Гаспачо з Кадіса, або «аранке ротеньйо»

Кадіс — зовсім невелике за нашими українськими мірками портове місто, розташоване в південно-західній частині Іспанії. Кадіс є столицею однойменної провінції, однієї з восьми, що утворюють автономну спільноту Андалусія (або, якщо вам так зручніше, Андалузія). Кадіс вважають найстарішим західноєвропейським містом серед тих, що були заселені протягом усього періоду свого існування. Численні археологічні знахідки, виявлені на його території, свідчать про те, що вік Кадіса перевищує три тисячі років!

Розташований на вузькій смужці землі, Кадіс з усіх боків оточений морем. Це типове й водночас неймовірно красиве андалузьке місто з добре збереженими історичними пам’ятками. Давніша й центральна частина Кадіса із залишками фортечних мурів асоціюється в містян із так званим Каско-антігуо, тобто Старим містом. Його «барріос» (квартали), серед яких варто відзначити Ель-Популо, Ла-Вінья та Санта-Марія, дихають старовиною й разюче контрастують з іншими, значно сучаснішими районами Кадіса. Каско-антігуо складається з вузьких вуличок, які постійно продуває морський бриз. Тут можна зустріти безліч екзотичних рослин, зокрема гігантські дерева, які, за переказами, ще Христофор Колумб привіз сюди з Нового Світу.

Кадіс вражає уяву кожного приїжджого не лише своїм справді величезним історичним і культурним надбанням, а й гастрономічними традиціями. Кухня Кадіса за весь тривалий період свого існування зазнала впливу фінікійців, римлян і, звісно, маврів. Сьогодні її по праву вважають унікальною, а багато гурманів називають однією з кулінарних перлин Андалусії. У ній переважають риба й морепродукти, які в достатку виловлюють у місцевих водах; особливо популярні кальмари, креветки, морські вугрі й морські їжаки, а також омари. Кадіс — рай для любителів м’яса. Тут ви зустрінете страви з усіх його видів: баранини, яловичини, свинини, козлятини, різної великої та дрібної дичини.

Особливо славиться кухня Кадіса своїми тапасами (закусками). У Кадісі їх найчастіше подають у бодегах на маленьких тарілочках до склянки вина або разом із келихом пива. До речі, це чудовий спосіб скуштувати майже всі місцеві страви без серйозної шкоди для гаманця. Адже саме вони трапляються серед більшості тапасів — лише дуже маленькими порціями.

У Кадісі обов’язково варто взяти участь у Ruta del Tapeo («Закусочному маршруті») — своєрідному змаганні між міськими ресторанчиками, бодегами й тапас-барами за право називатися творцем «Найкращого тапаса». На цьому маршруті вам неодмінно трапиться в меню й «аранке ротеньйо»…

Аранке ротеньйо — дуже популярна в Кадісі страва, а багато хто навіть називає її «кадіським гаспачо». Хоча насправді аранке ротеньйо створили в муніципальному містечку Рота (воно розташоване зовсім неподалік від Кадіса, практично в його околицях), і загалом ця страва застрягла десь між знаменитим іспанським супом та густим соусом-закускою — усе залежить від отриманої в результаті приготування консистенції. Якщо говорити про гаспачо, то найближче аранке ротеньйо до кордовського сальморехо. Так само, як і останній, його готують із помідорів, солодкого перцю, часнику, оливкової олії, солі та хлібних крихт. Традиційно цю поширену кадіську страву подають або із часточками перцю, або з видовженими скоринками черствого хліба, якими в цьому випадку часто замінюють традиційні супові ложки.

Маю зауважити, що перед тим, як поділитися з вами справжнім рецептом аранке ротеньйо, я сумлінно переглянув в інтернеті безліч варіацій цієї страви, зокрема чимало відео на цю саму тему. При цьому я намагався дотримуватися іспаномовного сегмента інтернету, щоб максимально наблизитися до автентичного рецепта. Зате результат за смаком перевершив усі наші з Юлею очікування. Готуйте й судіть самі, але не надто суворо… ))

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів стиглих м’ясистих помідорів (коротко бланшувати й очистити від шкірки)
• 600 грамів солодкого зеленого перцю (видалити насіння й перегородки)
• 1/3 маленької головки цибулі (подрібнити)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• Половина невеликого стручка гострого зеленого перцю (видалити насіння, грубо порубати)
• 150 грамів черствого білого хліба (нарізати маленькими кубиками)
• 40 мл червоного винного оцту
• Оливкова олія
• Сіль
• Зелений перець або скоринки хліба (для подавання)

Приготування:

1. У невеликій сковороді нагріваємо 40 мл оливкової олії та на середньому вогні обсмажуємо кубики хліба, доки вони помітно не підрум’яняться. Вимикаємо вогонь.
2. Кладемо у ступку цибулю, часник, гострий перець, 2–3 щедрі дрібки солі та вливаємо 40 мл оливкової олії. Перетираємо майже до однорідного стану. Викладаємо у велику миску.
3. Розрізаємо помідори навпіл і видаляємо з них насіння. Дрібно рубаємо й відправляємо до тієї самої миски.
4. Перекладаємо солодкий перець на обробну дошку й добре подрібнюємо. Додаємо до миски з помідорами.
5. Сюди ж вливаємо 40 мл оливкової олії та оцет. Додаємо сухарики, перемішуємо й ще раз перевіряємо на сіль.
6. Якщо день, коли ви зберетеся готувати аранке ротеньйо, буде досить спекотним, перед подаванням страву можна охолодити в холодильнику.
7. Подаємо страву разом із часточками перцю або скоринками хліба. Утім, підійдуть і звичайні столові ложки — головне, щоб вам сподобалося. ))