Італійський салат зі смажених абрикосів із руколою, прошуто та моцарелою

Багато років тому, коли в Києві в одному з перших ресторанів з італійською кухнею (вже не пам’ятаю його назви, він розташовувався в Музейному провулку й був цілком пристойним навіть за нинішніми мірками закладом) я скуштував італійський овочевий салат із додаванням фруктів, то кардинально змінив свої погляди на цю категорію страв. Це був цілком новий для мене гастрономічний досвід. Наш сьогоднішній рецепт італійського салату зі смажених абрикосів із руколою, прошуто та моцарелою певною мірою є відлунням цього самого досвіду. Щиро сподіваюся, що він вам сподобається. До речі, його можна готувати й з іншими кісточковими, наприклад зі смаженими персиками або сливами.

Кілька слів про фруктові салати… Про те, хто, де й коли першим вигадав змішувати подрібнені свіжі фрукти й овочі в одній страві, історія замовчує. Люди навчилися готувати такі салати з найдавніших часів. Крім свіжих, у них нерідко використовували сушені й зацукровані фрукти (сушені фрукти повсюдно трапляються в салатах народів Північної Африки, Близького Сходу та Східної Азії). Склад інгредієнтів у таких салатах цілком і повністю залежав від того, що традиційно вирощували на своїх землях ті чи інші народи, а також від їхніх гастрономічних уподобань.

Як нам усім добре відомо, сучасний суто фруктовий салат є поєднанням різних сезонних фруктів і ягід, склад яких кухарі нерідко доповнюють тропічними дивовижами на кшталт ананаса, манго, лічі, ківі тощо. У такому вигляді ці салати стали входити в моду в європейській кухні в середині XIX століття. Одним із найвідоміших і найпопулярніших фруктових салатів того часу вважався салат «Амброзія». Крім фруктів, до нього іноді додавали цукор і алкоголь (цією останньою обставиною можна пояснити появу терміна «фруктовий коктейль»). У двадцятих роках минулого століття також були популярні фруктові салати, залиті желе. У період Другої світової війни фруктові салати активно пропагували як джерело вітаміну C. У Північній Європі (наприклад, у Німеччині) фруктові салати заведено заправляти майонезом.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів абрикосів (розрізати навпіл або на чотири частини й видалити кісточки)
• 150 грамів червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 100 грамів руколи (ретельно промити)
• 70 грамів листя латуку (порвати на смужки завширшки близько 1,5 см)
• 8 гілочок чебрецю
• Третина чайної ложки добре подрібненого перцю чилі (без насіння)
• Цедра одного лимона
• 120 грамів моцарели
• 4 тонкі скибки прошуто загальною вагою близько 70–80 грамів
• 40 мл білого винного оцту
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Викладаємо половинки абрикосів на тарілку й посипаємо листочками із чотирьох гілочок чебрецю, а також скроплюємо 20 мл оливкової олії.
2. Нагріваємо сковороду на середньо-сильному вогні. Перекладаємо на неї абрикоси. Обсмажуємо протягом 4–6 хвилин (залежить від розміру та ступеня стиглості абрикосів), доки вони не почнуть карамелізуватися. Перевертаємо один або два рази (залежить від нарізання) під час приготування. Перекладаємо в салатницю.
3. Тим часом змішуємо в мисці 40 мл оливкової олії, винний оцет, лимонну цедру та перець чилі. Кладемо сюди червону цибулю й перемішуємо.
4. Додаємо до абрикосів руколу, латук і так само обережно перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
5. Перед подаванням викладаємо в салат заправку з цибулею й посипаємо зверху порваними на шматочки прошуто, моцарелою та рештою листочків чебрецю.