Крем-суп із коренеплодів з апельсиновим соком, імбиром і тархуном

Склянка апельсинового соку — ось що об’єднує всі аромати цього вишуканого осінньо-зимового крем-супу, звареного з пастернаку, селери та брукви, в одне єдине й неповторне ціле. Ніби підкреслюючи це, такий суп традиційно прикрашають часточками того самого апельсина.

У цій надзвичайно смачній першій страві простежуються очевидні північноафриканські мотиви, а якщо бути до кінця точним, то її коріння бере початок у кухнях Магрибу та Леванту. Вік цих кухонь, чиї кулінарні традиції розвинулися відносно недавно, налічує лише кілька століть, і порівняно з іншими своїми побратимами у світі їжі вони вважаються молодими.

Квінтесенцією та наріжним каменем усієї філософії приготування їжі у великій родині арабських народів є концепція гостинності та щедрості. Їжа за будь-яким обіднім столом в арабів — це передусім багато віддачі й тепла від кожного його учасника. Звичайні застілля тут, як і урочистості, завжди супроводжуються чималою кількістю баранини, а також у буквальному сенсі слова ріками арабської кави та чаю.

Хоча сучасна північноафриканська (сформована зокрема арабськими й амазигськими традиціями) кухня й перебуває сьогодні під впливом багатьох культур (зокрема європейської), більшість її страв є традиційними й автентичними. Найбільшого поширення тут набула проста родинна їжа (в арабів ресторанна культура розвинена не такою мірою, як у європейців, і багато хто обідає переважно вдома в родинному колі). Густі поживні супи разом з усілякими, найчастіше овочевими, рагу місцеві кулінарні традиції відносять до основних страв. Арабські супи готуються легко й зазвичай містять велику кількість овочів і спецій.

 (розраховано на чотири або шість порцій крем-супу)

Інгредієнти:

• 1 великий корінь пастернаку вагою близько 400 грамів (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 1 маленький корінь селери вагою не більш як 200 грамів (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 1 невелика бруква або солодка ріпа вагою до 200 грамів (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 2 середні головки жовтої цибулі (очистити від лушпиння та грубо порубати)
• 1,5 см свіжого кореня імбиру (натерти на дрібній тертці)
• 2–3 гілочки тим’яну
• 1 столова ложка листя свіжого естрагону або пів столової ложки сушеного
• 1,2 літра курячого бульйону
• 1 столова ложка домашнього вершкового масла
• 2 апельсини
• Груба морська сіль
• Свіжозмелений чорний перець

Приготування:

1. У великому сотейнику з важким дном на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло. Додаємо цибулю та пару дрібок солі. Обсмажуємо, іноді помішуючи, доти, доки цибуля не стане м’якою (це може тривати приблизно 6–8 хвилин). При цьому цибуля не має набути коричневого кольору.
2. Потім викладаємо сюди ж пастернак, брукву, селеру, а також тим’ян та естрагон, попередньо покладені до марлевого мішечка. Вливаємо курячий бульйон і доводимо до кипіння. На слабкому вогні під закритою кришкою варимо овочі протягом 20–25 хвилин, щоб вони встигли стати м’якими.
3. Видаляємо мішечок із тим’яном та естрагоном, а сам суп частинами перекладаємо до чаші блендера й пюруємо до стану ніжної однорідної маси. Переливаємо до чистого сотейника.
4. Знімаємо цедру з одного апельсина й ретельно подрібнюємо ножем. Половину одного апельсина розбираємо на часточки й обережно знімаємо з них мембрану. З решти апельсинів вичавлюємо сік так, щоб вийшла одна склянка (додайте апельсини, якщо вам не вистачатиме до зазначеної кількості соку).
5. Підігріваємо суп майже до кипіння, додаємо до сотейника цедру й апельсиновий сік, а також імбир. Солимо та перчимо до смаку. Безпосередньо перед подаванням розливаємо по сервірувальних тарілках і прикрашаємо часточками апельсина.
6. Подаємо до столу теплим.