Закуска з баклажанів, приготованих на парі, із заправкою з кунжутної пасти та олії чилі від Емі Пун

Почнемо з того, хто така Емі Пун і чому її рецепт привернув увагу нашого, слід зізнатися, досить вибагливого у виборі страв для рубрики «Біля плити майстра» кулінарного блогу? Сталося це досить давно за мірками нашого світу, що з лячною швидкістю летить у майбутнє, — у вісімдесятих роках минулого століття… Тоді однойменний ресторан шеф-кухаря Білла Пуна назавжди змінив уявлення британців про китайську кухню. А вже через сорок із невеликим хвостиком років його не менш талановита й креативна донька Емі взяла на себе почесний обов’язок навчати молоде покоління тих хитромудрих і часом приголомшливих премудрощів, які приховує в собі ця сама, мабуть, найнезвичайніша на планеті кухня. Сьогодні Емі часто говорить про відродження шеф-кухарської династії Пунів (адже її дід також був кухарем, тільки на далекій батьківщині Пунів — у Китаї). Вона щедро ділиться секретами своїх улюблених домашніх рецептів, які в її родині готувало не одне покоління жінок, а тепер і ви без проблем можете зробити це на своїй домашній кухні!

Емі є засновницею китайського бістро «Пун’с Лондон», великого гастроному й магазину напівфабрикатів, який виробляє різноманітні харчові олії, соуси та приправи, а також знамениті китайські пельмені вонтони й інші популярні національні страви.

Ці незвичайні, приготовані на парі баклажани є популярним і широко розповсюдженим у китайській кухні гарніром та, до всіх інших своїх переваг, цілковито веганським! Їх можна подавати як одну з безлічі інших додаткових страв, таких характерних для типового китайського столу, так і просто з відвареним рисом.

Китайську кунжутну пасту теоретично можна знайти в азійських відділах супермаркетів, хоча в нас це велика рідкість. Однак не поспішайте засмучуватися, цей продукт цілком замінить тахіні. Остання має трохи інший смак, але ця різниця не настільки істотна. Ви також можете використати арахісове масло. Щоправда, при цьому воно має бути досить сильно обсмажене.

Емі каже: «Мої баклажани — проста селянська страва з Південного Китаю. Їх завжди можна приготувати заздалегідь із запасом на три-чотири дні — адже від цього вони стануть лише смачнішими! — і подавати за кімнатної температури як закуску або як частину великого недільного меню. Вони гарно виглядають на тарілці, неймовірно ароматні й дуже легко готуються — ідеальний варіант для домашнього меню!»

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 3–4 баклажани загальною вагою близько 1,2 кг (нарізати поздовжніми скибочками завширшки близько 0,5 см)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• 3 стрілки зеленої цибулі (дрібно порубати зелені та білі частини)
• 1 столова ложка кунжутної пасти тахіні
• 60 мл соєвого соусу
• 20 мл бальзамічного оцту
• 60 мл оливкової олії, ароматизованої перцем чилі
• 20 г цукру
• 20 г обсмаженого білого кунжуту (для подавання)
• Рослинна олія

Приготування:

1. Готування баклажанів починаємо щонайменше за день до їх подавання до столу.
2. У великій пароварці доводимо до кипіння воду. Шматочки баклажанів викладаємо в кошик одним шаром і опускаємо в пароварку. Готуємо на середньо-слабкому вогні під кришкою 12–15 хвилин, поки овоч не стане досить м’яким.
3. Тим часом у маленькій мисці змішуємо за допомогою вінчика соєвий соус, бальзамічний оцет, цукор, ароматизовану олію й тахіні, поки цукор у цій суміші повністю не розчиниться. Відставляємо вбік.
4. Коли баклажани будуть повністю готові, дістаємо кошик із ними з пароварки й промокаємо їх паперовими серветками. Перекладаємо брусочки баклажанів на сервірувальне блюдо й поливаємо зверху нашим маринадом. Охололі баклажани ставимо в холодильник на одну ніч.
5. У день подавання страви дістаємо баклажани з холодильника й залишаємо їх за кімнатної температури на 30–35 хвилин, щоб вони встигли трохи нагрітися.
6. Потім посипаємо баклажани часником і зеленою цибулею. У невеликій сковороді доводимо до кипіння 40 мл рослинної олії (над нею має з’явитися димок) і дуже обережно виливаємо киплячу олію на цибулю та часник.
7. Даємо постояти ще 10 хвилин, посипаємо кунжутом і подаємо до столу.