Мексиканський томатний суп альбондігас із цукіні та фрикадельками
ДО ОБРАНОГО
Суп альбондігас — це традиційна й доволі популярна в Мексиці національна страва, яку готують із фрикадельками. «Альбондігас» у перекладі з іспанської саме й означає «фрикадельки». В іспанській кухні, якій мексиканці завдячують багатьма своїми стравами (утім, не можна сказати, що цей процес не мав і зворотного характеру!), є однойменне м’ясне рагу, що складається з м’ясних кульок зі свинини, яловичини або їх поєднання, тушкованих у густій і насичено ароматній томатно-часниковій підливі. Тільки ці кульки будуть більшими, ніж у нашому сьогоднішньому мексиканському супі, тому я й назвав їх у тій давній публікації, присвяченій цій страві, «тюфтельками альбондігас».
Рецепт супу альбондігас дістався мені від одного мексиканського блогера, який уже дуже давно й зі знанням справи пише про свою національну кухню. Так от, він стверджував, що в його родині цей суп готують саме таким способом уже понад сто років! Погодьтеся, строк чималий.
Цей старовинний сімейний рецепт має зовсім просту основу, що складається зі смажених часнику й цибулі, бульйону, помідорів і — звісно ж, який мексиканський суп обходиться без цього! — гострого перцю чилі. Мексиканці нерідко додають до свого альбондігас різні овочі: зелену або білу квасолю, баклажани, солодкий перець чи кабачки/цукіні. Фрикадельки для супу обсмажують окремо, а часто просто кидають у киплячий суп сирими.
В останньому випадку м’ясо додатково надає бульйону свого характерного смаку й запаху. Залежно від сезону в альбондігас також можна зустріти моркву, горох і навіть картоплю.
Особливим смак супу альбондігас робить м’ята, нарізана безпосередньо в суп або у фарш для м’ясних кульок.
М’яту, звісно, можна не використовувати: замінити свіжою кінзою або орегано, але, повірте, без неї цей суп буде вже зовсім не той! Якщо у вашому холодильнику не знайшлося свіжої м’яти, можна скористатися й сушеною. Вона надасть супу ще насиченішого аромату! Ба більше, я просто наполегливо рекомендую вам поєднати в супі сушену та свіжу м’яту, як це робимо ми!
Також, дотримуючись мексиканських традицій приготування такого супу, ви маєте пам’ятати, що в ньому можна варіювати будь-які додані овочі — усе залежить від того, що у вас є під рукою або яка пора року за вікном. У нашому випадку був серпень, і до альбондігас ми поклали цукіні.
М’ясний фарш для фрикадельок у нас складався із суміші свинини та яловичини, але ви для цих самих цілей можете використати, наприклад, курку або індичку — це також буде цілком по-мексиканськи!
(розраховано на чотири-шість порцій)
Інгредієнти для фрикадельок:
Інгредієнти для супу:
- 2 невеликі цукіні (нарізати кружальцями)
- 350 г портулаку (добре промити й нарізати шматочками завдовжки близько 5 см)
- 1 велика червона цибулина (почистити й дрібно посікти)
- 5 великих зубчиків часнику (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
- 1 невеликий червоний перець чилі, очищений від насіння (нарізати кільцями)
- 4 великі рожеві помідори загальною вагою близько 800 г (грубо посікти)
- Невеликий пучок м’яти (відокремити листя)
- 80 г томатної пасти
- 1 чайна ложка сушеної м’яти
- 1,5 л курячого бульйону
- Оливкова олія
- Морська сіль
- Листочки кінзи (для прикрашання)
Приготування:
- Формуємо з отриманого фаршу фрикадельки діаметром близько 2,5–3 см.
- У сковороді на середньому вогні нагріваємо 30 мл олії й смажимо в ній фрикадельки, доки вони помітно не підрум’яняться.
- Вливаємо в сковороду ще трохи олії й на середньому вогні припускаємо портулак протягом 6–7 хвилин, доки він не прив’яне й не випустить усю рідину.
- Вливаємо бульйон і викладаємо сюди цукіні та обсмажені фрикадельки. Після закипання готуємо 5 хвилин і вимикаємо вогонь. Потім додаємо сюди томатну пасту й помідори.
- Тости, часник, м’який козячий сир і подрібнена петрушка (для подавання)
КОМЕНТАРІ