Салат із молодої картоплі, редиски, яєць і соусу тартар від Стефано Манфреді

Стефано «Стів» Манфреді — шеф-кухар італійського походження, один із провідних представників сучасної італійської кухні в Австралії. Починаючи з 1983 року, він відкрив і успішно керував кількома ресторанами в Сіднеї. Насамперед ідеться про такі популярні ресторани, як «Манфреді» та «Бель Мондо». З 1988 року Манфреді багато пише про їжу й кулінарію, є постійним оглядачем The Sydney Morning Herald і автором чотирьох книжок: 1993 рік — Fresh From Italy («Свіже з Італії»), 2000 рік — Bel Mondo: Beautiful World («Прекрасний світ Бель Мондо»), 2007 рік — Seasonal («За сезоном») і Seasonal Italian Favorites («Найкраще з Італії за сезоном»). Він також є розробником кавового бренду “Espresso di Manfredi”.

Манфреді часто запрошують готувати, викладати й розповідати про сіднейську кухню як у самій Австралії, так і за кордоном: зокрема, на Міжнародній раді з оливкової олії в Новій Зеландії, на Середземноморській гастрономічній конференції у Стрезі (Італія). Крім того, він демонстрував свою майстерність у Джакарті, Гонконзі, Сінгапурі й Римі. У січні 2002 року Стів представляв The Taste of Australia («Смак Австралії») у Нью-Йорку разом із Нілом Перрі та Кайлі Квонг.

Він батько австралійської співачки й авторки багатьох популярних пісень Ізабелли Манфреді.

Відомо, що Манфреді народився в невеликому ломбардському містечку Готтоленго на півночі Італії. Його родина емігрувала до Австралії 1961 року. Там вони провели короткий час у Центрі приймання й навчання мігрантів Бонегілла неподалік Водонги, а потім оселилися в Блектауні, Новий Південний Уельс, на захід від Сіднея.

Стів Манфреді, мабуть, один із найіменитіших кухарів Сіднея. У 1994 році його ресторан «Манфреді» був удостоєний престижної нагороди австралійського видання Sydney Morning Herald і отримав три нагороди в номінаціях шеф-кухаря. У 1998 і 1999 роках «Бель Мондо» був удостоєний нагороди American Express за найкращий ресторан у Сіднеї, найкращий ресторан Нового Південного Уельсу та нагороди Insegna del Ristorante від уряду Італії. У 2002 році Стів став лауреатом першої міжнародної премії ICIF, представленої в Італії.

Картопляний салат від Стефано Стіва Манфреді дуже добре поєднується з молодим рислінгом. Рислінг із його пікантним цитрусовим смаком і яскравою кислотністю є добрим тлом для картоплі й соусу тартар.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для салату:

• 600 г невеликих бульб молодої картоплі
• 150 г редиски (нарізати тонкими кружальцями або соломкою)
• 4 великі яйця

Інгредієнти для соусу тартар:

• 500 мл домашнього майонезу (айолі)
• 1 великий зубок часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• 1 невелика головка червоної цибулі (почистити й дрібно порубати)
• Третина склянки дрібно порубаних листочків петрушки
• 2 столові ложки добре подрібнених листочків кропу
• 1 столова ложка подрібнених листочків естрагону
• 6–8 корнішонів (нарізати кубиками а-ля брюнуаз зі стороною 2 мм)
• 1,5 столової ложки каперсів (дрібно порубати)
• Сіль, перець

Приготування:

1. Починаємо із соусу тартар. У мисці середнього розміру змішуємо домашній майонез (або магазинний, але дуже доброї якості), часник, каперси, корнішони, червону цибулю й зелень. Приправляємо сіллю та перцем до смаку й відправляємо в холодильник.
2. Варимо яйця круто й молоду картоплю. Готові яйця очищаємо від шкаралупи й грубо подрібнюємо ножем.
3. У великій салатниці змішуємо картоплю, редиску та яйця. Зверху кладемо соус і подаємо до столу.