Стефано «Стив» Манфреди — шеф-повар итальянского происхождения, один из ведущих представителей современной итальянской кухни в Австралии. Начиная с 1983 года, он открыл и успешно управлял несколькими ресторанами в Сиднее. В первую очередь речь идет о таких популярных ресторанах как «Манфреди» и «Бель Мондо». С 1988 года Манфреди много пишет о еде и кулинарии, является постоянным обозревателем The Sydney Morning Herald и автором четырех книг: 1993 год — Fresh From Italy. («Свежее из Италии»), 2000 год — Bel Mondo: Beautiful World («Прекрасный мир Бель Мондо»), 2007 год — Seasonal («По сезону») и Seasonal Italian Favorites («Лучшее из Италии по сезону»). Он также является разработчиком кофейного бренда «Espresso di Manfredi».
Манфреди часто приглашают готовить, преподавать и рассказывать о Сиднейской кухне, как в самой Австралии, так и за рубежом: в том числе, на Международном совете по оливковому маслу в Новой Зеландии, на Средиземноморской гастрономической конференции в Стрезе (Италия). Кроме того, он демонстрировал свое мастерство в Джакарте, Гонконге, Сингапуре и Риме. В январе 2002 года Стив представлял The Taste of Australia («Вкус Австралии») в Нью-Йорке вместе с Нилом Перри и Кайли Квонг.
Он отец австралийской певицы и автора многих популярных песен Изабеллы Манфреди.
Известно, что Манфреди родился в небольшом ломбардском городке Готтоленго на севере Италии. Его семья эмигрировала в Австралию в 1961 году. Там они провели короткое время в Центре приема и обучения мигрантов Бонегилла недалеко от Водонги, а затем поселились в Блэктауне, Новый Южный Уэльс, к западу от Сиднея.
Стив Манфреди, пожалуй, один из самых именитых поваров Сиднея. В 1994 году его ресторан «Манфреди» был удостоен престижной награды австралийского издания Sydney Morning Herald и получил три награды в номинациях шеф-повара. В 1998 и 1999 годах «Бель Мондо» был удостоен награды American Express за лучший ресторан в Сиднее, лучший ресторан Нового Южного Уэльса и награду Insegna del Ristorante от правительства Италии. В 2002 году Стив стал лауреатом первой международной премии ICIF, представленной в Италии.
Картофельный салат от Стефано Стива Манфреди очень хорошо сочетается с молодым рислингом. Рислинг с его пикантным цитрусовым вкусом и яркой кислотностью является хорошим фоном для картофеля и соуса тартар.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для салата:
- 600 г небольших клубней молодого картофеля
- 150 г редиса (порезать тонкими кружками или соломкой)
- 4 крупных яйца
Ингредиенты для соуса тартар:
- 500 мл домашнего майонеза (айоли)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
- 1 небольшая головка красного лука (почистить и мелко порубить)
- Треть стакана мелко порубленных листиков петрушки
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков укропа
- 1 столовая ложка измельченных листиков эстрагона
- 6-8 корнишонов (нарезать кубиками а-ля брюнуаз со стороной 2 мм)
- 1,5 столовых ложки каперсов (мелко порубить)
- Соль, перец
Приготовление:
- Начинаем с соуса тартар. В средних размеров миске смешиваем домашний майонез (или магазинный, но очень хорошего качества), чеснок, каперсы, корнишоны, красный лук и зелень. Приправляем солью и перцем по вкусу и отправляем в холодильник.
- Варим яйца вкрутую и молодой картофель. Готовые яйца очищаем от скорлупы и грубо измельчаем ножом.
- В большой салатнице смешиваем картофель, редис и яйца. Сверху помещаем соус и подаем к столу.







Добавить комментарий