Гаспачо з цукіні

Цукіні з’явилися на наших ринках і в супермаркетах відносно недавно — приблизно п’ятнадцять-двадцять років тому. Загальновідомо, що цукіні — це молодший брат кабачка, а ще раніше американського гарбуза, виведений в Італії в другій половині дев’ятнадцятого століття (хоча перша письмова згадка про них з’явилася в одній із міланських газет лише 1901 року). Власне, саме слово «zucchini» перекладається з італійської як «кабачок». Цю ж назву запозичили до своїх мов американці, канадці, австралійці, французи, німці, данці та шведи. Утім, у Британії, а також в Ірландії, Малайзії та Новій Зеландії цукіні називають «courgette» (вимовляється як «кужет»).

Цукіні помітно відрізняються від кабачків: по-перше, вони більш видовжені, ніж кабачки; по-друге, їхня шкірка має темно-зелений або жовтий колір, а в кабачків — світло-світло-салатовий, що за насиченістю наближається до білого; по-третє, м’якоть цукіні помітно щільніша, ніж у кабачків, і в ній набагато менше насіння, що робить їх менш водянистими й, відповідно, смачнішими.

У будь-якому разі зізнаюся як на духу: нам із Юлею цукіні подобаються більше, ніж кабачки. І якщо є вибір (а в сезон він, слава богу, є завжди), ми в більшості випадків зупиняємо його на цукіні, з якими вже встигли приготувати далеко не один десяток апетитних і корисних страв. Тим паче, що їх можна смажити на грилі, запікати в касеролі в духовці, тушкувати в рагу з м’ясом або іншими літніми овочами, додавати до супів, готувати з них ікру або смажити оладки. Цукіні — незамінний інгредієнт у знаменитому рататуї. Із використанням цього овочу навіть готують торти й кекси.

Тепер трохи про наш рецепт. Багато людей переконані, що гаспачо — це холодний іспанський суп, до складу якого входять два обов’язкові інгредієнти: помідори й огірки. Наш варіант гаспачо із цукіні та солодким перцем напевно зруйнує цей стійкий стереотип.

У цьому легкому, надкорисному супі, крім згаданих овочів, також використовується багато зелені — пажитнику, петрушки, м’яти, — а жменя злегка обсмаженого мигдалю й невелика кількість лимонної цедри недвозначно вказують на те, яким насправді має бути справжній смак літа.

Приготувати це гаспачо неймовірно просто, і все, що вам потрібно зробити, — це, по суті, лише посмажити цукіні й дати їм охолонути. Потім додайте решту інгредієнтів і перебийте їх занурювальним блендером або в кухонному комбайні, доки не отримаєте однорідну й надзвичайно ароматну масу! Це й буде ваш новий гаспачо.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг цукіні (нарізати кружальцями завтовшки 1 см)
• 2 великі зелені солодкі перці (розрізати навпіл, видалити насіння та білі перегородки, нарізати невеликими шматочками)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й розчавити)
• 1 неповна чайна ложка грубо подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• По пів склянки свіжого листя пажитнику, петрушки, кінзи та м’яти
• Лимонний сік і добре подрібнена цедра половини великого лимона
• Невелика жменя мигдалевих пелюсток (обсмажити на сухій сковороді)
• Чверть склянки оливкової олії та рослинна олія для смаження цукіні
• Сіль (до смаку)
• Чорний перець (до смаку)

Приготування:

1. У великому сотейнику з товстим дном нагріваємо 50 мл рафінованої соняшникової олії та на середньому вогні смажимо кружальця цукіні по кілька хвилин із кожного боку. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками, і даємо повністю охолонути.
2. Після цього повертаємо цукіні до того самого сотейника й додаємо всі інші інгредієнти, крім мигдалю та солі. Перебиваємо за допомогою занурювального блендера до однорідного стану. Консистенцію гаспачо регулюємо водою. Перевіряємо смак на сіль і перець. Потім залишаємо за кімнатної температури або ставимо перед подаванням до холодильника на сорок хвилин.
3. Безпосередньо перед подаванням розливаємо гаспачо по тарілках і посипаємо мигдалем.