Суп із бобів фава та йогурту

Важко уявити цей суп із надзвичайно шовковистою текстурою, ніжним і делікатним смаком без його головного інгредієнта — грецького йогурту. Останній під різними назвами існує в національних кухнях деяких народів світу: у Центральній Азії (в Ірані, Туреччині, Афганістані, Татарстані, Казахстані, Узбекистані та інших країнах) його називають «чакка» або «сузьма»; на Близькому Сході (у левантійських країнах, Єгипті, а також на Аравійському півострові) він має досить поширену назву «лабне»; у Вірменії, наскільки мені відомо, такий молочний продукт називається «камац мацун», а в Албанії — «сальче козі». Водночас на більшій частині європейського континенту та в Північній Америці його й далі величають грецьким йогуртом. В азійській і східній кухні густий відціджений йогурт дуже часто використовують під час приготування різноманітних страв (технологія його виробництва та високий вміст жиру дають змогу застосовувати його за досить високих температур). Нерідко в таких стравах можуть використовуватися також і сирі продукти. Страви, до речі, бувають як солоні, так і солодкі. Популярність грецького йогурту в Європі (та й у нас також) постійно зростає, оскільки, на відміну від звичайних видів йогурту, він зовсім не містить цукру, а його консистенція в будь-якому разі помітно густіша за їхню.

(на чотири порції)

Інгредієнти для бульйону:

• 1 жовта цибулина середнього розміру (почистити й порізати часточками)
• 1 велике стебло селери (розділити на кілька частин)
• 1 морквина середнього розміру (почистити й порізати невеликими шматочками)
• 2 гілочки чебрецю
• 1 великий лавровий листок
• 1 маленький пучок петрушки
• 40 мл оливкової олії

Інгредієнти для супу:

• 200 грамів бобів фава (попередньо відварити)
• 60 грамів довгозернистого рису
• По третині склянки подрібненого листя кропу та петрушки
• Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона
• 1 велике яйце
• 300 грамів грецького йогурту
• Часник — кількість до смаку (почистити й подрібнити)
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Мелений білий перець

Приготування:

1. Починаємо приготування супу з бульйону. У великому сотейнику нагріваємо олію на середньому вогні. Викладаємо сюди селеру, цибулю та моркву. Смажимо близько п’яти хвилин, доки овочі не стануть м’якими, але не змінять кольору. Після цього додаємо лавровий лист, чебрець, петрушку й вливаємо 1,2 літра води. Готуємо на слабкому вогні ще пів години.
2. Готовий бульйон проціджуємо через сито в сотейник (овочі та спеції, що залишилися в ситі, нам більше не знадобляться). Всипаємо в бульйон рис і варимо на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин. Потім сюди ж викладаємо половину наявних у нас бобів, а також солимо й перчимо. Занурювальним блендером перебиваємо вміст сотейника до однорідної маси, після чого протираємо через сито.
3. У великій мисці вінчиком змішуємо йогурт, яйце та часник. Продовжуючи злегка збивати вінчиком, поступово невеликими порціями вливаємо сюди суп, доки не використаємо щонайменше його половину. Такий спосіб змішування допомагає уникнути небажаного зсідання йогурту.
4. Після цього виливаємо суп назад у сотейник і підтримуємо під ним слабкий вогонь, щоб суп залишався теплим, але в жодному разі не закипів. Знову перевіряємо на сіль і перець.
5. Розливаємо суп по тарілках і додаємо до них решту бобів. Щедро посипаємо зеленню та цедрою. Збризкуємо олією (це важливо) та лимонним соком.