Томатний суп із різото й курячими польпете від Дені Мартін

Авторкою цього чудового рецепта томатного супу з різото й курячими польпете є Дені Мартін, відома американська блогерка та колумністка низки популярних видань. Головними темами її публікацій є фітнес і здоров’я. Водночас вона — письменниця-фрилансерка, а єдиним недоліком Дені сьогодні, за її власним переконанням, є невгамовна пристрасть до чаю…

До 2007 року Дені була схожа на багатьох пересічних американок: обожнювала фастфуд, мало переймалася зайвою вагою й не надто цікавилася заняттями спортом. І ось одного чудового дня вона вирішила повністю змінити спосіб життя й почала передусім із перегляду своєї щоденної дієти. При цьому вона відразу налаштувалася не зраджувати остаточно свою любов до їжі, а просто ґрунтовно змінити її якість і, особливо, кількість. Мартін узялася до справи настільки рішуче, що за вісімнадцять місяців втратила сорок чотири з половиною кілограми! Тоді в її житті сталася ще одна зміна. Її співвітчизники, ласі до всіляких сенсацій, одразу зробили Дені знаменитою на всю країну. Після цього їй довелося відповідати своїй цілком оновленій особистості, яка тепер, до всього іншого, стала ще й публічною. У зв’язку зі змінами, що відбулися, Мартін зробилася активною пропагандисткою здорового способу життя. Особливо багато й розумно вона пише про спорт і їжу, а також сама є авторкою безлічі оригінальних страв. Це останнє захоплення Дені Мартін лише збільшує її й без того чималу аудиторію шанувальників. Головними особливостями харчування за Мартін є не лише чудовий смак і користь, а й цілком доступний для будь-якої родини бюджет. Недарма 2019 року Дені Мартін посіла сорок перше місце у списку ста найкращих кулінарних блогерів Америки.

Свій томатний суп, який чимось віддалено нагадує мій улюблений гаспачо, Дені доповнює божественним різото й ніжними курячими польпете. Саме цієї пори року, коли я пишу свій допис і коли літній салат уже поступово стає туманним спогадом, така страва може зігріти ваше тіло в прохолодну похмуру погоду й поповнити сили після, можливо, напруженого робочого дня, не надто перевантажуючи зайвими калоріями.

До речі, як гаспачо, так і різото — чудова нагода використати доступні овочі з вашого холодильника. Та й курячий фарш, який можна придбати в будь-якому найближчому супермаркеті, не надто вплине на вміст вашого гаманця (скільки там його треба для найзвичайнісіньких тефтель!). До речі, якщо у вас немає під рукою солодкого перцю або цибулі, то цілком можна використати моркву й пастернак, а курячий фарш замінити яловичим.

За неписаними, та й писаними, законами італійської кухні різото в жодному разі не може бути «сухим». Попри це багато людей і далі помиляються з цього приводу. Дені ж, навпаки, пішла далі: вона додала в різото трохи більше рідини й отримала в результаті суміш, умовну, звісно, різото та гаспачо — скарбницю вітамінів і всіляких інших корисностей. А якщо додати до всього цього згадані нею ж у рецепті польпете з курки, то результат перевершує всі можливі очікування. Ось, спробуйте!

(на 4 порції)

Інгредієнти для польпете:

• 250 грамів курячого фаршу
• 60 грамів білої цибулі (почистити й дуже дрібно посікти)
• 1 великий зубок часнику (почистити й дуже дрібно посікти)
• 1 столова ложка подрібнених листочків кропу
• 1 маленьке куряче яйце вагою близько 40 грамів (злегка збити)
• 80 грамів білого хліба (попередньо вимочити в молоці)
• Сіль, перець

Інгредієнти для супу:

• 800 грамів стиглих помідорів (бланшувати, видалити шкірку й насіння, нарізати маленькими кубиками)
• 250 грамів солодкого червоного перцю (насіння й внутрішні перегородки видалити, нарізати невеликими квадратиками)
• 300 грамів білої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 5 гілочок чебрецю (листочки відокремити)
• Пів столової ложки солодкої паприки
• 200 грамів рису Арборіо або Карнаролі
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Додаємо в курячий фарш цибулю, часник, кріп, яйце й відтиснутий від надлишків молока білий хліб. Солимо та перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо руками й формуємо з цієї суміші 16 кульок діаметром 2,5–3 см.
2. У великій важкій сковороді з високими стінками або сотейнику нагріваємо на середньому вогні 40 мл олії й підрум’янюємо польпете протягом 4–5 хвилин. Перекладаємо на тарілку.
3. Тепер беремося до приготування різото-супу. Вливаємо в ту саму сковороду ще 40 мл олії й близько 3–4 хвилин смажимо солодкий перець і цибулю, іноді помішуючи.
4. Потім додаємо рис, помідори, паприку й чебрець. Солимо та перчимо. Вливаємо один літр води, доводимо до кипіння й на слабкому вогні під кришкою варимо 12 хвилин.
5. Після цього додаємо в сковороду м’ясні кульки, ще пів літра води й під прочиненою кришкою продовжуємо готувати приблизно 7–8 хвилин.
6. Подаємо суп зі свіжими овочами на ваш вибір і таким самим свіжим хрустким хлібом.