Вегетаріанський суп із цвітної капусти, картоплі та білої квасолі з часниково-розмариновою заправкою

У 2022 рік я увійшов із твердим наміром нарешті суворо дотримуватися колись придуманої мною дієти під кодовою назвою «3+2+2». Попри інтригуюче поєднання цифр, нічого складного й тим паче науково обґрунтованого в ній немає. «3» — це три дні без будь-якого виду м’яса чи риби, «2» — це два розвантажувальні дні (лише на воді, чаях і фруктах у дуже помірних кількостях), нарешті, наступні «2» — це дні протеїнового розгулу в усіх його можливих проявах. У сумі, як ви вже здогадуєтеся, це становить сім днів тижня. Юля всіляко підтримує мене в цьому підході до харчування, за винятком того, що і м’яса, і риби вона взагалі не їсть, а в розвантажувальні дні дозволяє собі з’їсти лише трохи кисломолочного сиру або вівсянки. Тож її дієту можна умовно назвати «5+2».

Я, звісно, не рекомендую вам наслідувати мій досвід просто тому, що все це дуже суб’єктивно, а кожен організм, кому б він не належав, має свої особливості й відповідні потреби. Я навчився прислухатися до свого й почасти розшифровувати його побажання. Іншим, можливо, це не підійде, і знадобиться фахівець-дієтолог, щоб розібратися у вашому діалозі з власним тілом.

Хай там як, щодо характеру їжі, яку бажано включати до свого повсякденного раціону, існують спільні для всіх правила. Вона має бути смачною, різноманітною, поживною й корисною, а над усім цим я б величезними літерами написав гасло «ПОМІРНІСТЬ У ВСЬОМУ, ЩО ВИ ЇСТЕ АБО П’ЄТЕ!»

Тому й вам у цьому новому році я хотів би побажати за можливості дотримуватися згаданих правил, а щоб полегшити це завдання, пропоную розкішний і до того ж стовідсотково вегетаріанський рецепт супу з цвітної капусти, картоплі та білої квасолі з часниково-розмариновою заправкою.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для часниково-розмаринової заправки:

• 100 мл оливкової олії першого холодного віджимання (у будь-якому разі якісної)
• 1 середній зубчик часнику (почистити й грубо посікти)
• 1 чайна ложка почищеного й грубо подрібненого кореня імбиру
• Пів столової ложки грубо посічених свіжих листочків розмарину
• По 1 дрібці солі та сушених пластівців перцю чилі

Інгредієнти для супу:

• 600 г цвітної капусти (розібрати на суцвіття, основне стебло почистити від зовнішнього шару й нарізати кружальцями)
• 300 г картоплі (відварити в лушпинні, почистити й нарізати кубиками зі стороною близько 2 см)
• 300 г консервованої білої квасолі (розсіл злити)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 700 мл гарячого овочевого бульйону
• 100 мл білого сухого вина
• 100 г вершкового сиру без добавок
• 1 столова ложка білого винного оцту
• Оливкова олія
• Сіль, перець
• Смажений хліб (для подавання)

Приготування:

1. У маленьку миску додаємо всі інгредієнти для заправки. Перебиваємо занурювальним блендером до ніжної однорідної консистенції. Відставляємо вбік і даємо настоятися близько 15 хвилин.
2. Тим часом у великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 30 мл оливкової олії й обсмажуємо цибулю протягом 2–3 хвилин, час від часу помішуючи. Додаємо цвітну капусту й продовжуємо готувати в такому самому режимі ще 2–3 хвилини. Всипаємо квасолю та вливаємо біле сухе вино. Злегка перемішуємо вміст сотейника й чекаємо, доки вино повністю випарується.
3. Після цього вимикаємо вогонь, додаємо картоплю та вершковий сир. За допомогою занурювального блендера перебиваємо суміш до шовковистого пюреподібного стану. Далі, продовжуючи працювати блендером, поступово починаємо додавати гарячий овочевий бульйон. Коли отримаємо бажану густоту, відкладаємо блендер убік, а суп солимо й перчимо до смаку. Наприкінці додаємо ложку оцту.
4. Готовий суп розливаємо по сервірувальних тарілках, скроплюємо нашою заправкою й занурюємо в кожну тарілку по скибці смаженого хліба. Не зволікаючи подаємо до столу.