Румынский чесночный соус муждей
В ИЗБРАННОЕ
Mujdei (на языке оригинала произносится, как [muʒˈdej], множественное число: mujdeie) — традиционный, достаточно острый румынский соус, готовящийся из хорошо измельченных и перетертых до пастообразного состояния зубчиков чеснока, который затем солят и с помощью венчика энергично смешивают с растительным маслом (почти во всех случаях подсолнечным). В зависимости от региональных предпочтений и блюд, с которыми подается муждей, в него можно добавить уксус, лимон или же другие ингредиенты. В результате получается приправа белого цвета с сильным чесночным ароматом, консистенция которой варьируется от густой пасты до жидкого соуса. В целом можно сказать, что внешне муждей чем-то отдаленно напоминает айоли. В некоторых регионах Румынии муждей готовят из сливок, молотого чеснока и соли. Иногда состав соуса включает молотый чеснок, соль, масло, паприку и небольшое количество воды.
Муждей подают к различным блюдам, включая жареную рыбу, жареную на сковороде, а еще чаще приготовленную на гриле курицу или свинину, «расоль» (традиционное румынское блюдо из мяса, картофеля и овощей, тушенных вместе) и картофель, отваренный в мундирах.
Слово mujdei происходит от фразы must de ai, что переводится как «чесночное сусло» или «чесночный сок».
На первый взгляд может показаться, что приготовить такую чесночную приправу как муждей вовсе несложно, но в этом процессе существует много скрытых для непосвященного хитростей, и стоит смешать муждей немного по-другому, и вы можете получить совсем иной результат. Многие румыны делают такой соус просто, используя лишь измельченный чеснок, воду и соль. Честно говоря, по вкусу это и напоминает воду, приправленную чесноком. Мне все же нравится традиция готовить муждей с растительным маслом, ибо именно последнее придает соусу его восхитительную шелковистую текстуру и уникальный цвет.
Консистенцию соуса вы можете регулировать, добавляя больше или меньше масла, йогурт, сметану, зелень… – одним словом, все те ингредиенты, которые охотно используют румынские повара во множестве вариаций этого чудесного соуса.
Мы готовили муждей для знаменитого румынского блюда чорба де бурта.
Время приготовления
- Подготовка
- 5 мин
- Приготовление
- 10 мин
- Ожидание
- 0 мин
- Общее время
- 15 мин
Пищевая ценность
На 100 мл
- ккал
- 344
- Белки
- 1,6 г
- Жиры
- 34,6 г
- Углеводы
- 8,3 г
Ориентировочные значения. Время зависит от техники и условий приготовления; пищевая ценность — от используемых продуктов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Начнем с чеснока. Вы можете перетереть его в пасту с помощью пестика, ступки и небольшого количества подсолнечного масла, как делали это многие поколения румын совсем до недавнего времени, а можете добиться практически аналогичного результата, используя обыкновенный пресс для чеснока.
- Чесночную пульпу затем помещаем в небольшую миску и добавляем сюда же соль и 1–2 столовые ложки подсолнечного масла.
- Энергично перемешиваем с помощью венчика, пока чеснок и масло не превратятся в однородную смесь. Затем продолжаем постепенно добавлять в смесь масло, продолжая ее взбивать венчиком, пока смесь не приобретет состояние, напоминающее по внешнему виду и консистенции айоли.
- После этого вливаем уксус. При желании вы можете заменить его лимонным соком. Хорошо перемешиваем.
- Соус должен получиться довольно густым. Я рекомендую его немного разбавить до нужной консистенции, но не переусердствуйте с этим, ибо вы можете сделать муждей чересчур водянистым.
- Здесь был бы уместен йогурт или сметана, чтобы сделать муждей более освежающим и слегка осадить чесночный вкус, но в большинстве румынских сел в таких случаях используют воду. Соусу это ничуть не вредит.
- По желанию в муждей можно добавить немного зелени, но это уже на ваш выбор.
КОММЕНТАРИИ