Овочевий суп-карі з рисовою вермішеллю та кокосовим молоком — із тайських нотаток

Термін «карі» має в тайській кухні подвійне значення: по-перше, це різні страви, у яких для створення особливого аромату й гостроти використовують пасту карі; по-друге, це безпосередньо сама паста карі.

У тайських стравах із додаванням пасти карі часто присутні кокосове молоко, морепродукти, м’ясо, фрукти або овочі, а також усіляка зелень (зокрема ароматичне листя), трави та спеції (або приправи, тобто суміші спецій). Добре знайоме багатьом із нас і поширене на Заході слівце «карі» тайці для позначення згаданої категорії страв практично не використовують. Тут такі страви називають «каенг» (також іноді вимовляють як «гаенг»). У першому тлумачному словнику тайської мови, виданому 1873 року, каенг описується як «рідка страва з рисом, до складу якої входять креветкова паста, цибуля шалот, часник і чилі». Кокосове молоко не згадується безпосередньо в цьому визначенні, як і в деяких інших рецептах карі, наприклад у «каенг сом» (тайському рибному супі, що готується з карі й тамариндом) або «каенг па» (різновиді карі, популярному в лісовій зоні Таїланду).

Річ у тім, що кокосові пальми погано приживаються у високогірних районах Таїланду, і тому кокосове молоко тут далеко не завжди можна зустріти в переліку інгредієнтів. Гострота карі цілком залежить від кількості перцю чилі, яку додали до страви.

Тайці традиційно їдять карі з рисом (у центральних і південних районах країни це найчастіше рис жасмин, а на півночі та північному сході — клейкіші сорти рису).

Крім рису, карі нерідко подають із рисовою локшиною, зокрема з її ферментованим варіантом, який місцеві жителі називають «ханом шин». Деякі варіації карі подають із роті, точніше з тайською версією коржів, які в Малайзії називаються «роті канай» і які широко поширені в Індії — на батьківщині цього плаского хліба.

Більшу частину страв тайської кухні, у яких використовують пасту карі, готують із м’яса, риби або молюсків, але популярні також і овочеві карі. Іноді для приготування карі тайці використовують як основний інгредієнт досить екзотичні (принаймні для нашого вуха) продукти. Серед них можна згадати жаб’ячі лапки, м’ясо змій, равликів і диких птахів, ведмежатину, оленину тощо.

У Таїланді також існує безліч різних видів пасти карі, але переважну більшість із них можна поділити за кольоровою ознакою на червоні, зелені або жовті. Наш сьогоднішній овочевий суп-карі з рисовою вермішеллю та кокосовим молоком готується з використанням червоної пасти карі. Ця версія тайського карі містить гарбуз і стручкову квасолю. Не забудьте перед подаванням щедро збризнути суп соком лайма або приправити його невеликою кількістю соєвого чи рибного соусу.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 150 грамів рисової вермішелі
• 250 грамів стручкової квасолі (можна замінити пак-чой, зеленим горошком або, якщо пощастить, молодими стручками соєвих бобів)
• 250 грамів м’якоті гарбуза (нарізати кубиками зі стороною 2 см)
• 350 грамів цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й добре подрібнити)
• 4 см свіжого кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• 1 невеликий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 1 лайм
• Соєвий або рибний соус (за бажанням, для подавання)
• 50 грамів (або один пакетик) готової тайської червоної пасти карі (це буде досить гостро, тому не поспішайте викладати всю пасту в суп, добирайте гостроту на свій смак)
• 450 мл кокосового молока
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець
• Паростки соняшнику (для подавання)

Приготування:

1. Варимо рисову вермішель згідно з інструкцією, яку можна знайти на упаковці. Відкидаємо на друшляк, промиваємо під проточною холодною водою та відкладаємо.
2. Поки готується вермішель, у сотейнику середнього розміру нагріваємо 50 мл олії й додаємо сюди цвітну капусту, гарбуз, імбир, часник і пасту карі. Приправляємо сіллю та перцем (по одній дрібці). Готуємо, помішуючи, на середньому вогні від трьох до п’яти хвилин, доки овочі не почнуть трохи змінювати колір.
3. Вливаємо кокосове молоко, склянку води й всипаємо квасолю, а також чайну ложку солі. Доводимо до кипіння й готуємо доти, доки квасоля не стане м’якою. Це може тривати від п’яти до семи хвилин.
4. Знімаємо з вогню й додаємо кінзу. Розрізаємо лайм навпіл і вичавлюємо одну половину в суп, другу половину ділимо на чотири часточки. Розкладаємо рисову вермішель по порційних тарілках, а зверху викладаємо карі та паростки. Збризкуємо соком із решти часточок лайма. Приправляємо суп соєвим або рибним соусом до смаку.