Крем-суп із цукіні, імбиру та кокосового молока — з тайських нотаток

Загальновизнано, що кухня Південно-Східної Азії вирізняється своєю барвистістю, розмаїттям ароматів і надзвичайним смаком, а я б назвав її до всього іншого просто захопливою! Цей немалий за своєю територією азійський регіон простягається на схід від Індії та Бангладеш до південного кордону Китаю, охоплюючи такі материкові країни, як Бірма (М’янма), Таїланд, Камбоджа, Лаос і В’єтнам. Крім того, сюди ж належать численні острови, на яких розташовані Індонезія, Малайзія, Сінгапур і Філіппіни.

Кожна країна має свою унікальну історію, яка неминуче позначилася на її стравах. В Індонезії та Малайзії поширення ісламу практично виключило свинину з раціону. В’єтнамська їжа зберігає присмак століть французької окупації. Філіппінські страви часто відзначені іспанським і американським колоритом.

Хоча всі ці країни зберігають свою ідентичність, вони також мають багато спільного, а їхні кухні зберігають одні й ті самі історичні паралелі та подібні за своїми основними інгредієнтами й методами приготування їжі. Основний вплив на кулінарні традиції Південно-Східної Азії мали Китай із північного сходу (вок, пельмені, локшина), а також Індія із заходу (карі). Проте найсильніший вплив на кухню регіону загалом справили в шістнадцятому столітті португальці, коли привезли сюди з Америки гострий перець чилі. Сьогодні чилі забезпечує характерну гостроту практично всіх без винятку солоних страв регіону. Окрім довгозернистого рису, рисової локшини та перцю чилі, іншими визначальними інгредієнтами регіону є кокосове молоко, рибний соус, морепродукти, солодкий соєвий соус і нескінченна безліч листових зелених овочів, трав і тропічних фруктів.

Найвідоміша кухня Південно-Східної Азії — це, звісно ж, кухня Таїланду. Тайська їжа буквально вибухає контрастними гострими, солодкими, кислими та солоними смаками. Тайці запозичили найкращі патерни з кулінарних традицій Малайзії, Індії та Китаю й вклали в цей феєричний кулінарний коктейль свій власний неповторний сенс, сповнений любові до сирого, хрусткого, ароматного, яскравого, барвистого, аби створити кухню, яка, мабуть, не має собі рівних у контексті її легкості, елегантності та спокусливості в усьому світі!

Тому не дивно, що Таїланд залишається одним із великих виробників та експортерів рису.

Тайська їжа може бути дуже гострою, і в багатьох стравах Південного Таїланду у величезних кількостях використовують гострий червоний перець. Утім, кокосове молоко пом’якшує пекучу дію перцю, а тамаринд додає пікантності. Зазвичай гостра їжа врівноважується солодко-кислою. На типовому тайському столі присутні гори сирих овочів і зелені. Серед них м’ята, листя латуку, стручкова квасоля та паростки квасолі. Рисову локшину тут їдять у величезних кількостях, особливо в обідню пору. У Таїланді є приказка: «У полях рис, а у воді риба». Вона означає, що в домі буде достаток, якщо є рис і риба.

Цей рецепт крем-супу із цукіні, імбиру та кокосового молока народився завдяки нашій із Юлею любові до унікальної тайської кухні. Цей суп готується швидко, а їсти його слід охололим, оскільки він розрахований на спекотну погоду, якою Таїланд славиться в усі пори року.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 середніх цукіні загальною вагою близько 800 г (дві третини нарізати невеликими кубиками, а третину — кружальцями завтовшки близько 2–3 мм)
• 300 г очищеної та нарізаної кубиками картоплі
• Пів склянки нарізаної півкільцями цибулі шалот
• 1 столова ложка дрібно посіченого часнику
• 1 столова ложка добре подрібненого свіжого кореня імбиру
• Пів склянки листочків кінзи, плюс трохи для прикрашання
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• 400 мл кокосового молока
• 2 столові ложки рослинної олії

Приготування:

1. У великому сотейнику на середньому вогні розігріваємо олію. Всипаємо цукіні, цибулю шалот, імбир, часник і 1 чайну ложку солі. Готуємо, періодично помішуючи, доки цукіні не стануть м’якими, але водночас не змінять колір, — від 10 до 12 хвилин. Додаємо картоплю, кокосове молоко та 400 мл води.
2. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого й варимо, доки картопля не буде легко проколюватися кінчиком ножа. Це може зайняти близько 15–20 хвилин.
3. Поки готується суп, обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії кружальця цукіні, щоб вони добре підрум’янилися.
4. Знімаємо суп із вогню й даємо трохи охолонути. Додаємо кінзу та сік лайма. Перебиваємо все занурювальним блендером до шовковистої консистенції. За потреби охолоджуємо, пробуємо на сіль і подаємо з кружальцями цукіні та гілочками кінзи.