Румунський часниковий соус муждей

Mujdei (мовою оригіналу вимовляється як [muʒˈdej], множина: mujdeie) — традиційний, доволі гострий румунський соус, який готують із добре подрібнених і перетертих до пастоподібного стану зубчиків часнику. Потім часник солять і за допомогою вінчика енергійно змішують з олією (майже завжди соняшниковою). Залежно від регіональних уподобань і страв, до яких подають муждей, до нього можна додати оцет, лимон чи інші інгредієнти. У результаті виходить приправа білого кольору із сильним часниковим ароматом, консистенція якої варіюється від густої пасти до рідкого соусу. Загалом можна сказати, що зовні муждей чимось віддалено нагадує айолі. У деяких регіонах Румунії муждей готують із вершків, меленого часнику й солі. Іноді до складу соусу входять мелений часник, сіль, олія, паприка та невелика кількість води.

Муждей подають до різних страв, зокрема до смаженої риби, смаженої на сковороді, а ще частіше приготованої на грилі курки чи свинини, «расолу» (традиційної румунської страви з м’яса, картоплі та овочів, тушкованих разом) і картоплі, відвареної в лушпинні.

Слово mujdei походить від вислову must de ai, що перекладається як «часникове сусло» або «часниковий сік».

На перший погляд може здатися, що приготувати таку часникову приправу, як муждей, зовсім нескладно, але в цьому процесі є чимало прихованих для непосвяченого хитрощів. Варто змішати муждей трохи інакше — і ви можете отримати зовсім інший результат. Багато румунів роблять такий соус просто, використовуючи лише подрібнений часник, воду й сіль. Чесно кажучи, за смаком це й нагадує воду, приправлену часником. Мені все ж подобається традиція готувати муждей з олією, адже саме вона надає соусу його чудової шовковистої текстури й унікального кольору.

Консистенцію соусу ви можете регулювати, додаючи більше чи менше олії, йогурт, сметану, зелень… Одне слово, усі ті інгредієнти, які охоче використовують румунські кухарі в численних варіаціях цього чудового соусу.

Ми готували муждей для знаменитої румунської страви чорба де бурте.