Розповіді про каву. Частина IV

Продовжуючи наші історії про каву, ось вам офіційний перелік і коротка характеристика найкращих сортів ефіопської кави:

Харарська кава. Росте на сході Ефіопії в гірській місцевості. Зерна середнього розміру, жовто-зеленого кольору. Ця кава має виразний присмак мокко й середню кислинку. Вважається одним із найкращих сортів кави преміумкласу у світі.

Кава Воллега (Некемпте). Росте в західній частині Ефіопії. Її зерна середньої жирності відомі своїм фруктовим смаком. Вони доволі кислі, а діапазон їхніх кольорів коливається від зеленого до коричневого. Цю каву часто використовують у суміші з іншими сортами.

Кава Ліму. Відрізняється від інших сортів своїм пряним ароматом. Належить до преміумкласу й має характерну майже круглу форму.

Сідамська кава. Зерна світлого сіро-зеленого відтінку. Цей сорт кави майже не має кислинки, за що його іноді називають «солодкою кавою». Виробляється на півдні Ефіопії й нерідко змішується з іншими сортами.

 Їрґашеффська кава. Має дуже інтенсивний аромат і вважається одним із найкращих високогірних сортів. Високо цінується кавовими експертами та є одним із найдорожчих сортів кави преміумкласу.

Крім перелічених основних сортів кави, які вирощують в Ефіопії, тут є й інші. Такі, наприклад, як Тепійський і Бебекський, відомі своєю низькою кислотністю та яскравим, повнотілим смаком.

Збираючись на відпочинок до Ефіопії, ви просто зобов’язані відвідати й оцінити місцеву кавову церемонію, яка є невіддільною частиною ефіопської гостинності. Ритуал кавування вже давно інтегрувався в суспільне життя цієї країни.

Традиційно каву готують молоді жінки в національному білому вбранні, оздобленому різнобарвною вишивкою. Сама церемонія кавування відбувається в кімнаті, застеленій килимом із шовковистої зеленої трави (вибачте за неминучу в таких випадках і дещо солодкаву буколіку, але, на жаль, слів із пісні не викинеш). Кавові зерна спочатку обсмажують на пласких сковородах над вогнищем із тліючим деревним вугіллям. Час від часу кавова «церемоніймейстерка» енергійно рухає сковороду із зернами вперед і назад, перемішуючи їх у такий своєрідний спосіб. Щойно кавові зерна починають потріскувати, повітря довкола наповнюється незвичайним кавовим ароматом, що змішується з пахощами, які обов’язково курять під час такого дійства.

Щоб посилити відчуття присутніх на церемонії, жінка ходить зі сковородою зі смаженою кавою поміж гостей, аби вони могли сповна насолодитися чудовим запахом. Потім каву ретельно товчуть у ступі товкачем до стану тонкого порошку, а далі варять у вузьких посудинах, які в Ефіопії називають «єбена».

Перш ніж каву подадуть гостям, її кілька разів ретельно проціджують крізь дрібнопористе сито. Після цього каву розливають у маленькі чашечки, які тут називають «сі-ні». Причому роблять це з висоти 30–40 см і не проливають жодної краплі цінного напою!

В Ефіопії каву традиційно готують із великою кількістю цукру й подають зі смаженими кукурудзою, ячменем або горішками. Кожна подача кави має свою назву: перша називається «абол», друга — «хулетегна», а третя — «берека». Для другої та третьої подачі каву додатково в ступі не перетирають, оскільки це роблять заздалегідь — з огляду на всю церемонію, яка саме й складається з трьох згаданих подач.

Кавові ритуали є важливим елементом у житті ефіопського народу. Під час них ефіопи неквапливо обговорюють головні події в особистому житті, а також останні політичні новини. Місце кави в житті цього народу добре пояснює дуже давнє місцеве прислів’я: «Буна дабо нав», що означає «кава — це наш хліб».