Куриные крылышки на гриле с банановым кетчупом от «Баджи» МонтойяКуриные крылышки на гриле с банановым кетчупом от «Баджи» Монтойя

С тех пор как однажды в 2009 году еще тогда никому не известный австралиец филиппинского происхождения  Фердинанд Монтойя был до глубины души потрясен великолепным вечером, проведенным в фешенебельном лондонском заведении «Жирная утка» и, особенно, блюдами, которые ему довелось там отведать, он поставил перед собой задачу сделать людей такими же счастливыми, как и был он сам в течение того незабываемого party.

Вот что он сам рассказывал об этом случае в одном из своих интервью: «В 2009 году мы с женой путешествовали по Европе. В Лондоне нам довелось поужинать в компании друзей в ресторане «Жирная утка», и это стало для меня настоящим откровением! Буквально все — от еды до обслуживания — было просто невероятным! Помню, как в конце ужина я сидел и думал про себя: «Вот чем я хочу, на самом деле, заниматься… я хочу, чтобы люди чувствовали себя такими же счастливыми, как я сейчас! С этого все для меня и началось…»

Потребовалось еще несколько лет, прежде чем семья Монтойя пошла на радикальный для себя шаг и в 2012 году окончательно переехала из Австралии в Англию, где глава семейства и бывший айтишник неожиданно (или все же вполне ожидаемо?) решил начать карьеру профессионального повара.

Теперь, как один из ведущих шеф-поваров, стоящих в авангарде бурно развивающейся на гастрономической сцене Лондона филиппинской кухни, Монтойя с большим успехом справляется с этой «омріяною» (подходящего эквивалента в русском языке я не нашел) миссией!

В то время как такие яркие представители южно-азиатских кулинарных традиций, как тайская и вьетнамская кухни, на протяжении вот уже нескольких десятилетий легко покоряют вершины ресторанного бизнеса и пользуются в Великобритании огромной и, нужно сказать, заслуженной популярностью, близкая к ним филиппинская кухня вплоть до второй декады двадцать первого столетия особым спросом похвастаться не могла. Лишь благодаря усилиям таких шеф-поваров, как Фердинанд Монтойя (более известный в лондонском кулинарном мире как «Budgie», что означает «волнистый попугайчик»), которые последовательно и креативно отстаивают право этой кухни на существование в течение последних десяти лет, в Туманном Альбионе стало появляться значительно больше филиппинских ресторанов, в том числе и тех, что принадлежат Баджи в придуманном им проекте «Сарап». В них уже маститый повар стремится показать, насколько уникальной и захватывающей может быть филиппинская кухня!

В этом рецепте куриных крылышек на гриле от «Баджи» Монтойя они глазируются во время приготовления  ярким филиппинским соусом «банановый кетчуп», после чего с ним же и подаются вместе с веточками кинзы и чили.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 16 куриных крылышек
• 100 мл красного уксуса
• 100 мл соевого соуса
• 1 головка чеснока (зубки очистить от кожуры и тщательно измельчить)
• 1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря
• Веточки кинзы и перец чили (для подачи)
• Банановый кетчуп   
• Соль, свежемолотый белый перец

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем уксус, соевый соус, имбирь и чеснок. Помещаем сюда же куриные крылышки и хорошо перемешиваем, чтобы они полностью покрылись нашим маринадом. Накрываем миску пленкой и оставляем в холодильнике на всю ночь. Параллельно можно приготовить банановый кетчуп, руководствуясь рекомендациями нашего блога.
2. На следующий день подготавливаем к работе гриль.
3. Крылышки извлекаем из маринада и хорошо отряхиваем от излишков жидкости. Помещаем в запирающуюся решетку. Затем готовим при умеренной температуре при тлеющих древесных углях около 12-15 минут. Переворачиваем решетку с крылышками каждые 4-5 минуты, смазывая их при этом банановым кетчупом.
4. Подаем к столу вместе с тем же кетчупом.

Также читайте на нашем блоге: