Закуска из баклажанов, приготовленных на пару, с заправкой из кунжутной пасты и масла чили от Эми Пун

Начнем с того, кто такая Эми Пун, и почему ее рецепт привлек внимание нашего, следует признаться, достаточно разборчивого в выборе блюд для рубрики «У плиты мастера» кулинарного блога? Случилось это достаточно давно по меркам нашего летящего с пугающей скоростью в будущее мира – в восьмидесятых годах прошлого столетия… Тогда одноименный ресторан шеф-повара Билла Пуна навсегда изменил представления британцев о китайской кухне. А уже через сорок с небольшим хвостиком лет его не менее талантливая и креативная дочь Эми взяла на себя почетную обязанность обучать подрастающее поколение тем замысловатым и иногда поражающим воображение премудростям, которые таит в себе эта самая, пожалуй, необычная на планете кухня. Сегодня Эми часто говорит о возрождении шеф-поварской династии Пунов (ведь ее дед также был поваром, только на далекой родине Пунов – в Китае). Она щедро делится секретами своих любимых домашних рецептов, которые в ее семье готовило не одно поколение женщин, а теперь и вы без проблем можете сделать это на своей домашней кухне!

Эми является основателем китайского бистро «Пун’с Лондон», большого гастронома и магазина полуфабрикатов, который производит различные пищевые масла, соусы и приправы, а также знаменитые китайские пельмени вонтоны и другие популярные национальные блюда.

Эти необыкновенные, приготовленные на пару баклажаны являеются популярным и широко распространенным в китайской кухне гарниром и, ко всем своим прочим достоинством, абсолютно веганским! Их можно подавать как одно из множества других дополнительных блюд, так характерных для типичного китайского стола, так и просто с отварным рисом.

Китайскую кунжутную пасту теоретически можно найти в азиатских отделах супермаркетов, хотя это и большая редкость у нас. Однако не спешите расстраиваться, этот продукт вполне заменит тахини. Последняя имеет немного иной вкус, но эта разница не настолько существенна. Вы также можете использовать арахисовое масло. Правда, при этом оно должно быть довольно сильно обжарено.

Эми говорит: «Мои баклажаны — простое крестьянское блюдо из Южного Китая. Их всегда можно приготовить заранее с запасом на три-четыре дня — ведь от этого они станут только вкуснее! — и подавать при комнатной температуре в качестве закуски или как часть большого воскресного меню. Они красиво смотрятся на тарелке, невероятно ароматные и очень легко готовятся – идеальный вариант для домашнего меню!»

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 3-4 баклажана общим весом около 1,2 кг (нарезать продольными ломтиками шириной около 0,5 см)
• 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 3 стрелки зеленого лука (мелко порубить зеленые и белые части)
• 1 столовая ложка кунжутной пасты тахини
• 60 мл соевого соуса
• 20 мл бальзамического уксуса
• 60 мл оливкового масла, ароматизированного перцем чили
• 20 г сахара
• 20 г обжаренного белого кунжута (для подачи)
• Растительное масло

Приготовление:

1. Готовка баклажанов начинается как минимум за день до их подачи на стол.
2. В большой пароварке доводим до кипения воду. Кусочки баклажанов выкладываем в корзину в один ряд и опускаем в пароварку. Готовим на средне-слабом огне под крышкой 12-15 минут, пока овощ не станет достаточно мягким.
3. Тем временем в маленькой миске смешиваем с помощью венчика соевый соус, бальзамический уксус, сахар ароматизированной масло и тахини, пока сахар в этой смеси полностью не растворится. Отставляем в сторону.
4. Когда баклажаны будут полностью готовы, достаем корзинку с ними из пароварки и промакиваем их бумажными салфетками. Перекладываем брусочки баклажанов на сервировочное блюдо и поливаем сверху нашим маринадом. Остывшие баклажаны отправляем в холодильник на одну ночь.
5. В день подачи блюда достаем баклажаны из холодильника и оставляем их при комнатной температуре на 30-35 минут, чтобы они успели слегка нагреться.
6. Затем посыпаем баклажаны чесноком и зеленым луком. В небольшой сковороде доводим до кипения 40 мл растительного масла (над ним должен появиться дымок) и очень осторожно выливаем кипящее масло на лук и чеснок.
7. Даем постоять еще 10 минут, посыпаем кунжутом и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: