компаній. Крім того, у себе вдома, у Тоскані, вона проводить майстер-клас італійської кухні для гастротуристів.

Її перша книга «Я люблю Тоскану» була опублікована в листопаді 2012 року й мала великий успіх, а 2014 року вийшла і друга — «Тільки по-італійськи». 2013 року її відзначили як найкращу італійську блогерку, що пише про їжу.

Курячі брачоле від Джулії Скарпаледжі приготувати зовсім нескладно. Просто загорніть у тонко відбиті шматочки курячої грудки прошуто або бекон, сир Фонтіна, а потім посмажте в оливковій олії, добре приправленій часником, білим вином і шавлією.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 2 половинки курячої грудки вагою близько 300 грамів кожна (розрізати кожну на три частини паралельно основі й тонко відбити між двома листами харчової плівки)
• 6 тонких смужок прошуто
• 6 тонких скибочок сиру Фонтіна (можна замінити сиром Гауда або витриманим Старим Голландцем)
• 2 великі зубки часнику
• 6–8 листочків шавлії (свіжих або сушених)
• Третина склянки звичайного борошна
• 100 мл білого сухого вина
• 80 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо відбиті шматочки курячої грудки з обох боків. Потім загортаємо їх у рулетики, поклавши в кожен смужку прошуто й скибочку сиру. Фіксуємо зубочистками й даємо постояти близько пів години.
2. Висипаємо борошно в пласку тарілку й злегка обвалюємо в ньому наші брачоле.
3. У великій сковороді на середньому вогні в оливковій олії готуємо часник і листочки шавлії протягом 2–3 хвилин (при цьому зубки часнику залишаються нечищеними, свій аромат олії вони віддадуть і в такому вигляді).
4. Після цього смажимо рулетики до готовності, часто перевертаючи, щоб вони встигли підрум’янитися з усіх боків. Це може зайняти 7–8 хвилин. Якщо розплавлений сир почне витікати з рулетиків і потрапить у сковороду, надто не переймайтеся: він зробить соус іще смачнішим.
5. Далі вливаємо вино й проводимо деглазування протягом кількох хвилин.
6. Готові брачоле викладаємо на сервірувальні тарілки й поливаємо соусом зі сковороди.
7. Подаємо гарячими.