Часниково-лимонний соус

Цей часниково-лимонний соус порівняно з багатьма іншими має дві істотні переваги: по-перше, він універсальний, а це означає, що такий соус підійде до будь-якого типу червоного або білого м’яса, чи то яловичина, свинина, баранина або курка; по-друге, його аромат запам’ятається вам як яскравий, насичений і освіжальний, тому він назавжди залишиться у вашій домашній колекції, особливо якщо йтиметься про гриль. Крім поєднань із різним м’ясом, він також чудово справляється з роллю заправки для свіжих зелених салатів або холодної пасти. А ще ви повинні мати на увазі, що якщо вам захочеться приготувати смажені або тушковані овочі (причому як у літньому, так і в зимовому варіанті) і додати такій, загалом, нуднуватій страві свіжих ноток, то кращого соусу, мабуть, і не знайти.

Дивлячись на густу, маслянисту консистенцію цього соусу, деякі наші читачі можуть помилково вирішити, що в ньому є молочні продукти. Так само нерідко багатьом здається, що соуси, подібні до цього, належать до складних продуктів, які потребують професійних навичок, а тому спроба приготувати їх власноруч через відсутність спеціальних знань і досвіду неодмінно спричинить певні труднощі. Однак усі ці здогадки й побоювання абсолютно безпідставні! Насправді у таких дивовижних метаморфозах із нашим часниково-лимонним соусом винні лише короткий і простий ряд інгредієнтів у вигляді часнику, лимонного соку, оливкової олії та солі, а також давно відомий у кулінарному світі й доступний для відтворення навіть людиною, яка тільки-но ступила на кухарську стезю, процес емульгування.

Якщо ви не знаєте, що таке емульсія, то коротко — це суміш двох інгредієнтів, які у звичайному стані не з’єднуються. Емульсія буває на олійній і водній основі. Такі соуси, як, наприклад, майонез, голландез і деякі заправки для салатів, являють собою емульсії, приготовані з жирів і кислот. У нашому випадку для стабілізації розкішної кремової текстури, отриманої під час змішування лимонного соку й оливкової олії, ми використовуємо ретельно подрібнений часник.

Перед тим як додати часник до соусу, його слід перебити в блендері, хоча ми найчастіше продавлюємо його через часниковий прес, який гарантує отримання ніжної й однорідної маси.

Наш соус добрий ще й тим, що його за потреби можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику за температури не вище 4 °C не довше ніж чотири дні. Перед уживанням соус добре перемішуємо. Якщо під час зберігання олія відокремиться, доводимо до температури подавання лише потрібну порцію соусу.

(розраховано на 1,5 склянки соусу)

Інгредієнти:

• 2/3 склянки свіжовичавленого лимонного соку (для цього достатньо двох великих або 4 маленьких лимонів)
• Половина склянки якісної оливкової олії
• 4 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й продавити через часниковий прес)
• Половина чайної ложки морської солі середнього помелу

Приготування:

1. У невелику миску кладемо часник і, постійно збиваючи вінчиком, починаємо тонкою цівкою вливати оливкову олію. Коли суміш емульгується, додаємо лимонний сік і сіль. Продовжуємо збивати ще деякий час, доки соус не стане однорідним і шовковистим.