Морквяний суп із селерою, червоною квасолею та гуньбою

Немає нічого простішого в приготуванні й ароматнішого за цей ситний зимовий морквяний суп із селерою, червоною квасолею та гуньбою.

Загалом слід зізнатися, що я не належу до тих, хто вважає себе любителем морквяних супів-пюре. Є в останніх щось солодкувато-нав’язливе, що відштовхує мене від їх частого вживання. Але… але саме в цьому випадку я змушений погодитися зі своєю дружиною та однодумцем по кулінарному цеху — цей суп просто чудовий, і не включити його до свого повсякденного меню, принаймні в прохолодну пору року, було б великою вашою помилкою!

Процес обсмажування моркви та кореня селери перед перетворенням усієї овочевої суміші на пюре якраз і усуває із супу той нелюбий мені характерний присмак, надає йому глибини й насиченості, гастрономічних якостей, особливо затребуваних узимку.

Обсмажування моркви — етап, абсолютно необхідний для цього варіанта морквяного супу. Відмова від нього, безперечно, зробить цей суп прісним, попри наявність кореня селери та сушеної гуньби. Карамелізація — ось головна відповідь на запитання про настільки передбачуваний успіх цієї страви.

Якщо говорити про варіанти подавання нашого супу, то приводів для багатослівних відступів тут зовсім небагато. Річ у тім, що ця страва самодостатня за своєю природою, а тому доповнити її можна хіба що традиційними в таких випадках ложкою сметани та окрайцем найсвіжішої сільської хлібини з товстою хрусткою скоринкою. Та ще вам можуть стати у пригоді добре подрібнені листочки петрушки, естрагон або зелена цибуля. Непогано поєднуватимуться із цим супом і волоські горіхи.

Якщо у вас є вільний час (припустімо, що ви вирішили потішити такою першою стравою своїх близьких у вихідний день), не зайвим буде приготувати до такого чудового супу крок-месьє. До речі, чудовий вибір!

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для супу:

• 3 середні морквини загальною вагою 600 г (почистити й натерти на великій тертці)
• 1 невеликий корінь селери вагою близько 200 г (почистити й натерти на великій тертці)
• 1 головка червоної цибулі вагою 200 г (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• 1 великий зубчик часнику (очистити від лушпиння й розчавити ножем)
• 150 г підчеревини (нарізати маленькими кубиками)
• 200 г готової червоної квасолі (можна використовувати консервовану)
• 50 мл томатного пюре без добавок
• 1 лавровий лист
• 1 неповна столова ложка сушеного листя гуньби
• 30 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець

Інгредієнти для подавання:

• Дрібно посічені листочки петрушки
• Сметана

Приготування:

1. У великому сотейнику нагріваємо на середньому вогні оливкову олію. Обсмажуємо в ній, регулярно помішуючи, шматочки підчеревини, доки вони не витоплять увесь жир і не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
2. Всипаємо в сотейник цибулю та часник разом із сушеною гуньбою, готуємо протягом двох хвилин.
3. Потім додаємо корінь селери та моркву. Продовжуємо готувати ще 8–10 хвилин, доки овочі не почнуть карамелізуватися й не набудуть золотистого відтінку.
4. Вливаємо 700 мл води й томатне пюре, а також кладемо в сотейник лавровий лист. Доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Готуємо під злегка прочиненою кришкою близько 45–50 хвилин.
5. Після цього виймаємо лавровий лист і перебиваємо овочі занурювальним блендером до ніжної шовковистої консистенції (густоту супу регулюємо за допомогою води). Наприкінці додаємо квасолю. Приправляємо суп сіллю та перцем до смаку. Залишаємо на 15 хвилин.
6. Розливаємо готовий суп по тарілках і кладемо в кожну по ложці сметани. Посипаємо подрібненою петрушкою та шкварками. Подаємо зі свіжим хлібом.