Вегетарианское таве кози с молодым картофелем и кукурузой

Возможно, кто-то, кто понимает о каком блюде идет речь, усмехнется, прочитавши название этой сегодняшней публикации. Ведь речь, на самом деле, идет об известном не только на Балканах, но и во всей западной части Европы таве кози, культовом кулинарном творении албанской кухни. А сочетание терминов «таве кози» и «вегетарианский» можно в определенном смысле отнести к категории оксюморонов – по той простой причине, что очень вкусное и сытное албанское блюдо, скрывающееся под упомянутым выше названием изначально задумывалось как мясное, и традиционным главным ингредиентов в нем является баранина или ягнятина.

Все это так и есть… Вместе с тем как почти всегда случается с любым утверждением, здесь присутствует одно небольшое «но». Восторгаясь простотой аутентичного таве кози и в то же время гениальной комбинацией ингредиентов, составляющих его основу, а также относясь с должным уважением к незыблемости кулинарной формулы, придуманной местными поварами еще в далеком Средневековье, я увидел в этом блюде гигантский нераскрытый потенциал. И связан он, прежде всего, с неожиданно открывшейся передо мной универсальностью таве кози.

Еще не успев буквально вылизать тарелку с остатками тающей во рту баранины, риса и нежнейшего йогуртового соуса при первом нашем приготовлении таве кози, я уже понимал, что на этом я не остановлюсь! Так появилось таве кози с уткой, чуть позже – с кроликом и булгуром, а после этого таве кози с рыбой и молодым картофелем. Наконец, так родилась идея вегетарианского таве кози с молодым картофелем и кукурузой, а в планах у меня еще таве кози с индейкой, кукурузой и шпинатом.

Ключевым для создания необыкновенного вкуса и деликатной текстуры таве кози я считаю способ приготовления этого блюда: его главные ингредиенты запекаются под толстым слоем из смеси жирного йогурта и яиц. Последний не только создает своеобразную паровую «подушку», под которой в процессе готовки медленно томится основная часть блюда, но и впоследствии служит в качестве деликатного, шелковистого и необыкновенно аппетитного соуса, связующего воедино все остальные вкусы таве кози, какими бы они не были.

Ингредиенты

(рассчитано на шесть-восемь порций)

• 800 г маленьких клубней молодого картофеля
• 8 кочанов кукурузы (очистить от листьев, часть листьев зарезервировать для варки кукурузы)
• 2 больших зубка чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 2 стакана греческого йогурта (жирность не менее 10%)
• 4 больших яйца (слегка взбить венчиком)
• 1 средний пучок пажитника (разобрать на листики)
• 1 пучок петрушки весом около 120 г (разобрать на тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
• Пол стакана сухого белого вина
• 2,5 столовых ложки топленого масла
• Оливковое масло
• Кукурузный крахмал
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление

1. В большой кастрюле с подсоленной водой отвариваем молодой картофель, пока не станет почти готовым. Отбрасываем на дуршлаг.
2. В другую большую кастрюлю укладываем на дно немного листьев кукурузы, все чищеные кочаны и еще немного листьев. Заливаем холодной водой, чтобы полностью покрыло, и доводим до кипения. Варим на среднем огне 10 минут и сливаем воду. Срезаем зерна кукурузы в среднюю по размерам миску.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем пол столовой ложки топленого масла и 2 столовых ложки оливкового масла. Обжариваем на среднем огне зерна кукурузы вместе с чесноком, регулярно помешивая, в течение 7-8 минут.
4. Затем вливаем вино, доводим до кипения и готовим, продолжая помешивать, пока кукуруза не впитает вино.
5. Переносим картофель в огнеупорную керамическую форму, сверху выкладываем кукурузу. Нагреваем духовку до 180°C.
6. В среднем сотейнике нагреваем оставшееся топленое масло, всыпаем столовую ложку с горкой крахмала и готовим ру. Затем добавляем в ру йогурт и тщательно все перемешиваем. Когда смесь немного загустеет, выключаем огонь и добавляем сюда взбитые яйца, энергично мешая 3-4 минуты. После этого добавляем зелень и еще раз перемешиваем.
7. Выкладываем йогуртовую смесь на картофель с кукурузой, после чего помещаем форму с таве в духовку и запекаем приблизительно 35-40 минут. При этом верх таве кози должен хорошо подрумяниться.
8. После этого извлекаем запеканку из духовки и оставляем в покое на 10 минут.
9. По прошествии указанного времени сразу же подаем к столу.