Кукурудзяний салат із майонезом, або «мексиканський олів’є»

Дітище мексиканської вуличної кухні, народжене на південь від Мехіко, цей чудовий, різнобарвний, гостро-солодко-солоний кукурудзяний салат пасує буквально до всього, що можна приготувати на сковороді, грилі або в духовці.

У 2013 році в Сінгапурі відбувся перший World Street Food Congress — міжнародний захід, присвячений збереженню й розвитку культури вуличної їжі. А от книга Susan Feniger’s Street Food вийшла окремо: її авторки — Сьюзен Фенігер, Кайса Алгер і Ліз Лахман.

Мексика, безумовно, є однією з мекк світової вуличної їжі. Досить назвати лише найвідоміші місцеві вуличні страви: тамалес (кукурудзяне тісто, що готується в банановому листі), відомі в усьому світі тако й торта, тостадас (буквально — усе, що смажиться), сопес (традиційна мексиканська страва з кукурудзяного тіста, квасолі, сиру та м’яса), смажені або приготовані на грилі свинячі вуха і, звісно ж, знаменитий кукурудзяний салат. Щойно сідає сонце, на вулицях мексиканських міст з’являються численні візки з хрусткими чурос, що пахнуть корицею (найвідоміша тутешня вулична випічка)…

Та все ж повернімося до нашого кукурудзяного салату. Багатьох із вас (хто, звісно, не є завсідником ресторанів з автентичною мексиканською кухнею), можливо, здивує велика кількість редиски у стравах. Мексиканці кладуть цей овоч не лише в салати, як заведено в нас, а й у супи (наприклад, позоле рохо і позоле верде, рецепти яких ви можете знайти в нашому блозі), а також у всілякі варіанти тако з начинкою. Іспанці познайомили корінне населення країни з редискою ще в шістнадцятому столітті, й відтоді вона стала невіддільною частиною місцевої кухні. У Мексиці навіть є так звана Ніч редиски, яку тут відзначають щороку — одразу після католицького Різдва.

Одним із головних правил приготування вуличного кукурудзяного салату є додавання до нього майонезу або сметани (іноді й того, й іншого). У Мехіко до такого салату нерідко кладуть вершки — жирнішу й менш кислу версію сметани. Завдяки цьому будь-кому з українців, хто скуштує цей салат, неодмінно згадається олів’є, смак якого дуже схожий на його латиноамериканського побратима.

Обов’язковим інгредієнтом мексиканського кукурудзяного салату є кінза. Утім, дехто, хто не дуже любить цей різновид зелені, віддає перевагу петрушці, але при цьому не слід забувати, що така заміна негайно позначиться на смаку.

Мексиканський салат із кукурудзи добрий тим, що він універсальний. Його можна подавати зі смаженим м’ясом або приготованими на грилі овочами. Він може бути закускою або частиною гарніру (наприклад, зі скибочками авокадо та смаженою картоплею). Його часто кладуть у начинку для тортильї разом з іншими гарячими інгредієнтами.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для салату:

• 3 склянки готової кукурудзи
• Пів склянки дрібно нарізаної червоної цибулі
• 3 зубчики часнику (почистити й дрібно посікти)
• Половина невеликого стручка гострого перцю (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 3 середні огірки (нарізати півкружальцями)
• 3 невеликі зелені солодкі перці (видалити насіння й нарізати кубиками)
• 3 великі помідори (зняти шкірку, видалити насіння й рідину, нарізати невеликими шматочками)
• 100 грамів редиски (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 столова ложка нерафінованої соняшникової олії

Інгредієнти для заправки:

• Пів склянки майонезу
• Чверть склянки сметани
• Свіжовичавлені сік і цедра одного лайма
• Пів склянки грубо посіченого листя кінзи
• Морська сіль, чорний перець грубого помелу

Інгредієнти для подавання:

• Покришена бринза
• Гілочки кінзи

Приготування:

1. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо олію та обсмажуємо кукурудзу й червону цибулю протягом 6–7 хвилин, доки овочі злегка не підрум’яняться. Додаємо часник і гострий перець. Готуємо ще близько однієї хвилини. Даємо охолонути.
2. Тим часом у невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти для заправки.
3. У велику дерев’яну салатницю кладемо кукурудзяну суміш, помідори, огірки, солодкий перець і редиску. Туди ж викладаємо заправку й обережно перемішуємо. Перевіряємо, чи достатньо солі та перцю.
4. Посипаємо шматочками бринзи й прикрашаємо гілочками кінзи.
5. Не гаючись, подаємо до столу.