Салат из молодого картофеля, редиса, яиц и соуса тартар от Стефано Манфреди

Стефано «Стив» Манфреди – шеф-повар итальянского происхождения, один из ведущих представителей современной итальянской кухни в Австралии. Начиная с 1983 года, он открыл и успешно управлял несколькими ресторанами в Сиднее. В первую очередь речь идет о таких популярных ресторанах как «Манфреди» и «Бель Мондо». С 1988 года Манфреди много пишет о еде и кулинарии, является постоянным обозревателем The Sydney Morning Herald и автором четырех книг: 1993 год – Fresh From Italy. («Свежее из Италии»), 2000 год – Bel Mondo: Beautiful World («Прекрасный мир Бель Мондо»), 2007 год – Seasonal («По сезону») и Seasonal Italian Favorites («Лучшее из Италии по сезону»). Он также является разработчиком кофейного бренда “Espresso di Manfredi”.

Манфреди часто приглашают готовить, преподавать и рассказывать о Сиднейской кухне, как в самой Австралии, так и за рубежом: в том числе, на Международном совете по оливковому маслу в Новой Зеландии, на Средиземноморской гастрономической конференции в Стрезе (Италия). Кроме того, он демонстрировал свое мастерство в Джакарте, Гонконге, Сингапуре и Риме. В январе 2002 года Стив представлял The Taste of Australia («Вкус Австралии») в Нью-Йорке вместе с Нилом Перри и Кайли Квонг.

Он отец австралийской певицы и автора многих популярных песен Изабеллы Манфреди.

Известно, что Манфреди родился в небольшом ломбардском городке Готтоленго на севере Италии. Его семья эмигрировала в Австралию в 1961 году. Там они провели короткое время в Центре приема и обучения мигрантов Бонегилла недалеко от Водонги, а затем поселились в Блэктауне, Новый Южный Уэльс, к западу от Сиднея.

Стив Манфреди, пожалуй, один из самых именитых поваров Сиднея. В 1994 году его ресторан «Манфреди» был удостоен престижной награды австралийского издания Sydney Morning Herald и получил три награды в номинациях шеф-повара. В 1998 и 1999 годах «Бель Мондо» был удостоен награды American Express за лучший ресторан в Сиднее, лучший ресторан Нового Южного Уэльса и награду Insegna del Ristorante от правительства Италии. В 2002 году Стив стал лауреатом первой международной премии ICIF, представленной в Италии.

Картофельный салат от Стефано Стива Манфреди очень хорошо сочетается с молодым рислингом. Рислинг с его пикантным цитрусовым вкусом и яркой кислотностью является хорошим фоном для картофеля и соуса тартар.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для салата:

• 600 г небольших клубней молодого картофеля
• 150 г редиса (порезать тонкими кружками или соломкой)
• 4 крупных яйца

Ингредиенты для соуса тартар:

• 500 мл домашнего майонеза (айоли)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 1 небольшая головка красного лука (почистить и мелко порубить)
• Треть стакана мелко порубленных листиков петрушки
• 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков укропа
• 1 столовая ложка измельченных листиков эстрагона
• 6-8 корнишонов (нарезать кубиками а-ля брюнуаз со стороной 2 мм)
• 1,5 столовых ложки каперсов (мелко порубить)
• Соль, перец

Приготовление:

1. Начинаем с соуса тартар. В средних размеров миске смешиваем домашний майонез (или магазинный, но очень хорошего качества), чеснок, каперсы, корнишоны, красный лук и зелень. Приправляем солью и перцем по вкусу и отправляем в холодильник.
2. Варим яйца вкрутую и молодой картофель. Готовые яйца очищаем от скорлупы и грубо измельчаем ножом.
3. В большой салатнице смешиваем картофель, редис и яйца. Сверху помещаем соус и подаем к столу.