Мариновані болгарські перці з м’ятою та кунжутом від Марти Стюарт

Марта Стюарт — одна з найвпізнаваніших постатей в американській культурі домашнього затишку, людина, яка зуміла перетворити повсякденні турботи про дім, їжу й гостинність на окремий творчий напрям. Вона народилася 1941 року в Джерсі-Сіті в родині польських іммігрантів і з дитинства опановувала навички, які згодом стали основою її професійного світу: вчилася готувати в матері, працювала в саду разом із батьком, шила, прикрашала дім і уважно ставилася до кожної деталі родинного побуту. Однак шлях Марти Стюарт до популярності був далеко не прямим. У юності вона працювала моделлю, потім закінчила Барнард-коледж, певний час займалася біржовою торгівлею, а згодом відкрила власну кейтерингову компанію.

Саме організація святкових прийомів допомогла їй сформувати свій особливий стиль побуту — від їжі до домашнього інтер’єру, — який став прикладом для більшості американських домогосподарок: елегантний, продуманий, але водночас цілком практичний. Для Марти Стюарт гарний стіл ніколи не був просто декорацією, а рецепт — лише набором необхідних продуктів. Їжа в її розумінні стає частиною загальної атмосфери дому, способом виявити увагу до гостей і перетворити звичайний день на маленьку подію. У 1982 році вийшла її перша книжка «Entertaining» («Розваги»), присвячена мистецтву приймати гостей. Вона принесла авторці широку популярність і започаткувала велику видавничу кар’єру, протягом якої були створені десятки книжок про кулінарію, садівництво, інтер’єр, організацію свят і домашнє господарство.

З часом ім’я Марти Стюарт перетворилося на самостійний знак якості. Журнал Martha Stewart Living, телевізійні програми й численні проєкти зробили її однією з головних популяризаторок ідеї осмисленого побуту. Її творчість ґрунтується на поєднанні точності й фантазії: вона любить класичні прийоми, сезонні продукти, зрозумілі смаки та ефектну, але не перевантажену подачу. Навіть найпростіші овочі в її рецептах набувають характеру завдяки вдало дібраним травам, спеціям і текстурам.

Мариновані болгарські перці з м’ятою та кунжутом чудово передають саме такий підхід. Яскраві, солодкуваті перці отримують свіжість від м’яти, легку горіхову ноту від кунжуту й виразну кислинку від маринаду. Ця страва має ошатний вигляд, хоча готується з доступних продуктів і не потребує великих зусиль. Її можна подати як самостійну закуску, доповнення до м’яса, риби або сирів, використати для бутербродів і теплих салатів. У такій універсальності й полягає почерк Марти Стюарт: вона пропонує не просто повторити рецепт, а побачити у звичних інгредієнтах нові можливості та створити страву, однаково доречну і за повсякденним столом, і під час прийому гостей.

Цей рецепт уперше опубліковано 2019 року.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти:

• 8 середніх червоних болгарських перців сорту Капі (розрізати навпіл, видалити насіння та внутрішні білі перегородки)
• Третина склянки добре подрібнених листочків м’яти
• Лимонний сік і подрібнена цедра з 2 лимонів
• Чверть склянки білого кунжуту, злегка обсмаженого на сухій сковороді
• 90 мл якісної оливкової олії для маринаду, плюс іще для скроплювання перців
• 1 чайна ложка світлого рідкого меду (бажано акацієвого або травневого)
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу
• Половина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.

Викладаємо половинки перців зрізом донизу на деко, застелене силіконовим килимком, і злегка скроплюємо оливковою олією. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин або доки вони не стануть майже м’якими й не почнуть підрум’янюватися. Виймаємо з духовки й даємо охолонути.

У маленькій мисці змішуємо вінчиком оливкову олію, лимонний сік, мед, цедру й кунжут.

Викладаємо на блюдо печені половинки перців зрізом догори й щедро поливаємо кожну маринадом. Солимо та перчимо до смаку. Даємо постояти за кімнатної температури приблизно пів години. Хвилин за п’ять до кінця посипаємо подрібненою м’ятою.