Пицца с брокколи, розмарином и двумя сырами

По вкусу брокколи чем-то похожа на кале – с легким перечным ароматом, несколько горьковатая. Из многих сортов капусты, которые предлагает наш южно-украинский рынок, она мне нравится более всего. Как и кале, брокколи славится своим превосходным набором витаминов, среди которых, прежде всего, следует отметить A, C и K, а также другими полезными элементами – такими как фолиевая кислота, кальций и калий. Кстати, если бы вам удалось с раннего возраста приучить своих детей к брокколи, то вы оказали несомненную услугу их будущему здоровью.

В Италии одну из местных версий брокколи, напоминающую внешним видом зеленое веретено с листьями, называют «рапини». Она, на самом деле, является членом той же семьи, что пастернак и горчица, однако своим ароматом от хорошо знакомой нам брокколи практически не отличается. Рапини – частый гость в итальянском рагу для пасты, а также в топинге для пиццы.

Увы, рапини не встречается ни на наших сельских базарах, ни даже в специализированных отделах городских супермаркетов – одним словом, овощ редкий и в наших краях не культивируется. Вместе с тем и к счастью, ее с лихвой заменяет все та же брокколи. Особенно, если последнюю разобрать на небольшие соцветия на продолговатых  ножках, а те, в свою очередь, еще и аккуратно разрезать ножом пополам. Именно таким незатейливым способом мы с Юлей превращаем брокколи в рапини (по крайней мере, по форме). ))

Одним из определенных достоинств этого овощного рагу для пиццы является то, что его практически не нужно предварительно готовить, в отличие от многих итальянских соусов аналогичного предназначения. Брокколи лишь очень коротко бланшируется и затем смешивается с оливковым маслом, приправленным свежими листиками розмарина, чесноком, солью и перцем чили. После этого она попадает прямо на корж вместе с моцареллой и пармезаном. Если вам по каким-то причинам не нравится вкус розмарина, можно заменить его тимьяном или даже листьями шалфея. Наша пицца – вегетарианская, но это обстоятельство абсолютно не мешает вам добавить в топинг свиные или куриные колбаски. Тем более, что такое дополнение отнюдь не противоречит никаким традиционным кулинарным канонам приготовления этого, пожалуй, самого известного в мире итальянского блюда (с пиццей может поспорить разве что паста).

(рассчитано на две пиццы диаметром 32 см каждая)

Ингредиенты для коржей:

• 500 грамм обычной муки
• 100 грамм муки семолина
• 2 чайных ложки сухих дрожжей
• Пол стакана теплой воды
• ¾ стакана холодной воды
• 1 чайная ложка морской соли
• 65 мл оливкового масла

Ингредиенты для топинга:

• 450 грамм брокколи (разобрать на маленькие соцветия на продолговатых веточках)
• 6 крупных зубков чеснока (почистить, подавить и мелко порубить)
• 1 чайная ложка хорошо измельченного перца чили без семян
• Четверть стакана свежих листиков розмарина
• 160 грамм моцареллы (натереть на средней терке)
• 50 грамм мелко натертого Грана Подано
• 120 мл оливкового масла
• Треть чайной ложки морской соли

Приготовление:

1. Помещаем в миску дрожжи и теплую воду. Добавляем четверть стакана обычной муки и семолина. Хорошо перемешиваем. Даем постоять около 30 минут, пока не начнут появляться пузыри.
2. В другой миске смешиваем оставшуюся муку и соль. Добавляем в дрожжевую смесь вместе с холодной водой и оливковым маслом. Перемешиваем руками, пока не образуется тесто. Перекладываем на рабочую поверхность присыпанную мукой и вымешиваем тесто около 8-10 минут до гладкого и эластичного состояния.
3. Помещаем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и несколько раз переворачиваем, чтобы его поверхность полностью покрылась маслом. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в теплом месте на пару часов. При этом оно должно увеличиться вдвое. После этого придавливаем тесто рукой и оставляем еще на 45 минут.
4. Готовое тесто делим на две равных части. Если вы любите пиццу размером поменьше, то на четыре. Перед формированием коржей даем тесту отдохнуть следующие полчаса.
5. Нагреваем духовку до 240 градусов. Тем временем доводим до кипения большую кастрюлю с соленой водой. Бланшируем брокколи в течение 30 секунд. Немедленно отбрасываем на дуршлаг и опускаем в миску с ледяной водой.
6. Бланшированные соцветия брокколи выкладываем в миску вместе с чесноком, розмарином, оливковым маслом, острым перцем и солью. Перемешиваем.
7. Слегка посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем на ней из нашего теста два коржа размером  32 см. Перекладываем на противни.
8. Сверху посыпаем каждый корж моцареллой и кусочками брокколи. Обильно сбрызгиваем обе пиццы оставшимся на дне миски, где была капуста, оливковым маслом с чесноком и перцем. В конце посыпаем обе пиццы Грана Подано. Отправляем в духовку на 15 минут, пока коржи не подрумянятся.
9. Что делать с готовыми пиццами вы знаете и без меня. ))