Пісочне печиво зі шматочками шоколаду та карамельною начинкою від Марти Стюарт

Рецепт цього без жодного перебільшення запаморочливо смачного пісочного печива зі шматочками шоколаду та карамельною начинкою я знайшов у «підшивці» архівних номерів журналу «Martha Stewart Living» за дев’яності роки минулого століття.

Під цією назвою, яка, до речі, перекладається як «Життя з Мартою Стюарт», колись виходив не лише журнал, а й популярне телешоу: випуском обох керувала відома в кулінарному світі США особистість, полька за походженням, Марта Гелен Стюарт (у дівоцтві — Костиря). І журнал, і телешоу були присвячені в широкому сенсі способу життя американців, зокрема їхньому традиційному харчуванню.

Журнал «Martha Stewart Living» розпочався 1990 року як щоквартальник. Спочатку він друкувався під егідою видавництва «Time Inc.», а 1994 року став виходити щомісяця. Пізніше Марта залишила видавництво й почала видавати свій журнал самостійно. Поступово їй удалося створити цілу медіаімперію під брендом «Martha Stewart Living Omnimedia».

Телевізійне шоу «Життя з Мартою Стюарт» дебютувало як щотижнева півгодинна програма у вересні 1993 року. У ній, задуманій як доповнення до журналу, Стюарт виступала в ролі ведучої. Програма складалася з кількох частин: кулінарія, садівництво, виготовлення різноманітних виробів і біжутерії. У 1997 році вона стала щоденною, а 1999 року перетворилася на повноцінне годинне шоу й у такому форматі виходила в ефір до 2012 року з невеликою перервою 2004 року.

Обидва підприємства Марти Стюарт тривалий час були дуже успішними — досить сказати, що журнал свого часу виходив накладом два з половиною мільйони примірників! І журнал, і телевізійне шоу «Martha Stewart Living» за час свого існування здобули чимало престижних нагород.

Здавалося б, практично неможливо було поліпшити одну з найпоширеніших і традиційних солодких випічок континентальної кухні — велике різдвяне печиво з пісочного тіста з шоколадною крихтою, але Марті це вдалося. У своєму рецепті вона начинила його карамеллю! Секрет цього печива також полягає в тому, щоб заморозити кульки з тіста за пів години до початку випікання. Завдяки цьому карамель усередині печива готуватиметься повільніше, і ви зумієте досягти ідеального балансу між розплавленою карамельною серединкою, ніжним тістом усередині та підрум’яненими хрусткими краями зовні.

(розраховано на шість великих печив)

Інгредієнти:

• 210 г звичайного борошна
• 150 г коричневого цукру
• 50 г гранульованого цукру
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки соди
• 120 г вершкового масла (нарізати маленькими шматочками)
• 1 велике яйце кімнатної температури
• 12 м’яких карамельних цукерок загальною вагою близько 90 г
• 170 г шоколадних чипсів або плиткового шоколаду, поламаного на невеликі шматочки
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• 1/2 чайної ложки солі

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.
2. У велику миску кладемо борошно, обидва види цукру, розпушувач, соду та сіль. Додаємо масло й усе добре перемішуємо, поки не утворяться грудочки завбільшки з горошину. Всипаємо шматочки шоколаду, продовжуючи перемішувати тісто, після чого вбиваємо яйце та вливаємо ванільний екстракт. Замішуємо тісто.
3. Накриваємо деко пергаментним папером. Формуємо з тіста 6 кульок (вага однієї кульки близько 125 г) і в центрі кожної робимо широке заглиблення. Кладемо по дві карамельні цукерки в заглиблення, зроблені нами в тісті. Знову надаємо тісту форми кульок, запечатуючи карамель усередині кожної з них. Перекладаємо кульки на деко на відстані близько 3 см одна від одної, тому що під час готування вони сплющуватимуться й, відповідно, розширюватимуться. Ставимо в морозильну камеру на пів години.
4. Потім випікаємо в духовці протягом 10 хвилин, після чого зменшуємо температуру до 175 градусів і продовжуємо пекти ще 10 хвилин.
5. Готове печиво дістаємо з духовки й даємо постояти до повного охолодження.