Найсмачніший і найкорисніший грибний суп у світі

Від перших же слів цього допису поспішаю вас попередити: наш грибний суп не складатиметься з дорогих і рідкісних інгредієнтів, і вам не доведеться корпіти над каструлею з його рецептом перед очима, щоб, не дай боже, не пропустити черговий важливий етап приготування. І все ж, якщо ви неухильно дотримаєтеся всіх простих указівок рецепта, я можу урочисто пообіцяти: у вас вийде найчудовіший крем-суп, який вам коли-небудь доводилося створювати у своєму житті! Навіть порівняти не буде з чим. ))

Ну і, щоб уже зовсім та остаточно вразити вашу уяву, додам до цього ще один великий плюс цього грибного супу: його рецепт цілком відповідає всім вимогам палео-дієти… Як, ви не знаєте, що таке палео-дієта?! Що ж, цю прогалину слід негайно заповнити.

Палео-дієта як принцип харчування з’явилася не так давно — у другій половині двадцятого століття. Її основні правила ґрунтуються на тих продуктах, які постійно входили до раціону давньої людини: м’ясі, рибі, яйцях, овочах, фруктах, горіхах, корінцях і коренеплодах, грибах, зернових, різних бобах, молоці та молочних продуктах, кам’яній солі, рослинних жирах (переважно у вигляді рослинної олії). Передбачається, що відтоді людина не надто змінилася генетично, тому і її їжа має відповідати нормам харчування, які були звичними для неї в ті доісторичні часи. Одним зі свідчень, що підтверджують правильність цього погляду на корисне харчування, є те, що деякі племена на планеті досі харчуються подібним чином, і в таких популяціях спостерігається низький рівень захворюваності на основні сучасні недуги — серцево-судинні хвороби, рак, діабет тощо.

Перші палео-дієти були описані в сімдесяті роки німецьким лікарем-гастроентерологом Вальтером Вегтліном. Він одним із перших заявив, що палео-дієта може позитивно позначитися на здоров’ї людини.

У середині вісімдесятих років палео-дієта (поряд із середземноморською) міцно увійшла в моду та стала невіддільною частиною переліку рекомендацій багатьох західних дієтологів. Дослідження, проведені з цього приводу наприкінці вісімдесятих років на островах Папуа-Нової Гвінеї в племені Кітава, лише підтвердили теоретичні викладки про користь цього виду харчування. Сьогодні про палео-дієту написано вже багато книг (як популярних, так і наукових монографій). Вона постійно модернізується, і до її меню додають усе нові й нові страви.

Головний секрет перетворення звичайного грибного супу на палеонтологічний полягає у вилученні зі складу супу вершків. Спочатку здається, що ця нехитра операція забирає у страви основний аромат і м’яку текстуру, але це зовсім не так. Правильно дібрані та приготовані гриби в супі чудово цю втрату компенсують. Ну а якщо додати до нього сушений, а ще краще свіжий чебрець, то ваш суп пахнутиме такими ароматами, що на кухню збіжаться всі ваші близькі!

Оскільки в нашому рецепті грибного супу не так багато інгредієнтів, критично важливо, щоб усі вони були найвищої якості. Використовуйте лише свіжі гриби, забудьте про кубики для приготування бульйону. Намагайтеся не промивати гриби у воді надто довго, оскільки вони пористі й мають звичку вбирати цю саму воду.

Зробити цей суп густішим і ніжнішим вам допоможе звичайна картопля.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 грамів печериць (нарізати пластинками)
• 200 грамів глив (порвати руками на невеликі смужки)
• 2 середні бульби картоплі загальною вагою до 300 грамів (попередньо відварити в лушпинні та почистити)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й ретельно подрібнити)
• 2 зубчики часнику (почистити й добре потовкти)
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• 800 мл овочевого бульйону
• Стружка пармезану (для подавання)
• 40 мл рослинної олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великому сотейнику нагріваємо на середньому вогні олію та близько 4–6 хвилин готуємо в ній цибулю й часник, помішуючи. Додаємо печериці та гливи. Готуємо ще 5–7 хвилин, доки з грибів не випарується вся рідина.
2. Тим часом у мисці середнього розміру ретельно товчемо картоплю товкачем (маса має бути однорідною, без грудочок). Перекладаємо до сотейника.
3. Вливаємо сюди ж бульйон, додаємо чебрець і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого й варимо без кришки близько 10 хвилин. Наприкінці солимо та перчимо до смаку.
4. Розливаємо по сервірувальних тарілках, посипаємо пармезаном і негайно подаємо до столу.