Свинячі реберця на грилі з глазур’ю з мангового пюре й куркуми від Кріса Марокко
ДО ОБРАНОГО
Про автора нашого рецепта свинячих реберець на грилі з глазур’ю з мангового пюре й куркуми Крістофера Марокко — або добре, або ніяк! Принаймні так думаю про нього я. Марокко є директором тестової кухні Bon Appétit і відомий своїми появами у відеороликах, знятих для цього кулінарного журналу на YouTube.
Марокко виріс у Ньютоні (штат Массачусетс, США). Після закінчення школи він вступив до Оберлінського коледжу, де вивчав французьку мову й паралельно підробляв кухарем у ресторані «Пайл Інн».
Після закінчення навчання Марокко працював у Vogue менеджером із виробництва, а потім вступив на курси до Французького кулінарного інституту й був запрошений до тестової кухні Bon Appétit. Через деякий час його призначили заступником редактора журналу з питань харчування.
Кар’єра Марокко на YouTube-каналі Bon Appétit почалася 2017 року в межах ширших зусиль журналу зі збільшення своєї присутності на згаданому ресурсі. Він регулярно з’являвся в навчальних кулінарних відеороликах і в програмі Gourmet Makes («Гурме в дії»), організованій Клер Саффіц, де вона характеризувала Марокко як «найтерплячішого члена команди, який до того ж має найнадійніші смакові рецептори».
2019 року він став ведучим кулінарного вебсеріалу на каналі Bon Appétit у YouTube, де використовує свої здібності супердегустатора, щоб реконструювати рецепти знаменитих шеф-кухарів лише на основі смаку, запаху й текстури страви. Рецепти, випробувані Марокко, включають яловичину Веллінгтон Гордона Рамзі, «божевільний бургер» Джеймі Олівера й багато-багато іншого.
Для цього рецепта свинячих реберець на грилі не бійтеся готувати за температури вугілля трохи вище середньої. Це просто означатиме, що цукор у глазурі карамелізується швидко й ґрунтовно (а не те, що м’ясо неодмінно підгорить), що, своєю чергою, приведе до глибокого й складного смаку. Спробуйте використовувати цю саму чудову глазур також на цілій запеченій рибі, курячих ніжках, яловичині…
(розраховано на чотири порції)
Інгредієнти:
- 1,6 кг свинячих реберець
- 400 г пюре з манго
- 50 г діжонської гірчиці
- 20 г коричневого цукру
- 40 мл червоного винного оцту
- 1 чайна ложка куркуми
- Пів чайної ложки сушених пластівців перцю чилі
- Рослинна олія
- Морська сіль середнього помелу
Приготування:
- Готуємо до роботи мангал або гриль для середньо-сильного жару. Змащуємо решітку рослинною олією.
- Доводимо до кипіння пюре з манго, цукор, оцет, гірчицю, пластівці червоного перцю, 40 мл рослинної олії та куркуму в невеликому сотейнику на середньому вогні. Готуємо протягом 2 хвилин, увесь час помішуючи. Даємо охолонути. Перекладаємо половину соусу в невелику миску й залишаємо для подавання.
- Приправляємо свинину сіллю. Готуємо на середньо-сильному жару, поки вона не підрум’яниться з усіх боків. Це може тривати приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Продовжуємо готувати, кілька разів перевертаючи й змащуючи рештою соусу, поки реберця добре не підрум’яняться й не вкриються товстим шаром глазурі. Коли м’ясо стане м’яким, відставляємо свинячі реберця вбік просто в решітці й даємо відпочити 10 хвилин перед нарізанням і подаванням.
- Подаємо разом із відкладеним пікантним соусом.
КОМЕНТАРІ