Гаспачо з огірків, авокадо, базиліку та м’яти, або про іспанське свято Огерас-де-Сан-Хуан

Із наближенням двадцять третього червня всі іспанці починають передчувати прихід найкоротшої ночі року (по-науковому — літнього сонцестояння) — ночі, яка, по суті, знаменує в традиціях цього красивого й гордого народу, що живе у південно-східній частині Іберійського півострова, початок літнього сезону. Цей день, а точніше ніч, в Іспанії називається «Hogueras de San Juan» (що буквально перекладається як «вогнища святого Івана»). Її заведено святкувати на березі моря або океану між величезними вогнищами з високими язиками полум’я, що пожирають небо, у веселих і галасливих компаніях друзів із великою кількістю вина та різноманітної їжі. Давні іспанські легенди, містичні ритуали й народні традиції — усе змішалося цієї чарівної ночі в одне ціле: союз води та вогню. Це останнє порівняння, крім того, що дає вичерпну й образну характеристику цього незвичайного язичницького свята, цілком вкладає у свій асоціативний ряд темпераментний іспанський характер.

Деякі забобонні іспанці вірять, що цієї магічної ночі можуть відбуватися всілякі дива або паранормальні явища, адже язичницькі боги, яким поклонялися наші далекі предки в давнину, стають ближчими до людей. Цієї ночі, як, власне, і в Україні на Івана Купала, молоді люди стрибають через вогнища — за народним повір’ям, вогонь очищує тіло й надає йому сили та енергії, якими ті, хто стрибає, також діляться із сонцем. Вогнища святого Івана — це також ніч різноманітних містичних ритуалів. Зокрема, якщо ви хочете бути щасливими впродовж наступних дванадцяти місяців, вам необхідно:

перестрибнути через вогнище;

написати ім’я коханого/коханої на клаптику паперу й спалити у вогні;

спалити якусь стару й дуже особисту річ, залишаючи таким чином у минулому весь негативний досвід і звільняючи себе для нового життя;

скупатися в морі після опівночі, очистивши не лише тіло, а й душу (усі водні джерела цієї ночі мають цілющі властивості).

Звісно, у кожному регіоні Іспанії цієї ночі існують власні традиції, але всі вони пов’язані з водою та вогнем: багато хто, наприклад, танцює навколо вогнищ, узявшись за руки, і підносить молитви. Часто в цьому святі змішуються язичницькі та християнські ритуали: так, у деяких іспанських провінціях на вогнищах спалюють ганчір’яну ляльку, що зображує Юду Іскаріота.

Крім різноманітних тапасів (закусок), які готують до свята Вогнищ святого Івана, однією з основних страв, що користується популярністю цієї ночі, є гаспачо. Загалом двадцять третє червня відкриває в Іспанії сезон гаспачо.

Уже дуже багато людей в Україні знають, що гаспачо — це холодний андалузький суп, який готують із помідорів, огірків, часнику, оливкової олії, винного оцту та хліба. Але мало кому відомо, що колись гаспачо готували й без помідорів. На те є проста причина — помідори з’явилися в Іспанії лише у сімнадцятому столітті (усі дружно встали й подякували Христофору Колумбу! 😁).

Наш блог сьогодні налічує вже чотири рецепти гаспачо: один — із помідорами, два — з огірків і четвертий (ахобланко) — давній варіант гаспачо, який готували ще до появи в Старому Світі помідорів. Сьогодні я пропоную вам п’ятий рецепт гаспачо, що готується з огірків, авокадо та зелені. Одразу хочу попередити вас, терплячі наші читачі, цей рецепт гаспачо також не буде останнім.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для гаспачо:

• 2 невеликі стиглі авокадо (очистити, видалити кісточку й нарізати шматочками)
• 500 грамів огірків (нарізати шматочками)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• По 1,5 столової ложки подрібненого листя петрушки та базиліку
• 1 столова ложка подрібненого листя м’яти
• 1 столова ложка білого винного оцту
• Морська сіль і чорний перець (до смаку)
• 1 столова ложка обсмажених і грубо подрібнених фісташок (для прикрашання)

Інгредієнти для ароматизованої олії:

• Третина склянки якісної оливкової олії
• 2 столові ложки подрібненого листя базиліку
• Пів столової ложки подрібнених стрілок зеленої цибулі
• По одній дрібці солі та перцю

Приготування:

1. Для приготування ароматизованої олії збиваємо в блендері всі необхідні інгредієнти й переливаємо в окрему миску.
2. Потім змішуємо в чаші блендера огірки, авокадо, часник, зелень, оцет, сіль і перець (усі овочі необхідно попередньо добре охолодити в холодильнику). Збиваємо до однорідної пюреподібної маси. Густоту супу регулюємо водою.
3. Готовий гаспачо розливаємо по склянках, прикрашаємо ароматизованою оливковою олією та фісташками.
4. Подаємо до столу холодним.