Іспанський омлет від братів Галвін, або «л’омлет еспаньйоль»

Кріс і Джеф Галвін, або, як їх частіше величають, брати Галвін, упродовж останніх десяти років створювали найкращу французьку кухню в усій Великій Британії. А все починалося в їхньому першому ресторані «Бістро де Люкс», який було відкрито 2005 року на Бейкер-стріт у Лондоні. Нині цей ресторан вважається одним із найкультовіших закладів у своєму класі.

Свою високу майстерність Галвін продовжили демонструвати й у ресторані «Віндоуз» («Вікна»), що відкрився 2006 року й отримав свою першу зірку Мішлена вже у 2010-му. До сучасніших поповнень цих успішних рестораторів і чудових шеф-кухарів слід зарахувати «Демуазель» («Дівчина») у Гарродсі 2012 року, «Помпадур» і «Брасері де Люкс» того ж року (обидва останні заклади відкрилися в Единбурзі). Їхнє ж «Кафе а Вен», побудоване спочатку 2009 року, було повністю переобладнано 2016 року, а у 2018-му стало функціонувати як сучасне й досить демократичне бістро з французькою кухнею.

Ресторани братів Галвін, як ви вже зрозуміли з моїх слів, практично всі пропонують високоякісну французьку кухню, яку подають у фешенебельному інтер’єрі. Родинна гостинність, тепле ставлення, професійний сервіс — додаткові ключі до гастрономічної філософії цих рестораторів.

Уся їхня їжа будується на якості й самодостатності інгредієнтів — їхній свіжості, сезонності та органічному походженні. Самі брати трактують це так: «Найкращі інгредієнти, подані найпростішим із можливих способів».

Таке ставлення до їжі привело братів Галвін до того, що вони стали чемпіонами cheaper cuts of meat, що можна перекласти як «обрізки» і що в англомовному світі означає простий стиль готування, задовго до того, як це повсюдно увійшло в моду.

Щоб досягти таких результатів, вони подорожували всією Францією та Англією й самостійно, без будь-яких посередників, закуповували продукти для всіх своїх ресторанів.

Роки вибудовування стосунків з оптовими постачальниками й рядовими продавцями на ринках (ах, як мені це знайоме!) привели до того, що брати постійно мали перевагу перед усіма іншими покупцями. Подальша «ідеалізація» місця продуктів у їхньому ресторанному стилі готування змушувала Галвін ще більше звертати увагу на їхню різноманітність у стравах і посилити контроль за їхньою якістю.

Іспанський омлет у виконанні братів Галвін, або французькою це прозвучить як «л’омлет еспаньйоль», — гарний приклад усього щойно сказаного. Ця чудова страва підійде для бранчу або навіть може посісти гідне місце серед закусок на вашому святковому столі.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів картоплі — за можливості краще молодої — вона доволі часто продається в супермаркетах поза сезоном (добре промити під проточною водою за допомогою жорсткої щіточки)
• 1 невелика головка цибулі (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• Пів склянки подрібненої петрушки
• 6 яєць
• 80 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець (грубо потовкти у ступці за допомогою товкачика)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
2. Відварюємо картоплю в киплячій підсоленій воді, доки не стане м’якою й повністю не приготується. Зливаємо воду, даємо охолонути, чистимо (якщо картопля не молода) й нарізаємо кружечками завтовшки до 1 см.
3. У сотейнику середнього розміру з товстим дном нагріваємо на середньо-слабкому вогні оливкову олію й смажимо цибулю протягом 5 хвилин, щоб стала прозорою.
4. Додаємо картоплю, зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо ще 2–3 хвилини.
5. Перекладаємо вміст сотейника в керамічну вогнетривку форму й вливаємо злегка збиті разом із петрушкою яйця. Солимо й перчимо до смаку.
6. Готуємо в духовці 20–25 хвилин, доки омлет на поверхні не підрум’яниться.
7. Виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути близько 5 хвилин і негайно подаємо до столу.