Яичный омлет со сладкой вермишелью или «балалит»

«Балалит» – традиционное арабское сладко-соленое блюдо, которое широко распространено в таких странах Персидского залива как Кувейт, Ирак, Саудовская Аравия, Бахрейн, Катар, Арабские Эмираты и Оман.

Как правило, балалит подают на завтрак, и в большинстве случаев он состоит из вермишели, сахара, кардамона, розовой воды и шафрана, а также обязательного омлета. Иногда в этом блюде появляется жареный лук и картофель. Балалит является первой пищей дня в мусульманский праздник Ид аль-Фитр, также хорошо известный как ураза-байрам или «праздник завершения поста». В этот день все мусульмане отмечают окончание большого поста месяца Рамадан.

Для балалита характерен контраст ароматов, а также необычное сочетание сладких и соленых компонентов. Хотя подобные сочетания были популярны на Среднем Востоке еще во времена древних бедуинов, по-настоящему балалит как блюдо стал возможным здесь только в Средние века, когда торговые караваны познакомили жителей этого большого региона с лапшой и другими макаронными изделиями.

Похожие рецепты сладкой вермишели можно встретить также в некоторых индийских штатах и в Пакистане. Речь идет о таких блюдах как «шир хурма» (лапша, приготовленная с сушеными финиками) или «музаффар» (вермишель с кардамоном, фисташками или кедровыми орешками). Балалит чем-то напоминает персидский замороженный десерт «фалуде» (по сути, это мороженое, в состав которого входит вермишель и розовая вода).

Балалит нередко подают вместе с различными видами отварного гороха.

Как я уже и говорил, это блюдо имеет большое ритуальное значение для мусульман Среднего Востока. В день Ид аль-Фитр во время ифтара семьи в домах собираются вместе для того, чтобы закончить говеть. В это время балалит можно встретить буквально на каждом мусульманском столе.

Я несколько подкорректировал попавшуюся мне катарскую версию этого блюда. При этом я исходил из простой сентенции, которую любил повторять мой отец, пока был жив: все, что не делается – к лучшему! В основном, изменение это касалось количества сахара в вермишели: уж чересчур арабы великие сластены. ))

(на одну порцию)

Ингредиенты:

• 50 грамм тонкой короткой вермишели
• 1 крупная луковица (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• Четверть стакана грубо порубленных листьев петрушки
• 2 крупных куриных яйца
• 40 грамм топленого масла, плюс еще 20 грамм для омлета
• Пол столовой ложки сахара
• Большая шепотка шафрана
• Щепотка молотого кардамона
• 20 мл растительного масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растапливаем половину топленого масла и вливаем растительное масло. Всыпаем сахар и ждем, пока растает. Добавляем лук и жарим около 10 минут, помешивая, чтобы не пригорел, пока не карамелизируется. Приправляем кардамоном и готовим в течение еще 1 минуту.
2. Тем временем, в другой большой сковороде растапливаем оставшееся топленое масло и обжариваем вермишель, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Добавляем шафран, пол стакана кипящей воды и щепотку соли. Готовим 2-3 минуты, пока вода не испарится. Перекладываем готовую вермишель в сковороду с луком и перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы быстро не остывала.
3. В чистой сковороде диаметром 22 см растапливаем на среднем огне топленое масло. Одновременно в небольшой миске венчиком взбиваем яйца. Когда сковорода достаточно прогреется, вливаем туда яичную смесь и готовим под крышкой 2-3 минуты, пока омлет не станет плотным.
4. Выкладываем омлет на сервировочную тарелку, в центр помещаем сладкую смесь вермишели и карамелизированного лука и с боков слегка заворачиваем края омлета наверх.
5. Посыпаем петрушкой и сразу же подаем к столу.