Марокканський томатний суп з ячною крупою, або «хсуя бельбула хамра»

Пікантний томатний суп, приготований із додаванням ячної крупи та щедро приправлений імбиром, куркумою, а також оливковою олією, — типова страва марокканської кухні. Як і багато інших супів у Марокко, тут його традиційно їдять на вечерю або навіть на сніданок.

Ячна крупа, також відома як «подрібнений ячмінь» або «ячмінна січка», є одним з основних продуктів харчування в багатьох марокканських родинах, де з неї досить часто готують подібні до цього супи, які самі марокканці називають «хсуа бельбула хамра».

Для нашого варіанта хсуа бельбула хамра ячну крупу варять у баранячому бульйоні до повної готовності разом із помідорами, смаженою цибулею, зеленню та марокканськими спеціями.

Особливо добрий цей суп увечері як смачна, легка й корисна вечеря, коли хочеться чогось гарячого та комфортного, але немає ані сил, ані відповідного настрою, щоб щось вигадувати, а потім із цим усім довго вовтузитися у себе на кухні.

Утім, у вас зовсім немає потреби обмежувати себе подаванням хсуа бельбула хамра ввечері. Наслідуючи традиції, які століттями існують у більшості марокканських родин, що обожнюють свої пікантні супи, приготовані на м’ясних бульйонах і більше схожі за консистенцією на рідку кашу (до них, до речі, належить і відомий марокканський суп харіра), ви можете подати цей суп на сніданок.

Для цього рецепта найкраще підійде велика ячна крупа (так звана чича). Особливо якщо ви хочете, щоб ваш суп вийшов текстурним. Якщо такої мети ви не маєте, то підійде й крупа середнього помелу.

Оскільки рецепт вимагає приготування супу на м’ясному бульйоні, то вам знадобиться невелика кількість баранини або яловичини, останні можна також замінити курятиною або взагалі виключити у вегетаріанській його версії. Щоб надати хсуа бельбула хамра насиченого аромату, можна, зокрема, просто додати у воду бульйонний кубик і сіль (за потреби). Томатна паста в такому супі необов’язкова, але вона додасть кольору й зробить його смак глибшим.

Як це й відбувається з багатьма супами на зерновій основі, хсуа бельбула хамра найкраще подавати одразу після приготування, тому що ячна крупа продовжуватиме набухати й густішати доти, доки суп не буде з’їдено! Хоча за потреби можна додати в суп трохи води або трохи більше приправ, щоб скоригувати його смак під час повторного розігрівання.

В основу цього варіанта хсуа бельбула хамра ліг рецепт із книги «Смак Марокко», що належить перу відомої марокканської кулінарної письменниці Крістін Бенлафкіх.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка ячної крупи середнього помелу (ретельно промити, доки вода не стане прозорою, після чого замочити на 30 хвилин)
• 800 г помідорів (видалити шкірку й дрібно порубати)
• 250 г жовтої цибулі (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 4 середні зубчики часнику (почистити й добре розчавити)
• По третині склянки листочків петрушки та кінзи, плюс іще кілька гілочок для подавання
• 3 см очищеного кореня імбиру (дрібно порубати)
• 1,5 л баранячого бульйону
• По 1 чайній ложці куркуми та солодкої паприки
• 30 г томатної пасти
• 60 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. На середньому вогні у великому сотейнику нагріваємо олію та смажимо в ній часник, цибулю й імбир протягом 4–5 хвилин, помішуючи, доки овочі злегка не підрум’яняться. Потім викладаємо в сотейник томатну пасту й продовжуємо готувати в тому самому режимі 2 хвилини, постійно помішуючи. Після цього всипаємо помідори, зелень, паприку та куркуму. Готуємо ще пару хвилин.
2. Вливаємо в сотейник бульйон і доводимо до кипіння. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. На слабкому вогні й під закритою кришкою варимо 20 хвилин. Після цього всипаємо ячну крупу й готуємо ще протягом 20 хвилин, доки крупа не стане зовсім м’якою.
3. Розливаємо суп по сервірувальних тарілках і прикрашаємо зеленню.
4. Подаємо теплим або гарячим.