Зелена квасоля з брюссельською капустою, помідорами й хрусткими сухариками від Сари Коупленд

Свіжі, соковиті й трохи солодкуваті на смак стручки зеленої квасолі та хрустка брюссельська капуста, куплені на ринку наприкінці літа або на початку осені, навіть якщо приготувати їх без будь-яких інших інгредієнтів, напевно подарують вам ні з чим не зрівнянну насолоду. А якщо ще більше пожвавити ці овочі карамельною кислинкою попередньо обсмажених помідорів чері або маленьких помідорів улюбленого мною сорту «Сливка» (підійдуть, до речі, й виноградні помідори), а також панірувальними сухарями (наприклад, панко), то ви просто не впізнаєте цю поширену в сільській місцевості Південної Європи, загалом цілком звичайну страву — настільки вона заграє перед вами новими смаковими горизонтами! Найяскравішим варіантом згаданої комбінації зеленої квасолі, брюссельської капусти, помідорів і сухариків, з мого погляду, є рецепт, запропонований кулінарною письменницею Сарою Коупленд.

Сара Коупленд — авторка кількох популярних кулінарних книг, а її чоловік Андраш Гіпп — дизайнер меблів. У них двоє чудових діток, із якими вони живуть у Герлі (Нью-Йорк).

Насамперед Сара Коупленд відома пересічному американцеві як авторка «Кулінарної книги для молодят», буквально обов’язкової для кожної молодої пари, яка щойно створила власну сім’ю, або «Бенкету» — її вегетаріанського видання, що змушує нас повністю відмовитися від м’яса. Адже кому потрібне м’ясо, коли можна з’їсти вівсянку з чорносливом і лаймові або яблучно-житні млинці?

Її ім’я також може здатися вам знайомим, якщо ви коли-небудь брали до рук журнали «Фуд нетворк мегезін», «Ріал сімпл», «Фуд енд вайн» і «Савор». Для кожного з них вона регулярно пише рецепти.

Коротко кажучи, смаку Сари ви можете абсолютно беззастережно довіряти, коли справа стосується їжі. Таке саме завидне в неї відчуття стилю. Щоб це зрозуміти, досить відвідати її будиночок у Герлі, крихітному селі в долині річки Гудзон, приблизно за 120 кілометрів на північ від Нью-Йорка.

Ну й досить про це! Найкраще про Сару Коупленд розповість її рецепт зеленої квасолі з брюссельською капустою, помідорами, часником і хрусткими сухариками.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г зеленої квасолі, очищеної від хвостиків і сполучних ниток (можна використовувати заморожену)
• 400 г брюссельської капусти (видалити верхні листочки й за потреби розрізати навпіл)
• 400 г маленьких помідорів сорту «Сливка», чері або виноградних
• 1 упаковка (або 2 склянки) панірувальних сухарів панко
• 3 столові ложки вершкового масла
• 50 г дрібно натертого пармезану
• Чверть склянки нейтральної рослинної олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Доводимо до кипіння велику каструлю із щедро підсоленою водою. Всипаємо квасолю й готуємо 4–5 хвилин, доки вона не стане яскраво-зеленою та ніжною, залишаючись водночас хрусткою. Зливаємо воду.
2. У середній сковороді нагріваємо 2 столові ложки рослинної та 1 столову ложку вершкового масла. Обсмажуємо брюссельську капусту до золотистого відтінку.
3. Перекладаємо квасолю й капусту на сервірувальну таріль, злегка скропивши рослинною олією.
4. В іншій сковороді нагріваємо 2 столові ложки вершкового масла й обсмажуємо панірувальні сухарі, приправивши їх сіллю та перцем. Готуємо, помішуючи, до золотистого кольору й хрусткої скоринки. Перекладаємо на тарілку.
5. Нагріваємо 2 столові ложки рослинної олії, що залишилися, у сковороді на середньому вогні. Додаємо помідори, приправивши їх сіллю та перцем. Готуємо, час від часу помішуючи, до помітного підрум’янення.
6. Викладаємо помідори на квасолю з капустою, посипаємо сухариками панко й сиром.
7. Подаємо страву теплою.