Суп-пюре з дині, огірків і солодкого перцю з мускатним вином

Фруктові супи, а в нашій новій публікації йтиметься саме про них, стають такими, коли головним інгредієнтом у них виступає один або кілька фруктів. Деякі з таких супів містять алкогольні напої: бренді, ром, шеррі, кірш, сухі або солодкі вина, шампанське. Фруктові супи можуть також містити молоко або вершки, солодкі чи солоні пельмені, різні спеції. Нерідко їх подають як десерт.

Ось вам навмання лише деякі популярні супи цієї категорії: суп з авокадо (подається як холодним, так і гарячим); «блабарсоппа» — шведський фруктовий суп, що містить, як правило, один або кілька видів ягід (чорницю, полуницю, малину, лохину, брусницю), які варять із водою та цукром, потім охолоджують і вливають до них сидр або, рідше, шампанське, що робить суп трохи газованим і освіжальним; кокосовий суп, до складу якого входять кокосове молоко та м’якоть цього ж горіха; угорський вишневий суп, приготований із цілих свіжих і досить кислих ягід вишні, сметани та цукру (популярний у деяких країнах Західної Європи й подається переважно охолодженим).

У багатьох рецептах фруктових супів рекомендується подавати їх холодними. В інших випадках, як, наприклад, із норвезьким «фруктсуппе», подібні супи можна зустріти як теплими, так і холодними. Іноді до цих супів додають сушені фрукти (чорнослив, курагу, родзинки), що дає змогу готувати їх будь-якої пори року. Для загущення в деяких фруктових супах використовують крохмаль. Із цим самим інгредієнтом, до речі, готують кисіль — поширений у східних регіонах Європи фруктовий десерт в’язкої консистенції.

Охолоджені й теплі фруктові супи типові для скандинавської, прибалтійської, східно- та центральноєвропейської кухні. Гарячі фруктові супи частіше можна зустріти в близькосхідній, центральноазійській і китайській кухні. Утім, у трьох останніх із названих регіонів такі супи подають і холодними, а іноді готують із м’ясом.

Китайці люблять готувати охолоджений манговий суп і цілу низку мигдально-фруктових супів. Останні зазвичай подають на солодке. Для Польщі, Угорщини, Словаччини, Чехії та балканських країн споживання фруктових супів є традиційним. Те саме можна сміливо сказати й про всі північноєвропейські народи. Зокрема, про скандинавів: тут фруктові супи із задоволенням їдять на сніданок у зимові місяці. Зразком таких супів є шведський фруктовий суп. Узимку його нерідко готують із сушених фруктів. Більшу частину скандинавських фруктових супів за давньою національною традицією подають холодними.

Наш рецепт літньо-осіннього фруктового супу побудований на унікальному поєднанні фруктів, овочів, лаймового соку й десертного вина. В’язкий духмяний аромат стиглої дині виразно виділяється на тлі свіжих огірочків і солодкого м’ясистого перцю, а м’ята, свіжовичавлений сік лайма та напівсолодкий Мускат доповнюють його своїми характерними нотками, водночас у жодному разі не перебиваючи. Цей суп слід їсти холодним або кімнатної температури, але ближче до прохолодної.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 невелика стигла диня вагою близько 1,2 кг (зрізати шкірку, видалити насіння й нарізати маленькими шматочками)
• 6–7 огірків загальною вагою близько 400 грамів (почистити й нарізати півкружальцями завтовшки близько 1 см)
• 2 жовті або помаранчеві солодкі перці загальною вагою приблизно 500 грамів
• Третина чайної ложки добре подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• 1,5 столової ложки дрібно посіченої перцевої м’яти
• Чверть склянки свіжовичавленого соку лайма
• 200 мл напівсолодкого Мускату доброї якості
• 1 чайна ложка морської солі грубого помелу
• 1 столова ложка рослинної олії (для смаження)
• Скибочки дині та листочки м’яти (для прикрашання)

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо на середньо-сильному вогні столову ложку рослинної олії та обсмажуємо з усіх боків солодкі перці, доки вони не стануть м’якими. Перекладаємо на обробну дошку, очищаємо від шкірки й насіння, а потім грубо рубаємо.
2. Кладемо шматочки дині, солодкого перцю та огірків у чашу блендера. Перебиваємо до однорідної маси.
3. Наприкінці додаємо вино, добре перемішуємо й ще раз куштуємо суп на сіль, гостроту та кислоту.
4. Перед подаванням ставимо на пів години в холодильник, щоб суп був прохолодним. Сервірувальні тарілки із супом прикрашаємо скибочками дині та листочками м’яти.

Примітка:

Якщо ви хочете зробити консистенцію супу густішою, то додайте до нього трохи білого хліба або сухариків.