Крем-суп із цукіні, моркви та базиліку

У кулінарному світі існує безліч найрізноманітніших супів. І, звісно, один із найпопулярніших серед них — крем-суп — густа перша страва, приготована з додаванням вершків або молока. Такий суп можна готувати як із м’яса (найчастіше білого), так і з усіляких овочів, зокрема грибів, які збивають до пастоподібного стану. Існують навіть солодкі крем-супи, для приготування яких використовують фрукти. Іноді крем-супи не є окремими стравами, а використовуються як складник для подальшого приготування, наприклад як густий соус до макаронів. Крем-супи можна подавати гарячими, теплими або охолодженими.

Отже, головне, що ми маємо знати про крем-суп, — це те, що такий суп традиційно готують із вершками. Іноді молочний продукт додають до супу наприкінці приготування, іноді — на початку.

Крем-суп часто має бульйонну основу, під час приготування якої використовують такі інгредієнти, як цибуля, селера, часник, вершкове масло, шматочки бекону, борошно, сіль, перець, паприка, а також курятина або овочі як основа. Потім до бульйону додають бажані овочі або м’ясо. Іноді в крем-супах використовують залишки овочів і м’яса від учорашнього обіду або вечері.

Точне походження крем-супів невідоме. При дворі династії Юань дієтолог Ху Сихуей уклав працю «Важливі принципи харчування й напоїв», подану імператору Веньцзуну 1330 року. У ній описано різні страви, зокрема супи, однак джерело не підтверджує походження сучасного крем-супу при дворі Хубілая.

В Україні одним із найвідоміших варіантів крем-супу є грибний крем-суп, який готують із печериць і вершків.

А ми з вами сьогодні приготуємо крем-суп із цукіні, моркви та зеленого базиліку. Ані секунди не сумніваюся, що цей суп вам сподобається, а його рецепт стане черговим у вашому повсякденному меню. Суп готується швидко й легко. Він дуже смачний і корисний. Нашим крем-супом можна сміливо годувати як маленьких дітей і літніх людей, так і людей із проблемами травлення.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 середні цукіні загальною вагою близько 700–800 г (видалити хвостики й нарізати кубиками)
• 600 г моркви (почистити й нарізати кубиками)
• 1 невелика головка цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 1 великий зубок часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Середній пучок зеленого базиліку (розібрати на листочки й дрібно посікти)
• 200 мл вершків жирністю не більше 10%
• 1 склянка сухого білого вина
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець до смаку

Приготування:

1. У великій сковороді з товстим дном і високими бортами на середньому вогні нагріваємо вершкове масло та оливкову олію. Обсмажуємо в них цибулю й часник, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, але ще не почне змінювати колір.
2. Всипаємо цукіні та моркву. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 3–4 хвилини.
3. Вливаємо склянку білого вина. Готуємо 4–5 хвилин, доки вино майже не випарується.
4. Вливаємо 1 л води та зменшуємо вогонь до слабкого. Тушкуємо під кришкою 5–6 хвилин і вимикаємо вогонь.
5. Після цього додаємо до супу вершки й базилік та збиваємо занурювальним блендером до ніжного пастоподібного стану. Бажану консистенцію супу регулюємо гарячою водою. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.