Часниково-квасолевий суп в естремадурському стилі зі смаженою цибулею та яйцем, або «сопа бланка де ахо»

Часниковий суп — одна з тих небагатьох страв, яку в тому чи іншому вигляді можна зустріти в кулінарних традиціях практично кожного народу світу. Причина такої всюдисущості криється передусім у його багатоликості: із найдавніших часів часниковий суп слугував доступною будь-коли й дуже поживною юшкою, що рятувала від голоду безправних рабів і знедолених селян; водночас для обраної знаті та богоподібних царів він обертався іншим своїм ликом — вишуканими, попри свою простоту, пряними ласощами й одночасно універсальним зіллям, здатним творити дива, яке ніхто з них не наважувався виключити зі свого обов’язкового раціону.

Попри те, що головним інгредієнтом часникового супу, у якій би точці планети його не готували, є часник, у кожній країні рецепти такої страви мають свої характерні особливості. Ось лише деякі приклади до сказаного:

У Чехії такий суп називається «чеснечка». Його готують із часнику та картоплі, а подають зі смаженим хлібом. Іноді до нього також додають сир, бекон і яйця. Французька версія часникового супу походить з історичного регіону Прованс і нерідко містить майонез. Мексиканський часниковий суп готують із хлібом та яйцями. У Польщі його називають «зупа на гвоздзю» (буквально — «суп на цвяху») або «зупа з гвоздзю» й варять із грибами, беконом і ковбасою. В Іспанії часниковий суп найчастіше називають «сопа де ахо», і він є традиційною зимовою стравою Валенсії, яка, крім часнику, містить хліб, гострий перець і воду. Іноді іспанці додають до такого супу яйця пашот, зварені в курячому бульйоні, або яєчні білки. Нарешті, в Естремадурі за старовинною традицією заведено готувати «сопа бланка де ахо», у якому обов’язково є біла квасоля.

До нашого рецепта часниково-квасолевого супу в естремадурському стилі, крім його головних компонентів — часнику та квасолі, — також входять білий хліб, цибуля, гострий перець і яйця. Усе це надає супу яскравого й насиченого аромату, водночас роблячи його текстуру густою та шовковистою.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 15 великих зубків часнику (очистити від лушпиння й розчавити ножем)
• 1 склянка білої квасолі (замочити на ніч у воді)
• 300 грамів цибулі шалот (очистити від лушпиння й подрібнити)
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• 80 грамів вершкового масла
• 200 мл 20%-х вершків кімнатної температури
• 1 літр курячого бульйону
• 2 яйця (злегка збити)
• 150 грамів учорашнього білого хліба без скоринки (порвати руками на шматочки)
• 2 столові ложки вишневого або гранатового оцту
• Гілочки петрушки (для подачі)
• 50 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У каструлі середнього розміру відварюємо квасолю майже до готовності.
2. У маленькій мисці замочуємо у вершках шматочки білого хліба. Відсуваємо вбік.
3. У великій важкій сковороді з високими бортами нагріваємо на середньому вогні оливкову олію разом із половиною вершкового масла й обсмажуємо в цій суміші цибулю, часник і гострий перець протягом 3–4 хвилин, іноді помішуючи. Всипаємо квасолю та, зменшивши інтенсивність вогню до середньо-слабкого, продовжуємо готувати ще 6–7 хвилин, поки всі овочі не стануть м’якими. Додаємо курячий бульйон, чебрець і хліб із залишками вершків. Доводимо до кипіння на середньому вогні й через кілька хвилин приготування кладемо до супу решту вершкового масла та перебиваємо все занурювальним блендером до ніжного шовковистого стану (консистенцію супу регулюємо бульйоном). Перетираємо через дрібне сито й повертаємо до сковороди. Солимо до смаку, після чого на середньому вогні знову доводимо до слабкого кипіння й невеликим рівномірним струменем вливаємо в суп яєчну суміш, енергійно перемішуючи його круговими рухами за допомогою великої дерев’яної ложки. Наприкінці вимикаємо вогонь і додаємо до супу оцет та петрушку.
4. Одразу розливаємо суп по сервірувальних тарілках, прикрашаємо гілочками петрушки й подаємо до столу.