Фаршированные перцы с зеленой фасолью, вялеными помидорами, яйцом и двумя сырами

На создание этого очередного варианта фаршированных перцев, блюда без которого, можно сказать безо всякого преувеличения, не обходится ни одно домашнее меню в летний сезон (во всяком случае, у нас на юге Украины), меня сподвигла фриттата, типичное сельское блюдо итальянской региональной кухни, которое готовится из овощей, яиц и сыра. На протяжении многих веков фриттата является также неотъемлемой частью большой категории итальянской еды, которую принято называть «cucina povera, что означает «кухня бедных», и сослужила прекрасную службу итальянским крестьянам благодаря своей доступности и питательности.

Фриттата, в том виде, в котором мы знаем ее теперь, родом из Неаполя. С течением времени она, конечно, претерпела различные изменения и постоянно адаптировалась к новым, незнакомым ингредиентам, на основе которых создавались ее многочисленные дополнительные вариации. Особенно большое количество таких ингредиентов появилось в Италии в шестнадцатом-семнадцатом веках. Под «новыми ингредиентами» я подразумеваю, прежде всего, привычные всем нам помидоры, сладкие перцы, цуккини, которые в упомянутый период были завезены сюда из Нового Света и целый ряд специй из Азии, доставляемых в Сицилию и Венецианское королевство морскими путями.

Впрочем, если говорить об исторических истоках фриттаты, то они куда более древние и восходят ко временам Римской империи, где блюдо, очень похожее на фриттату, готовилось из яиц, сыра и овощей. Много позже, эволюционировав, это древнеримское блюдо стало частью неаполитанской кухни, где его по старинке готовили практически из тех же элементов и аналогичным способом. Разница была лишь в использовании тех или иных ингредиентов.

В двадцатом веке фриттата перешагнула границы южноитальянского региона Кампания и с молниеносной скоростью завоевала популярность по всей Италии и далеко за ее пределами. Сегодня это известное блюдо широко распространено во многих странах мира, включая Северную Америку и Европу, где оно стало классической версией позднего завтрака, закуской или гарниром, и даже легким основным блюдом, если нужно сделать его быстро и без особых усилий.

Однако вернемся к нашему рецепту. Моей единственно заслугой в создании фаршированных перцев с зеленой фасолью, вялеными помидорами, яйцом и двумя сырами является то, что мне пришло в голову собрать все ингредиенты для типичной итальянской фриттаты вместе, начинить этой смесью болгарские перцы и запечь последние в духовке. Результат превзошел все мои ожидания. Одним словом, strictly recommended!

(рассчитано на четыре порции или 8 фаршированных перцев)

Ингредиенты для перцев:

• 8 крупных болгарских перца (цвета на ваш выбор)
• Оливковое масло для смазывания

Ингредиенты для начинки:

• 500 г зеленой фасоли (хвостики и соединительные нити удалить)
• 600 г спелых помидоров сорта сливка (нарезать небольшими дольками)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• Две трети стакана измельченных листиков базилика
• Пол стакана измельченных листиков петрушки
• 100 г качественного сливочного сыра без добавок
• 70 г тертого сыра Гауда (мы использовали тут старый, хорошо выдержанный сыр – не менее 52 недель)
• 3 больших яйца (слегка взбить)
• 12 крупных оливок Каламата (подавить, косточки удалить и грубо порубить)
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• Пол чайной ложки сушеного орегано
• Оливковое масло
• Соль, молотый перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия. Выкладываем в вертикальном положении дольки помидоров в форму средних размеров, сбрызгиваем их оливковым маслом и посыпаем смесью сушеной петрушки, орегано, соли и перца. Отправляем в духовку на полчаса, пока хорошо не провялятся. Достаем из духовки. При этом последнюю не выключаем.
2. Тем временем отвариваем зеленую фасоль до состояния аль денте. Затем сливаем воду, а фасоль выкладываем на доску. Нарезаем кусочками длиной 1,5-2 см. Высыпаем фасоль в большую миску.
3. Параллельно в средней миске перемешиваем с помощью миксера до состояния однородной смеси яйца, оба вида сыра и 40 мл оливкового масла, добавив по щепотке соли и перца. Отставляем в сторону.
4. Верхушки перцев обрезаем (полученные «шляпки» с хвостиками не выбрасываем) и удаляем из внутренней полости семенные камеры и белые перегородки.
5. Добавляем в миску с фасолью яично-сырную смесь, оливки, чеснок, базилик и петрушку, перемешиваем. Сюда же всыпаем вяленые помидоры и еще раз очень аккуратно перемешиваем. Если все же некоторые дольки помидоров потеряют при этом свою форму, ничего смертельного не случится – это неизбежно.
6. Полученной начинкой наполняем перцы и помещаем их на противень или в большую форму, предварительно смазанные оливковым маслом. Накрываем верхушки перцев зарезервированными шляпками. Увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов и запекаем в ней перцы около 30 минут, пока не станут мягкими и не подрумянятся.
7. По готовности извлекаем перцы из духовки и даем постоять 15 минут.
8. Подаем перцы теплыми или комнатной температуры.