Каджунская сухая приправа

Жители американского штата Луизиана нередко упоминают каджунскую смесь сухих специй в числе самых удачных и универсальных. Ее добавляют всюду, где только можно – в бургеры, стейки, курицу, креветки, всевозможные маринады, тушеные овощи, супы, и даже посыпают ею попкорн. Ни одно традиционное каджунское гумбо (рагу или густой суп из самых разных ингредиентов) не обходится без этой популярной местной приправы.

Каджунская кухня сформировалась в Луизиане на юге США и объединила французские, африканские, испанские и местные кулинарные влияния. Эту смесь специй можно использовать для dirty rice — риса с обжаренным мясом и субпродуктами, часто печенью: именно они придают зернам характерный темный, «грязный» вид.

Каджунами в Северной Америке называют потомков канадских колонистов французского происхождения (иначе акадийцев), которые против их воли были перемещены англичанами в середине восемнадцатого столетия на земли нынешней Луизианы. Естественно, что вместе с переселенцами в Луизиану была искусственно пересажена и вся их культура (включая гастрономические воззрения), породившая уникальные кулинарные традиции, позже названные известным нынче любому гурману термином «каджунская кухня». В настоящий момент население каджунов составляет более миллиона человек, и они проживают компактно не только в Луизиане, но и в штате Техас.

Для придания аромата своим блюдам каджуны используют многие ингредиенты, как свежие, так и сухие. Среди них – чеснок, сладкий перец, лук, сельдерей, лавровый лист, паприка, кайенский перец, тимьян, орегано, петрушка. Поэтому нет ничего удивительного в том, что именно в их кухне был создан рецепт этой абсолютно простой и вместе с тем необыкновенной по вкусу смеси сушеных специй.

В каджунской приправе есть кайенский перец (или, если хотите, перец чили), но если вы не являетесь большим любителем острых ощущений в еде, то вполне можете переполовинить его количество в нашем рецепте. И это, кстати, еще один повод приготовить эту приправу дома самому, а не покупать ее в магазине. Хранить каджунскую приправу можно в течение 6 месяцев. Лучше всего пересыпать ее в стеклянную посуду и держать в сухом прохладном месте (например, в кухонном шкафу, подальше от горячего оборудования).

Благодаря наличию различных видов острого перца, а также паприке каджунская приправа почти всегда имеет красновато-оранжевый оттенок, а, будучи приготовлена вместе с мясом на гриле или в сковороде, темнеет до черноты. Вот, кстати, откуда частично берется распространенное заблуждение о том, что все каджунские блюда из мяса или овощей – сплошь пережаренные!

Соседствующая с каджунской, так называемая креольская кухня в своем арсенале имеет аналогичную смесь специй. Разница только в большем количестве положенного в нее тимьяна и/или орегано, а также в ее взаимодействии с блюдами: в креольской кухне вы встретите дополнительно много помидоров или томатного соуса, в то время как у каджунов их в еде почти нет. Впрочем, ничего дурного не случится, если вы добавите в смесь немного больше орегано, чем положено. Например, я обожаю аромат этой травки.

Креветки и каджунская сухая приправа просто созданы друг для друга (как сливочное масло на бутерброде и повидло из абрикосов). Будет ли это пицца с морепродуктами, кукурузный чаудер, гумбо или просто закуска со свежими огурцами, приправа сделает креветки ароматнее и вкуснее!

(рассчитано на один стакан приправы)

Ингредиенты:

• 2 столовых ложки молотого сушеного лука
• 2 столовых ложки молотого сушеного чеснока
• 2 столовых ложки паприки
• 1 столовая ложка орегано
• 1 столовая ложка тимьяна
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сушеного перца чили в хлопьях (или по вкусу)
• Пол чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты в небольшой миске. Храним в плотно закрываемом контейнере до 6 месяцев.