Тіан від Габріель Гамільтон

Найкраще, що є в талановитої й уже досить знаменитої американської шеф-кухарки Габріель Гамільтон, — це, звісно, її десерти. Мене здивував один із них, який вона досі подає у своєму ресторані Prune («Чорнослив»): хрустка скибочка селянського хліба, підсмаженого в оливковій олії, посипана тертим темним шоколадом і великими рожевими крупинками гімалайської солі. Водночас тепло від іще гарячого хліба трохи розтоплює шоколад, і він змішується з оливковою олією та хлібом. Це настільки несподівано просто, що ти майже забуваєш, що перебуваєш у ресторані, а не на своїй домашній кухні. Цей приклад насправді багато в чому пояснює той кулінарний дух, який панує в «Чорносливі», — навіщо ускладнювати їжу, якщо її можна приготувати просто й смачно?

Відомо, що Гамільтон випустила книжку, давши їй ту саму назву, що й її ресторану. Вона написана буквально про те, як потурати своїм особистим смакам і примхам, але робити це правильно, не перестаравшись. У її книжці багато порад щодо розв’язання тих самих проблем, із якими ми стикаємося на своїй домашній кухні (простір, витрати, вкладена праця й час), і ще більше цілком чесних, а іноді й шокувальних відповідей на запитання, як усі ці чинники впливають на результат, що опинився на наших тарілках. У Гамільтон немає відповідей на всі запитання, і, можливо, її образила б думка, що вони повинні в неї бути, однак вона пропонує справді багато до біса добрих ідей про те, на що можна перетворити практично будь-який повсякденний прийом їжі!

Книжку «Чорнослив» створено за принципом «домашнього зошита» кухаря, з усіма зауваженнями й коментарями Гамільтон щодо приготування тієї чи іншої страви, як підбадьорливими, так і знеохочувальними.

Річ не лише в тому, що її їжа має чудові смакові характеристики й її досить легко відтворити. У книжці є добрий набір рецептів, які ви можете приготувати, перебуваючи в будь-якій точці планети. Тобто буквально всі інгредієнти кожної зі страв у «Чорносливі» доступні скрізь і кожному, після приготування захопливо смачні й обов’язково справлять враження на будь-якого гостя, якого ви будете ними пригощати.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 г картоплі (почистити й нарізати кружальцями завтовшки близько 3–4 мм)
• 2 середні цукіні загальною вагою до 500 г (нарізати кружальцями завтовшки близько 3–4 мм)
• 600 г помідорів сорту сливка (нарізати кружальцями завтовшки близько 3–4 мм)
• 2 великі головки цибулі загальною вагою близько 300 г (почистити й нарізати кільцями завтовшки близько 3–4 мм)
• 3 столові ложки вершкового масла
• Третина склянки оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Ставимо на слабкий вогонь чавунну сковороду й розтоплюємо в ній вершкове масло.
2. Викладаємо на дно сковороди шар картоплі. Залишаємо нагріватися.
3. Зверху кладемо другий шар картоплі, приправивши його сіллю й перцем. Скроплюємо невеликою кількістю оливкової олії й накриваємо кришкою, щоб дати картоплі можливість злегка пропаритися.
4. Рівномірно викладаємо поверх картоплі шар цибулі й знову приправляємо сіллю та перцем, скроплюємо оливковою олією.
5. Викладаємо поверх цибулі половину цукіні концентричними кружальцями, що злегка перекривають одне одного. Приправляємо сіллю й перцем, скроплюємо олією.
6. Зверху кладемо ще один шар картоплі й повторюємо крок із сіллю, перцем та олією.
7. Другу половину цибулі викладаємо на картоплю, як і раніше, приправляємо тіан і скроплюємо олією.
8. Далі кладемо останній шар цукіні, приправляємо сіллю, перцем і скроплюємо оливковою олією.
9. Тим часом нагріваємо духовку до 200 градусів.
10. Рівномірно розкладаємо кружальця помідорів у верхній частині тіана. Відправляємо в духовку запікатися на 40–50 хвилин.
11. У процесі приготування поливаємо тіан соком, який накопичується у верхній частині тіана, коли будемо виймати його з духовки.
12. Перед подаванням даємо тіану охолонути протягом 1–2 годин.