Цілком італійський салат із «Клану Сопрано»

Ласкаво просимо до нашого кулінарного блогу, у якому поезії поки що не так багато, як мені хотілося б, але де ви абсолютно точно отримаєте вичерпні відповіді на всі запитання про їжу, що вас турбують. Сьогодні ми поговоримо про один чудовий італійський салат. Цей, без жодного сумніву, салат настільки добрий, що його одного буде цілком достатньо, аби влаштувати повноцінний обід, а саме це якраз і потрібно нашому перевантаженому важкою зимовою їжею організму — легка страва зі свіжих сирих овочів!

Можливо, у 2018 році вже й не на часі згадувати всує ґрунтовно призабутий культовий телесеріал «Клан Сопрано», але я нічого не можу із цим удіяти, і на те є об’єктивна причина. Річ у тім, що в ньому, у цьому самому серіалі, присвяченому життю італо-американської злочинної родини в Нью-Джерсі на межі 1990-х і 2000-х років, як і належить у всіх подібних кримінальних історіях, де бодай якось згадуються італійські мафіозі (особливо італійські мафіозі за обіднім столом), часто, барвисто, а головне, докладно, упереміш зі стріляниною, кривавою різаниною та іншими непривабливими сценами, яких не належить бачити малим дітям, показують сцени їжі. Серед нескінченних паст у томатному соусі, чикен парміджана, мінестроне й оссобуко наш салат з’явився в серіалі в короткому, але достатньо виразному епізоді, щоб зрозуміти й устигнути записати його склад. Так і вийшов цей рецепт…

Далі все відбувається дуже просто: ви збираєте в неділю своїх найкращих друзів, готуєте велику сковороду баклажанів із сиром або курча, начинене гуанчале та зеленню, а до однієї із цих основних страв (обидві, до речі, чудові!) — цілком італійський салат, підгледітий мною в пам’ятному «Клані Сопрано». Закладаємося тепер (на що хочете), що саме остання страва стане примою вашого недільного столу?!

Головною фішкою нашого «інсалата круда» (салату із сирих овочів або зелені) стане не його основний інгредієнт — салат айсберг, не червона цибуля й навіть не суміш зелені на кшталт петрушки, базиліку та руколи (усе це не нове й дуже звичне), а його заправка, що складається з майонезу, бальзамічного оцту, орегано, коричневого цукру (пам’ятайте, це не для солодкості, якщо що), молодого часнику, солі й перцю. Саме ця ароматна, насичена, із яскравим незабутнім смаком заправка надає салату всієї його справжньої «італійськості».

Але й це ще не все, друзі! Якщо хрусткого айсберга, злегка припущеної в оцті червоної цибульки, зелені та заправки вам здасться мало, можете додати до салату нарізаний тонкими кільцями гострий перець або якийсь добрий сир.

Якщо після всього цього смак приготованого вами салату навіє асоціації з відвідуванням дорогого італійського ресторану, про який у вас залишилися найприємніші спогади, вважатимемо, що я виконав своє завдання на п’ять. ))

На мою думку, інформації достатньо, щоб перейти до самого рецепта салату. Що я із задоволенням і роблю…

(розраховано на чотири порції з невеликою добавкою)

Інгредієнти для салату:

• 1 головка салату айсберг (нарізати неширокими довгастими шматочками)
• 2 середні червоні цибулини (очистити й нарізати тонкими кільцями)
• 1 великий пучок руколи
• 1 невеликий пучок петрушки (відокремити листя й грубо посікти)
• 1 невеликий пучок базиліку (відокремити листя й грубо посікти)
• 1 невеликий стручок гострого перцю (очистити від насіння й нарізати тонкими кільцями)

Інгредієнти для заправки:

• 80 мл оливкової олії
• 40 мл бальзамічного оцту
• 50 мл майонезу
• 2 середні зубчики часнику (очистити й пропустити через часниковий прес)
• 20 грамів коричневого цукру
• Третина столової ложки сушеного орегано
• Пів чайної ложки крупної морської солі
• Чверть чайної ложки грубо меленого чорного перцю

Приготування:

1. У невеликій мисці ретельно перемішуємо всі інгредієнти для заправки й залишаємо на тридцять–сорок хвилин за кімнатної температури.
2. В іншу невелику миску викладаємо червону цибулю й заливаємо сумішшю води та винного оцту в пропорції три до одного. Даємо постояти пів години. Після цього зливаємо розчин води з оцтом через сито й залишаємо цибулю стікати.
3. У велику салатницю кладемо салат айсберг, червону цибулю та всю зелень. Сюди ж додаємо заправку й добре перемішуємо. Перед подаванням салат можна злегка охолодити.
4. Подаємо із часниковим хлібом, рецепт якого ви можете знайти в нашому блозі.