Іспанський омлет по-селянськи, або «тортилья паїсана»

Омлет, приготований у сільській глибинці Іспанії (або, як його називають тут, «тортилья паїсана»), являє собою зовсім не те, що ми розуміємо під стравою з такою самою назвою, — навіть приблизно. У ньому дуже багато найрізноманітніших овочів. Власне, настільки багато, що я трактував би таку страву радше як овочеве рагу з додаванням збитих яєць, аніж омлет з овочами. З цієї ж причини така тортилья виходить доволі поживною й часто подається до столу в сільському будинку як центральна страва. Водночас із неї також вийде хоч і калорійний, однак надзвичайно корисний сніданок, який забезпечить вас енергією на весь робочий день, навіть за тієї умови, що ваша праця пов’язана зі значними фізичними навантаженнями.

Тортилья паїсана не має якогось одного, раз і назавжди встановленого списку інгредієнтів. Часто до омлету включають усі ті овочі та зелень, які доступні в іспанських селах певного регіону на момент приготування. Це можуть бути цукіні (або кабачки), солодкий перець усіх можливих сортів і кольорів, цибуля (як ріпчаста, так і зелена), картопля, зелена квасоля, горошок, помідори, петрушка, іноді кріп, перець чилі тощо. Нерідко, щоб зробити тортилью ще поживнішою, іспанські фермери додають до неї шматочки хамона або шинки. Звісно, що тут також присутні найсвіжіші, щойно «вироблені» місцевими несучками, яйця.

Через велику кількість усіляких інгредієнтів рослинного походження (які до того ж мають високий вміст рідини) тортилья паїсана практично в усіх випадках виходить дуже соковитою (не водянистою!) і неймовірно ароматною.

Технологія приготування сільської тортильї мало чим відрізняється від тієї, що описана в іще одному популярному й широко розповсюдженому по всій Іспанії варіанті страви з цієї ж категорії під назвою «тортилья де патата», яку готують переважно з картоплі та яєць. Однак смак тортильї паїсана значно насиченіший, ніж у її рідної сестри.

Ви можете взяти в роботу наш рецепт тортильї паїсана в повному обсязі, а можете скоротити склад його інгредієнтів або зменшити кількість кожного з них. Утім, якщо ви любите овочі так само сильно, як і ми, то робити нічого не доведеться. Тим паче, що залишок омлету чудово доживе в холодильнику до завтрашнього дня й абсолютно нічого при цьому не втратить — ані у своєму чудовому смаку, ані в апетитному ароматі, який ви відчуєте, щойно почнете підігрівати недоїдену тортилью.

До речі, ця страва — чудовий спосіб привчити дітей до овочів, якщо така проблема у вашій родині є, а також прекрасна можливість максимально використати сезонні продукти рослинного походження. Не можу не звернути вашу увагу й на той важливий факт, що тортилья паїсана, попри її розкішний вигляд, — страва цілком бюджетна, а готується легко й доволі швидко. Тому її можна подавати як повноцінний обід не лише на вихідних, а й у будь-який будній день.

Щоб досягти досконалості в приготуванні нашої сьогоднішньої тортильї (як і будь-якого іншого омлету), слід використовувати сковороду з якісним антипригарним покриттям. Якщо ви спробуєте приготувати цю страву на звичайній сковороді, вона не лише прилипне до стінок і дна останньої, а й перетвориться на велику безладну купу смажених овочів із налиплими на них шматочками яєчні. Ще одна порада: завжди готуйте тортилью на середньо-слабкому вогні. Це запобігатиме підгоранню яйця зовні й водночас забезпечить його повну готовність усередині всього омлету.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 грамів середніх бульб картоплі (очистити від шкірки й нарізати тонкими кружальцями або півкружальцями)
• 1 середній цукіні або кабачок вагою близько 350 грамів (нарізати кружальцями або півкружальцями завтовшки близько 0,5 см)
• 2 зелені солодкі перці загальною вагою близько 400 грамів (очистити від хвостиків, насіння та білих перегородок, нарізати тонкими смужками)
• 300 грамів зеленої квасолі — можна замороженої (за потреби почистити й нарізати шматочками завдовжки близько 2–3 см)
• 5 великих зубчиків часнику (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 1 середній стручок зеленого перцю чилі (насіння видалити, нарізати тонкими кільцями)
• 120 грамів портулаку (розібрати на маленькі гілочки з листочками, коротко бланшувати)
• 170 грамів листя шпинату (коротко бланшувати)
• 1 середній пучок петрушки (листя грубо порубати)
• 1 середній пучок зеленої цибулі (грубо порубати білі та зелені частини)
• 150 г хамона, нарізаного тонкими скибочками (порвати на смужки завширшки близько 2 см)
• 8 великих яєць (злегка збити)
• Оливкова олія
• Сіль
• Свіжомелений перець

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо 40 мл олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо цукіні по 2 хвилини з кожного боку. Викладаємо на тарілку, накриту паперовим рушником.
2. За потреби додаємо сюди ж іще трохи олії та смажимо картоплю, регулярно помішуючи, протягом 15–20 хвилин, доки вона не набуде золотавого відтінку й не стане м’якою.
3. Тим часом у глибокій сковороді з товстим дном і антипригарним покриттям діаметром 26 см на середньому вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії. Смажимо часник, помішуючи, протягом 30–40 секунд. Потім додаємо солодкий перець і готуємо, іноді помішуючи, близько 5 хвилин, доки не отримаємо стан аль денте.
4. Одночасно в каструлі з киплячою, злегка підсоленою водою 4–5 хвилин бланшуємо квасолю. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
5. У сковороду із солодким перцем кладемо шматочки хамона, смажені кружальця цукіні, картоплю, зелену квасолю, перець чилі, портулак, шпинат, зелену цибулю та петрушку. Солимо до смаку*, а потім обережно перемішуємо.
6. Вливаємо до овочів яйця й іще раз, ретельніше, перемішуємо. Готуємо на середньо-слабкому вогні під кришкою приблизно 9–10 хвилин. Потім підрізаємо краї тортильї вздовж стінок і за допомогою тарілки перевертаємо її в сковороді низом догори. Продовжуємо готувати під кришкою ще 4–5 хвилин до повної готовності.
7. Перед подаванням викладаємо тортилью паїсана на блюдо й розрізаємо на порції. Відразу подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.

*Примітка:

Не забувайте при цьому, що хамон сам по собі — річ доволі солона.