Суп альбондигас — это традиционное и достаточно популярное в Мексике национальное блюдо, которое готовится с фрикадельками «Альбондигас» в переводе с испанского как раз и означает «фрикадельки». В испанской кухне, которой мексиканцы обязаны многими своими блюдами (впрочем, нельзя сказать, что этот процесс не носил и обратный характер!), присутствует одноименное мясное рагу, состоящее из мясных шариков из свинины, говядины или их сочетания, тушенных в густой и насыщенно ароматной томатно-чесночной подливе. Только шарики эти будут покрупнее, чем в нашем сегодняшнем мексиканском супе, поэтому и прозвал я их в той давней, посвященной этому блюду публикации «тефтелями альбондигас».
Рецепт супа альбондигас достался мне от одного мексиканского блогера, который уже очень давно и со знанием дела пишет о своей национальной кухне. Так вот, он утверждал, что в его семье этот суп готовят именно таким способом уже более ста лет! Согласитесь, срок немалый.
У этого старинного семейного рецепта — совершенно простая основа, состоящая из жареного чеснока, лука, бульона, помидоров и — конечно же, какой мексиканский суп обходится без этого! — острого перца чили. Мексиканцы нередко добавляют в свой альбондигас различные овощи: зеленую или белую фасоль, баклажаны, сладкий перец или кабачки/цуккини. Фрикадельки для супа обжариваются отдельно, а зачастую просто бросаются в кипящий суп в сыром виде.
В последнем случае мясо дополнительно придает бульону свой характерный вкус и запах. В зависимости от сезона в альбондигас также можно встретить морковь, горох и даже картофель..
Что делает вкус супа альбондигас особенным, так это нарезанная в суп или фарш для мясных шариков мята.
Мяту можно, конечно, не использовать: заменить свежей кинзой или орегано, но, поверьте, без нее этот суп уже будет абсолютно не тот! Если у вас не оказалось в холодильнике свежей мяты, можно воспользоваться и сушенной. Она придаст супу еще более насыщенный аромат! Более того, я просто настоятельно рекомендую Вам сочетать в супе сушеную и свежую мяту, как делаем это мы!
Вы также, следуя мексиканским традициям в приготовлении такого супа, должны иметь в виду, что в нем можно варьировать любые добавляемые овощи — все зависит от того, что у вас есть под рукой, или какое время года за окном. В нашем случае это был август, и в альбондигас мы положили цуккини.
Мясной фарш для фрикаделек у нас состоял из смеси свинины и говядины, но вы для этих же целей можете использовать, например, курицу или индейку – это тоже будет вполне по-мексикански!
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для фрикаделек:
Ингредиенты для супа:
- 2 небольших цуккини (нарезать кружками)
- 350 г портулака (хорошо промыть и порезать на кусочки длиной около 5 см)
- 1 большая красная луковица (почистить и мелко порубить)
- 5 крупных зубчиков чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
- 1 небольшой красный перец чили, очищенный от семян (нарезать кольцами)
- 4 крупных розовых помидора общим весом около 800 г (грубо порубить)
- Небольшой пучок мяты (листья отделить)
- 80 г томатной пасты
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- 1,5 л куриного бульона
- Оливковое масло
- Морская соль
- Листики кинзы (для украшения)
Приготовление:
- Формируем из полученного фарша фрикадельки диаметром около 2,5-3 см.
- В сковороде на среднем огне нагреваем 30 мл масла и жарим в нем фрикадельки, пока заметно не подрумянятся.
- В другой сковороде на средне-сильном огне в 40 мл масла коротко обжариваем кружки цуккини только для того, чтобы успели приобрести золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вливаем в сковороду еще немного масла и на среднем огне бланшируем портулак в течение 6-7 минут, пока не привянет и не выпустит всю жидкость. Перекладываем в миску.
- В большом сотейнике на среднем огне подогреваем 60 мл масла и жарим в нем перец чили, чеснок, лук и сушеную мяту, иногда помешивая. Это должно у вас занять не более 5 минут. Затем добавляем сюда томатное пюре и помидоры. Продолжаем готовить в том же режиме еще 2 минуты. Вливаем бульон и выкладываем сюда цуккини. После закипания готовим 5 минут и выключаем огонь. В конце всыпаем в суп портулак и мяту, солим по вкусу и даем постоять под крышкой 20 минут.
- Подаем с тостами, натертыми чесноком и намазанными мягким козьим сыром с измельченной петрушкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий