Курячі крильця на грилі з банановим кетчупом від «Баджі» Монтойї

Відтоді як одного разу 2009 року ще тоді нікому не відомий австралієць філіппінського походження Фердинанд Монтойя був до глибини душі вражений чудовим вечором, проведеним у фешенебельному лондонському закладі «Жирна качка», і особливо стравами, які йому довелося там скуштувати, він поставив собі за мету зробити людей такими ж щасливими, яким був він сам протягом тієї незабутньої party.

Ось що він сам розповідав про цей випадок в одному зі своїх інтерв’ю: «2009 року ми з дружиною подорожували Європою. У Лондоні нам довелося повечеряти в компанії друзів у ресторані „Жирна качка“, і це стало для мене справжнім одкровенням! Буквально все — від їжі до обслуговування — було просто неймовірним! Пам’ятаю, як наприкінці вечері я сидів і думав про себе: „Ось чим я насправді хочу займатися… я хочу, щоб люди почувалися такими ж щасливими, як я зараз! Із цього все для мене й почалося…“

Знадобилося ще кілька років, перш ніж родина Монтойї пішла на радикальний для себе крок і 2012 року остаточно переїхала з Австралії до Англії, де глава сімейства й колишній айтішник несподівано (чи все ж цілком очікувано?) вирішив розпочати кар’єру професійного кухаря.

Тепер, як один із провідних шеф-кухарів, що стоять в авангарді філіппінської кухні, яка бурхливо розвивається на гастрономічній сцені Лондона, Монтойя з великим успіхом справляється із цією «омріяною» (відповідного еквівалента в російській мові я не знайшов) місією!

Тоді як такі яскраві представники південно-азійських кулінарних традицій, як тайська та в’єтнамська кухні, упродовж уже кількох десятиліть легко підкорюють вершини ресторанного бізнесу й користуються у Великій Британії величезною і, треба сказати, заслуженою популярністю, близька до них філіппінська кухня аж до другого десятиліття двадцять першого століття особливим попитом похвалитися не могла. Лише завдяки зусиллям таких шеф-кухарів, як Фердинанд Монтойя (відоміший у лондонському кулінарному світі як «Budgie», що означає «хвилястий папужка»), які послідовно й креативно відстоюють право цієї кухні на існування протягом останніх десяти років, у Туманному Альбіоні стало з’являтися значно більше філіппінських ресторанів, зокрема й тих, що належать Баджі в придуманому ним проєкті «Сарап». У них уже маститий кухар прагне показати, наскільки унікальною та захопливою може бути філіппінська кухня!

У цьому рецепті курячих крилець на грилі від «Баджі» Монтойї їх глазурують під час приготування яскравим філіппінським соусом «банановий кетчуп», після чого з ним же й подають разом із гілочками кінзи та чилі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 16 курячих крилець
• 100 мл червоного оцту
• 100 мл соєвого соусу
• 1 головка часнику (зубки очистити від шкірки й ретельно подрібнити)
• 1 столова ложка подрібненого свіжого кореня імбиру
• Гілочки кінзи та перець чилі (для подавання)
• Банановий кетчуп
• Сіль, свіжомелений білий перець

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо оцет, соєвий соус, імбир і часник. Кладемо сюди ж курячі крильця й добре перемішуємо, щоб вони повністю вкрилися нашим маринадом. Накриваємо миску плівкою й залишаємо в холодильнику на всю ніч. Паралельно можна приготувати банановий кетчуп, керуючись рекомендаціями нашого блогу.
2. Наступного дня готуємо гриль до роботи.
3. Крильця дістаємо з маринаду й добре струшуємо зайву рідину. Кладемо в решітку, що замикається. Потім готуємо за помірної температури над тліючим деревним вугіллям близько 12–15 хвилин. Перевертаємо решітку з крильцями кожні 4–5 хвилин, змащуючи їх при цьому банановим кетчупом.
4. Подаємо до столу разом із тим самим кетчупом.