Піца з броколі, розмарином і двома сирами

За смаком броколі чимось схожа на кале — з легким перцевим ароматом, дещо гіркувата. З багатьох сортів капусти, які пропонує наш південноукраїнський ринок, вона подобається мені найбільше. Як і кале, броколі славиться своїм чудовим набором вітамінів, серед яких насамперед слід відзначити A, C і K, а також іншими корисними елементами — такими, як фолієва кислота, кальцій і калій. До речі, якби вам вдалося змалку привчити своїх дітей до броколі, то ви зробили б безсумнівну послугу їхньому майбутньому здоров’ю.

В Італії одну з місцевих версій броколі, яка зовнішнім виглядом нагадує зелене веретено з листям, називають «рапіні». Вона насправді є членом тієї самої родини, що пастернак і гірчиця, однак своїм ароматом від добре знайомої нам броколі практично не відрізняється. Рапіні — частий гість в італійському рагу для пасти, а також у топінгу для піци.

На жаль, рапіні не трапляється ні на наших сільських базарах, ні навіть у спеціалізованих відділах міських супермаркетів — одним словом, овоч рідкісний і в наших краях не культивується. Водночас і на щастя, її з надлишком замінює та сама броколі. Особливо якщо останню розібрати на невеликі суцвіття на довгастих ніжках, а ті, своєю чергою, ще й акуратно розрізати ножем навпіл. Саме в такий нехитрий спосіб ми з Юлею перетворюємо броколі на рапіні (принаймні за формою). ))

Однією з певних переваг цього овочевого рагу для піци є те, що його практично не потрібно попередньо готувати, на відміну від багатьох італійських соусів аналогічного призначення. Броколі лише дуже коротко бланшують, а потім змішують з оливковою олією, приправленою свіжими листочками розмарину, часником, сіллю та перцем чилі. Після цього вона потрапляє просто на корж разом із моцарелою та пармезаном. Якщо вам із якихось причин не подобається смак розмарину, можна замінити його чебрецем або навіть листям шавлії. Наша піца — вегетаріанська, але ця обставина зовсім не заважає вам додати до топінгу свинячі або курячі ковбаски. Тим паче, що таке доповнення аж ніяк не суперечить жодним традиційним кулінарним канонам приготування цієї, мабуть, найвідомішої у світі італійської страви (з піцою може посперечатися хіба що паста).

(розраховано на дві піци діаметром 32 см кожна)

Інгредієнти для коржів:

• 500 грамів звичайного борошна
• 100 грамів борошна семоліна
• 2 чайні ложки сухих дріжджів
• Пів склянки теплої води
• ¾ склянки холодної води
• 1 чайна ложка морської солі
• 65 мл оливкової олії

Інгредієнти для топінгу:

• 450 грамів броколі (розібрати на маленькі суцвіття на довгастих гілочках)
• 6 великих зубків часнику (почистити, розчавити й дрібно порубати)
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі без насіння
• Чверть склянки свіжих листочків розмарину
• 160 грамів моцарели (натерти на середній тертці)
• 50 грамів дрібно натертого Грана Падано
• 120 мл оливкової олії
• Третина чайної ложки морської солі

Приготування:

1. Кладемо в миску дріжджі й теплу воду. Додаємо чверть склянки звичайного борошна та семоліни. Добре перемішуємо. Даємо постояти близько 30 хвилин, доки не почнуть з’являтися бульбашки.
2. В іншій мисці змішуємо решту борошна й сіль. Додаємо до дріжджової суміші разом із холодною водою та оливковою олією. Перемішуємо руками, доки не утвориться тісто. Перекладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, і вимішуємо тісто близько 8–10 хвилин до гладкого й еластичного стану.
3. Кладемо тісто в миску, змащену оливковою олією, і кілька разів перевертаємо, щоб його поверхня повністю вкрилася олією. Накриваємо рушником або плівкою й залишаємо в теплому місці на кілька годин. При цьому воно має збільшитися вдвічі. Після цього притискаємо тісто рукою й залишаємо ще на 45 хвилин.
4. Готове тісто ділимо на дві рівні частини. Якщо ви любите піцу меншого розміру, то на чотири. Перед формуванням коржів даємо тісту відпочити наступні пів години.
5. Нагріваємо духовку до 240 градусів. Тим часом доводимо до кипіння велику каструлю із солоною водою. Бланшуємо броколі протягом 30 секунд. Негайно відкидаємо на друшляк і опускаємо в миску з крижаною водою.
6. Бланшовані суцвіття броколі викладаємо в миску разом із часником, розмарином, оливковою олією, гострим перцем і сіллю. Перемішуємо.
7. Злегка посипаємо робочу поверхню борошном і розкачуємо на ній із нашого тіста два коржі розміром 32 см. Перекладаємо на дека.
8. Зверху посипаємо кожен корж моцарелою та шматочками броколі. Рясно скроплюємо обидві піци оливковою олією з часником і перцем, що залишилася на дні миски, де була капуста. Наприкінці посипаємо обидві піци Грана Падано. Відправляємо в духовку на 15 хвилин, доки коржі не підрум’яняться.
9. Що робити з готовими піцами, ви знаєте й без мене. ))